Saftig banan- og kokosnøttkake

Ingredienser

• 200 g usaltet smør
• 1.5 dl hvitt sukker
• 3 store egg
• 0.5 dl kulturmelk
• 1.3 dl most moden banan
• 1.3 dl siktet kakehvetemel
• 1 ts bakepulver
• 0.75 ts salt
• 0.75 ts natron
• 0.5 dl finhakkede pekannøtter
• 1 boks (385 g) usøtet kokosmelk
• 2.4 dl melk
• 0.7 dl hvitt sukker
• 5 eggeplommer
• 0.3 dl maisstivelse
• 3 bananer, skivet
• 0.4 dl sitronsaft
• 2 ss hvitt sukker
• 2.4 dl usøtet kokosflak, ristet til gyllenbrun

Slik gjør du:

1. Kake:
2. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør og mel to 23-centimeters kakeformer.
3. I en bolle til en elektrisk mikser, pisk smør og sukker sammen til det er lyst og luftig.
4. Tilsett eggene ett om gangen, pisk godt mellom hver tilsetning, og fortsett å piske til det er veldig lyst og luftig.
5. Tilsett kulturmelk og most banan, og bland godt.
6. I en separat bolle, sikt sammen de tørre ingrediensene (mel, natron, salt, bakepulver), og tilsett dette i røren.
7. Bland på lav hastighet med den elektriske mikseren til det er fuktig. Pisk i ett minutt på middels hastighet, og vend inn pekannøtter.
8. Fordel røren jevnt i de to forberedte kakeformene.
9. Stek i 25 til 35 minutter, til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren.
10. Etter at kakene er tatt ut av ovnen, la dem avkjøle i fem minutter, før du snur dem opp ned på en avkjølingsrist. Monter kaken når den er helt avkjølt.
11. Kokosnøttkrem:
12. Dekk et stekebrett med bakepapir, og klipp et annet stykke bakepapir i samme størrelse. Sett begge til side.
13. Bland kokosmelk og melk i en bolle, og rør sammen.
14. I en bolle, bland 0.7 dl sukker med 0.3 dl maisstivelse, og rør med en gaffel til det er klumpfritt.
15. Bland sukker og maisstivelse med eggeplommer og 1 dl kokosmelk, og rør godt. Visp til det er glatt, og sett til side.
16. I en tykkbunnet kjele, kok opp resten av kokosmelken og melken.
17. Hell den varme melkeblandingen over i bollen med eggeplomme- og sukkermiksen, og visp konstant.
18. Hell tilbake blandingen i kjelen, og varm opp på middels varme, mens du fortsetter å røre.
19. Kok til små bobler begynner å dannes på overflaten av kremen. Ta av varmen og fordel kremen på det forberedte bakepapiret.
20. Dekk toppen med det andre bakepapiret for å forhindre at det dannes en skorpe. Avkjøl i kjøleskapet.
21. For å montere kaken:
22. I en stor bolle, vend forsiktig bananskivene med sitronsaft og sukker.
23. Kutt av toppen på det første kakebunnen slik at overflaten er jevn, og smør et tynt lag med krem.
24. Legg bananene jevnt over bunnen, slik at ingen kake er synlig. Fordel et nytt lag kokosnøttkrem over.
25. Legg den neste kakebunnen oppå, og smør et generøst lag med kokosnøttkrem på toppen.
26. Pynt rikelig med ristet kokosflak.