Banan- og kokosnøttkrempai med grahamkjeksbunn

Ingredienser

• 1.2 dl usaltet smør, smeltet, pluss mer til smøring
• 3 dl knuste grahamkjeks (ca. 24 kjeks)
• 0.6 dl sukker
• 1/8 ts salt
• 1.6 dl sukker
• 0.8 dl mel
• 3.6 dl helmelk
• 0.6 dl kokosmelk
• 0.6 dl søtet kondensert melk
• 1 ts kokosessens
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 3 eggeplommer, pisket
• 2 ss smør, i små biter
• 4.7 dl skivede bananer (ca. 2 bananer)
• 3 dl kremfløte
• 2 ss melis
• 2.4 dl ristet kokoschips, til pynt

Slik gjør du:

1. Til bunnen: Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Pensle en 23 cm paiform med smør.
2. I en middels stor bolle, rør sammen det smeltede smøret, knuste grahamkjeks, sukker og salt.
3. Trykk blandingen ut i bunnen og opp langs kantene på den forberedte paiformen.
4. Stek til den er lett gyllen og sprø, ca. 12 minutter. Sett til side på en avkjølingsrist for å avkjøle helt.
5. Til paien: Visp sammen sukker og mel i en middels kjele over middels varme.
6. Rør inn melk, kokosmelk, kondensert melk, kokosessens og vaniljeekstrakt.
7. Rør av og til, og la blandingen koke opp. La det koke i 2 minutter.
8. Temperer deretter eggeplommene: ta forsiktig ut en kopp av den varme melkeblandingen og visp inn de piskede eggeplommene.
9. Tilsett eggeplommeblandingen i melkeblandingen, og rør inn smøret.
10. Ta kjelen av varmen og vend inn bananene.
11. Hell deretter fyllet i den avkjølte grahamkjeksbunnen.
12. Dekk paien med plastfolie, og legg folien direkte på overflaten av fyllet.
13. Sett i kjøleskapet til den er helt stivnet, minst 4 timer eller over natten.
14. Pisk kremfløten og melis til stive topper dannes.
15. Legg deretter den piskede kremen over den avkjølte paien.
16. Pynt med ristet kokoschips og skjær i skiver før servering.