Banan- og speculooscupcakes med smuldretopp

Ingredienser

• 60 g usaltet smør
• 1.2 dl hvetemel
• 1.2 dl brunt sukker
• 0.25 ts salt
• En klype malt kanel
• 3 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1 ts natron
• 1 ts salt
• 225 g usaltet smør, romtemperert
• 3.6 dl brunt sukker
• 3.6 dl moste bananer (veldig modne)
• 1.8 dl rømme
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 2 hele egg, romtempererte
• 2.4 dl speculoos-kremet smør, romtemperert
• 60 g usaltet smør, romtemperert
• 1.2 dl melis

Slik gjør du:

1. For smuldretopp:
2. Brun smøret over middels varme. Rør med en visp. Når det er blitt gyllent, fjern det umiddelbart fra varmen. Pass på å ikke brenne det!
3. Tilsett melet, brunt sukker, salt og kanel, og fortsett å varme til alt er godt blandet.
4. For cupcakes:
5. Forvarm ovnen til 175°C. Sett papirformer i muffinsbrettet.
6. Bland melet, bakepulveret, natron og salt i en middels stor bolle.
7. I en mikser med flatpisker på middels hastighet, bland smør og brunt sukker. Bland til det er godt kombinert.
8. Tilsett ett og ett av de øvrige ingrediensene – bananer, rømme, vanilje og egg – og bland godt mellom hver tilsetning.
9. Tilsett de tørre ingrediensene i bollen og bland forsiktig. Ikke overmiks!
10. Fordel røren i papirformene og legg en generøs mengde smuldretopp med brunt smør på toppen av hver.
11. Stek i 12 til 15 minutter. Sjekk om de er ferdige ved å stikke en kakepinne inn i en av cupcakesene. Hvis den kommer ut ren, er de ferdige. La dem avkjøle.
12. For smørkremen:
13. I en mikser med flatpisker på middels hastighet, kjør speculoos-kremen til den er glatt.
14. Tilsett smør og bland til det er godt kombinert.
15. Tilsett melis til du oppnår en glatt, silkeaktig konsistens.
16. For montering:
17. Ha speculoos-smørkremen i en sprøytepose med en glatt tipp, og pynt cupcakesene etter eget ønske. Det finnes ingen riktig måte – ha det gøy og nyt!