Banan-kokos-marshmallow-marengspai

Ingredienser

• 45 vaniljekjeks (ca. 150 g)
• 2 ss sukker
• En klype salt
• 115 g usaltet smør, smeltet
• 25 marshmallows (ca. 170 g)
• 1.2 dl kokosnøttkrem
• 2 ss usaltet smør
• 2.4 dl kald kremfløte
• 2 mellomstore bananer, i terninger
• 2 store pasteuriserte eggehviter
• 1.2 dl marshmallowkrem
• 2 ss sukker
• 2 ts fersk sitronsaft
• En klype salt
• 0.6 dl søtet kokosflak

Slik gjør du:

1. Lag bunnen: Forvarm ovnen til 175 °C. Kjør kjeks, sukker og salt i en food processor til det er finhakket.
2. Tilsett det smeltede smøret og kjør til det er godt blandet.
3. Trykk kjeksmassen ned i bunnen og opp langs kantene på en 23 cm paiform.
4. Stek til den er gyllen, ca. 15 minutter. La avkjøle helt.
5. Lag fyllet: Ha marshmallows, kokosnøttkrem og smør i en kjele og varm over middels lav varme, rør om til det er glatt.
6. Overfør til en bolle og la det avkjøle i 15–20 minutter.
7. Når marshmallowblandingen har blitt avkjølt, pisker du kremfløten med en mikser på middels hastighet til det dannes stive topper.
8. Vend kremen forsiktig inn i marshmallowblandingen.
9. Fordel bananene jevnt over den avkjølte bunnen, og topp med marshmallowkremen.
10. Sett i kjøleskapet til fyllet er fast, minst 8 timer.
11. For å servere, pisk eggehvitene, marshmallowkremen, sukker, sitronsaft og salt med en mikser på middels hastighet til det dannes stive, blanke topper, ca. 5–8 minutter.
12. Vend inn de søtede kokosflakene og fordel det over paien med baksiden av en skje.
13. Rist marengsen med en kjøkkenbrenner eller gratiner kort under grillen til den er gyllen (marengsen vil bli brun raskt).