Banan Splitsville med karamelliserte bananer

Ingredienser

• 4.7 dl sukker
• 2.4 dl vann
• 1 ss lys maissirup
• 1 porsjon karamell (se fremgangsmåte)
• 4.7 dl kremfløte
• 4 bananer
• Sukker til å dyppe i
• Iskrem etter eget valg

Slik gjør du:

1. Bland sukker, vann og maissirup i en liten, tykkbunnet kjele og sett den på høy varme.
2. Så snart sukkeret har løst seg opp, varmer du opp et termometer under lunkent vann (for å unngå termisk sjokk) og fester det til siden av kjelen, slik at kulen er helt nedsenket. Ikke rør i blandingen eller rør i kjelen på dette stadiet.
3. Når blandingen når 110°C (230°F), reduserer du varmen til middels og lar sukkeret farge gradvis. Når temperaturen nærmer seg 150°C (300°F), vil fargen begynne å bli ravfarget. På dette punktet er det trygt å svinge kjelen forsiktig for å hjelpe med å fordele varmen jevnt.
4. Når karamellen nærmer seg 170°C (340°F), vil den få en dyp ravfarge.
5. Ta kjelen av varmen og rør sakte med en metallskje, slik at den avkjøles til karamellen faller av skjeen i en fast strøm, som en snor. Når dette skjer, er det på tide å lage karamelldekor (doodads).
6. Form karamelldekor ved å holde skjeen 30–40 cm over bakepapir og dryppe mønstre. (Tips: la skjeen tømme seg i kjelen i noen sekunder før du prøver å lage dekor. Dette vil gi en smalere strøm.) Rask frem og tilbake-bevegelse eller side-til-side-bevegelser er best. Alt ligger i håndleddet. La dekoren avkjøle i 15 minutter, og trekk deretter papiret av (ikke snu det). Legg dem i en lufttett beholder med bakepapir mellom hver bit.
7. Etter å ha laget 15–20 karamelldekor, bør det være nok karamell igjen til å gå videre til sausen. Sett resten av karamellen tilbake på middels høy varme og kok videre til du ser det første tegnet på røyk.
8. Ta umiddelbart kjelen av varmen, og tilsett fløten, alt på en gang, på armlengdes avstand. (Det vil koke kraftig.)
9. Når blandingen roer seg, setter du den tilbake på middels varme og lar den koke i ytterligere 3 minutter, rør av og til. La den avkjøle til romtemperatur, hell over i en sprøyteflaske og oppbevar i kjøleskapet i opptil en uke.
10. For å lage brulébananer, del bananene i fire deler (med skallet på) og gni dem inn i sukkeret for å dekke godt. Fjern skallet og plasser på en avkjølingsrist over flere lag aluminiumsfolie. (Ikke prøv dette på spisestuebordet.)
11. Ta på vernebriller og tenn på med en blåselampe. Hold blåselampen slik at spissen av flammen nesten berører bananen, og beveg den raskt frem og tilbake til sukkeret smelter, blir brunt og bobler. Når det ser ut som karamell, går du videre. Du vet du har fått det til når en fast, glassaktig gullplate (uten kornete tekstur) har dannet seg på bananen.
12. For å anrette desserten, sprøyt et mønster av karamellsaus på en avkjølt tallerken, legg på 4 bananbiter (som tømmerstokker), topp med iskremen du foretrekker, og til slutt en karamelldekor.