Bananbrød Napoleon med kremostglasur

Ingredienser

• Non-stick spray
• 4.7 dl hvetemel
• 1 ts natron
• 1 ts malt kanel
• 1 ts fint salt
• 4 myke, veldig modne bananer (ca. 370 g)
• 2.4 dl sukker
• 1.2 dl vegetabilsk olje
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 store egg
• Bananchips til servering, valgfritt
• 170 g kremost, romtemperert
• 3.5 dl melis, siktet
• 1.8 dl rømme
• 0.8 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. For bananbrødet: Plasser et ovnsstativ midt i ovnen og forvarm ovnen til 175 °C. Kle et 46 x 33 cm stekebrett med bakepapir, og la det være en 2.5 cm overheng på hver langside. Spray bakepapiret med non-stick matlagingsspray og sett til side.
2. I en middels stor bolle, visp sammen mel, natron, kanel og salt.
3. I bollen på en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok, mos bananene på middels hastighet til de er myke. Skru ned hastigheten til lav og tilsett sukker, olje, vanilje og egg, og bland til bananene er most og røren er jevn.
4. Skru ned til lav hastighet igjen og tilsett melblandingen i to omganger, og bland godt mellom hver gang. Bland til akkurat kombinert.
5. Fordel røren jevnt utover i det forberedte stekebrettet med en slikkepott, og bank lett mot benken for å fjerne luftbobler.
6. Stek i 22–25 minutter, eller til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, og brødet er gyllent og trekker seg fra kantene. La avkjøle i 15 minutter i formen.
7. Fjern brødet ved hjelp av bakepapiret og sett det på en avkjølingsrist for å avkjøle helt, ca. 30 minutter.
8. For glasuren: I mellomtiden, i bollen på en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok, pisk kremosten på middels hastighet til den er myk, ca. 1 minutt.
9. Tilsett melis i to omganger, og pisk på lav hastighet til det er godt blandet etter hver gang, ca. 1 minutt.
10. Skru opp til middels hastighet og tilsett rømme og kremfløte, og pisk til glatt, silkemykt og godt blandet. Overfør til en plastpose med glidelås og sett i kjøleskapet.
11. For montering av napoleonene: Overfør brødet med bakepapiret til et stort skjærebrett. Bruk en rett linjal for å få en rett kant, og trim 0.6 cm av alle kanter.
12. Skjær brødet i trettifem rektangler på 7.5 x 3.8 cm – skjær hver 7.5 cm langs lengden og 3.8 cm på tvers.
13. Rekk rektanglene opp vertikalt på et skjærebrett. Kutt av hjørnet på posen med glasur, og sprøyt ut en zigzag av glasur over hver av bitene.
14. Legg to bananbrødlag med glasur oppå hverandre. Gjenta med de resterende lagene for å lage sytten 2-lags napoleon (du vil ha én uparret kakebit til overs).
15. Topp hver napoleon med en bananchip, hvis du ønsker det.