Banh Mi-tacos med pulled svinekjøtt

Ingredienser

• 8 røde reddiker, delt i to og tynne skiver
• 4 gulrøtter, delt i to og skåret i tynne skiver på skrå
• 1 ts kosher salt
• 1 ts granulert sukker
• 4.7 dl usaltet riseddik
• 1.5-2.7 kg benfri svinebog
• 2 ss kosher salt
• 2 ss nykvernet svart pepper
• 2 ss olivenolje
• 2 skiver bacon, hakket i 5 cm biter
• 2 gulrøtter, hver delt i 3 biter
• 2 selleristilker, hver delt i 3 biter
• 1 gul løk, skrelt og delt i fire
• 1 grønn paprika, uten frø og delt i fire
• 12 hvitløksfedd
• 1 ss chilipulver
• 1 ss malt allehånde
• 4 chiles de arbol
• 2 laurbærblad
• 2 kvister rosmarin
• 2 kvister timian
• 4.7 dl tørr eplecider eller glutenfritt øl
• 4.7 dl kyllingkraft
• 9.5 dl grønnsaksbuljong
• 1.2 dl soyasaus eller glutenfri soyasaus
• 0.6 dl asiatisk fiskesaus
• 2 ss brunt sukker
• 2 ts ristet sesamfrø
• 1 ts svarte pepperkorn
• 4 hvitløksfedd, knust
• 4 grønne løk
• 2 skiver bacon, delt i to
• 2 hele nellikspiker
• 1 gulrot, skrelt og delt i 4 biter
• 1 kanelstang
• 5 cm bit fersk ingefær, skrelt og hakket
• 1 jalapeño, uten stilk og frø, delt i to
• 1 gul løk, skrelt og delt i fire
• 1 stjerneanis
• 2 ss kaldt vann
• 1 ss maisstivelse
• 2.4 dl majones
• 1.2 dl srirachasaus (etter smak)

Slik gjør du:

1. For de syltede gulrøtter og reddiker:
2. Vend de skivede reddikene og gulrøttene med salt og sukker i en middels stor bolle. La blandingen stå i 5 minutter. Hell riseddiken over blandingen. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 24 timer eller opptil én uke.
3. For den langtidsstekte pulled pork:
4. Forvarm ovnen til 150°C.
5. Gni svinekjøttet inn med salt og pepper. Varm opp olivenolje i en nederlandsk ovn eller en gryte med lokk over middels høy varme i ca. 2 minutter. Plasser forsiktig svinekjøttet i den varme pannen, med fettsiden ned. Stek til det er brunt, 4 til 5 minutter. Bruk tang for å vende kjøttet forsiktig, og stek på alle sider til det er godt brunt, ytterligere 5 til 10 minutter.
6. Overfør svinekjøttet til en tallerken, og la alle saftene bli igjen i pannen. Tilsett bacon, gulrot, selleri, løk, paprika og hvitløk, og la det koke under omrøring ofte til det begynner å bli brunt, ca. 2 minutter. Tilsett chilipulver, allehånde, chiles de arbol, laurbærblad, rosmarin og timian. Fortsett å koke over middels varme til det dufter godt, ca. 5 minutter. Hell i eplecideren og rør, og skrap opp de brune bitene fra bunnen av pannen. Tilsett kyllingkraften og kok opp. Ta pannen av varmen.
7. Legg svinekjøttet i pannen, oppå grønnsakene. Dekk til og sett i ovnen. La det koke til kjøttet er mørt og lett kan deles i tråder, 5 til 6 timer. Fjern forsiktig kjøttet fra pannen, og riv det i store biter med tenger i en stor bolle eller gryte. Sil av og kast faststoffene, og spar på kokevæsken. Hell den silte væsken over det revne kjøttet.
8. For umamisausen:
9. I en middels stor kjele, kombiner soyasaus, fiskesaus, brunt sukker, sesamfrø, pepperkorn, knust hvitløk, grønn løk, bacon, nellikspiker, gulrot, kanelstang, ingefær, jalapeño, gul løk og stjerneanis. Kok opp over middels høy varme. Reduser varmen til lav og la det småkoke i 30 minutter. Sil av og kast faststoffene. Hell sausen tilbake i kjelen.
10. I en liten bolle, visp sammen kaldt vann og maisstivelse til det er glatt. Visp maisstivelsesblandingen inn i sausen. Kok opp og la det småkoke under omrøring til sausen tykner, ca. 2 minutter. Ta av varmen.
11. For sriracha-majonesen:
12. I en liten bolle, visp sammen majones og srirachasaus til det er godt blandet.
13. For servering:
14. Varm tortillalefser. Fyll hver tortilla med revet svinekjøtt, topp med syltede grønnsaker og drypp over sriracha-majones og umamisaus. Server umiddelbart.