Krempai med banan og kokos

Ingredienser

• 2.4 dl hvetemel
• 3 ss sukker
• 1/4 ts bakepulver
• 1/8 ts salt
• 0.6 dl kaldt usaltet smør, skåret i biter
• 100 g søtet, ristet kokosflak
• 1 stort egg, lett pisket
• rå ris til blindbaking
• 0.8 dl sukker
• 3 ss maisstivelse
• 3 store egg
• 4.7 dl melk, varm (skåldet)
• 1 ts kokosaroma
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 ss Malibu eller annen kokosrom
• 5-6 bananer
• 0.8 dl eplegelé
• 2.4 dl godt avkjølt kremfløte

Slik gjør du:

1. Lag bunnen: I en foodprosessor eller bolle blander du hvetemel, sukker, bakepulver og salt. Tilsett smøret og kjør blandingen til den ligner fine gryn.
2. Rør inn nesten all kokosen (spar 1 ss til pynt) og egget, og rør til deigen samler seg.
3. Elt deigen lett på en melet overflate flere ganger for å blande den godt. Trykk den ut i bunnen og opp langs sidene av en 28 cm terteform med løs bunn.
4. La bunnen hvile i kjøleskapet i 30 minutter. Dekk den med aluminiumsfolie og fyll folien med ris til blindbaking.
5. Stek bunnen i den nederste tredjedelen av en forvarmet ovn på 190°C i 10 minutter.
6. Fjern ris og folie forsiktig, og stek bunnen i ytterligere 5–10 minutter, eller til den er gyllen. La bunnen avkjøle helt i formen eller på en rist.
7. Lag fyllet: I en tykk kjele visper du sammen sukker, maisstivelse og egg.
8. Tilsett melken i en tynn stråle under konstant visping, og kok opp blandingen over middels varme mens du visper kontinuerlig.
9. La kremen småkoke i 2 minutter. Overfør den til en bolle, og rør inn kokosaroma, vaniljeekstrakt og Malibu-rom.
10. Dekk kremen med plastfolie og la den avkjøles i minst 4 timer, eller til den er kald. Kremen kan lages én dag i forveien og oppbevares tildekket og kjølig.
11. Skjær omtrent 2-3 bananer i tynne skiver på diagonalen for å dekke bunnen av tertebunnen i ett lag.
12. Legg bananskivene i bunnen av tertebunnen, og dekk dem med kremen. Jevn ut kremen.
13. Skjær resten av bananene i tynne skiver på diagonalen og legg dem dekorativt oppå kremen i faste lag, hvor hvert lag blir litt mindre.
14. I en liten kjele smelter du eplegelé over moderat varme. Når den er varm, pensler du geléen over bananskivene slik at de dekkes helt.
15. Sett tarten i kjøleskapet i 1 time. Tarten kan forberedes fram til dette punktet én dag i forveien, og oppbevares løst tildekket og kjølig.
16. Rett før servering pisker du opp fløten i en avkjølt bolle til den danner stive topper. Overfør den til en sprøytepose med en medium stjernetut, og pynt dekorativt rundt kanten av tarten.
17. Strø over den reserverte 1 ss kokosen, og fjern sidene av formen.