Banan- og sjokoladekupkaker med karamellfyll

Ingredienser

• 6.5 dl hvetemel
• 0.5 ts bakepulver
• 2 ts salt
• 225 g smør, romtemperert
• 7.1 dl sukker
• 1.2 dl kakaopulver
• 5 egg
• 1 eggeplomme
• 170 g bananpuré (ca. 2 modne bananer)
• 0.5 dl kulturmelk
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 170 g karamellgodteri (f.eks. fløtekarameller)
• 115 g bananer, skåret i biter
• 28 ml melk
• 0.125 ts salt
• 6 eggeplommer
• 1.2 dl sukker
• 455 g smør, romtemperert
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 4.7 dl sukker
• 4.7 dl kremfløte
• 340 g dulce de leche
• 0.5 ss melasse
• 1 ss salt
• 2.4 dl hvit sjokolade, hakket
• 2.4 dl pisket kremfløte
• Matfarging

Slik gjør du:

1. Til cupcakesene:
2. Forvarm ovnen til 175 °C. Gjør klar en muffinsform med 24 papirformer og sett den til side.
3. I en middels stor bolle, visp sammen mel, bakepulver og salt.
4. I en stor bolle til en elektrisk kjøkkenmaskin med flatpisker, bland smør, sukker og kakaopulver til det er godt blandet. Tilsett eggene og eggeplommen, og pisk på lav hastighet til alle ingrediensene er jevne og godt blandet.
5. Senk hastigheten på kjøkkenmaskinen til lav, og tilsett halvparten av de tørre ingrediensene. Bland i 1 minutt, og skrap av og til sidene av bollen. Tilsett bananpuré og kulturmelk, og pisk i 30 sekunder. Deretter tilsetter du resten av de tørre ingrediensene.
6. Fordel røren jevnt i de forberedte muffinsformene, og stek på midterste rille til en kakepinne satt inn i midten av hver kake kommer ut ren, ca. 20–25 minutter. La kakene avkjøle i formene i 10 minutter. Ta kakene ut av formene og avkjøl dem helt på avkjølingsrist, ca. 30 minutter.
7. Til smørkremen:
8. I en liten kjele, kok karamellgodteri, bananer, melk og salt sammen til det er helt smeltet; blandingen vil være klumpete.
9. I en elektrisk mikser med visp, pisk eggeplommer og sukker til det er lyst og luftig. Hell den varme karamellblandingen i eggeplommene mens mikseren går. Fortsett å piske til blandingen er avkjølt.
10. Skjær opp smøret og tilsett det sakte. Tilsett deretter vaniljeekstrakt. Bruk umiddelbart, eller oppbevar i kjøleskap til bruk.
11. Til fyllet:
12. Kok opp sukker og 1.2 dl vann, og lag en middels karamell. Varm opp fløten til kokepunktet. Tilsett den varme fløten sakte i karamellblandingen. Kok videre til det er jevnt og uten klumper. Rør inn dulce de leche, melasse og salt.
13. Til den hvite sjokolade-malingen:
14. Lag en ganache av sjokoladen og fløten ved å varme opp fløten i en liten kjele og helle over den hvite sjokoladen. Visp til glatt. Del ganachen i 3 porsjoner og bruk ønsket matfarge for å farge hver porsjon. Varm opp i mikrobølgeovnen hvis blandingen blir for tykk.
15. Montering:
16. Bruk en melonskje til å fjerne kjernen fra midten av hver cupcake. Fyll hver cupcake med det saltede karamellfyllet.
17. Bruk en sprøytepose med en rund piping-tut (f.eks. #802) til å sprøyte et rikelig lag med karamell-banan-smørkrem på hver cupcake.
18. Bruk de tre fargene av hvit sjokolade-maling og pynt med et ønsket mønster på toppen.