Balsamico-biff med radicchio

Ingredienser

• 4 stk. 170 g storfe eye round-steaks
• Kosher salt og nykvernet pepper
• 3 ss usaltet smør
• 1 til 2 ts sukker, pluss en klype
• 1 hvitløksfedd, skivet
• 2 hoder radicchio, revet i biter
• 0.8 dl soltørkede tomater, tynne skiver, pluss mer til pynt
• 0.6 dl balsamicoeddik (helst lagret)
• 1.2 dl lavsaltet kyllingkraft
• 1.2 dl ferske basilikumblader, skivet, pluss blader til pynt

Slik gjør du:

1. Varm opp en stor stekepanne over middels høy varme.
2. Krydre biffene med salt og pepper.
3. Når pannen er varm, tilsett 1 ss smør og sving pannen for å dekke bunnen.
4. Legg i biffene, strø over en klype sukker, og stek til de er gyldne på undersiden, ca. 4 minutter.
5. Snu dem og kok videre til de er gyldne på den andre siden, ytterligere 2 minutter.
6. Overfør til et skjærebrett og dekk med aluminiumsfolie.
7. Skru ned varmen til middels og tilsett 1 ss smør i pannen.
8. Ha i hvitløk og kok i 20 sekunder.
9. Tilsett radicchio i porsjoner, og vend det til det faller sammen.
10. Strø over 1 til 2 ts sukker og 1/2 ts salt.
11. Ha i soltørkede tomater og eddik, og kok til eddiken har fordampet noe, ca. 1 minutt.
12. Tilsett buljongen og kok til radicchioen er mør, ca. 2 minutter.
13. Rør inn basilikum.
14. Overfør radicchioen til tallerkener med tang.
15. Fortsett å koke sausen til den tykner litt, 1 til 2 minutter.
16. Rør inn den resterende 1 ss smør.
17. Skjær biffen i tynne skiver og legg dem på tallerkener.
18. Drypp over sausen og topp med flere soltørkede tomater og basilikum.