Myke pretzels med ostesaus

Ingredienser

• 3.6 dl varmt vann (43–46 °C)
• 1 ss sukker
• 2 ts kosher-salt
• 2 ts aktiv tørrgjær
• 7.1 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 2 ss smeltet smør
• Vegetabilsk olje
• 1.6 dl natron
• 2 eggeplommer pisket med 1 ss vann
• Grovt havsalt
• Super ostesaus:
• 1 flaske øl
• 4.7 dl revet skarp orange Cheddar-ost
• 1 ss hvetemel
• 2.4 dl kremost, i terninger og myknet
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1/2 jalapeño, finhakket
• Salt og pepper

Slik gjør du:

1. Bland det varme vannet, sukkeret og kosher-saltet i en bolle til en kjøkkenmaskin. Strø den tørre gjæren over og la det stå til gjæren begynner å skumme, ca. 5 minutter.
2. Tilsett melet og smøret. Bruk eltekroken på lav hastighet og bland til det er godt kombinert.
3. Øk til middels hastighet og elt til deigen er glatt og slipper sidene av bollen, 4 til 5 minutter. (Eltingen kan også gjøres for hånd.)
4. Ta deigen ut av bollen, rengjør bollen og smør den med vegetabilsk olje. Legg deigen tilbake i bollen, dekk med plastfolie og la den heve på et lunt sted til den har doblet i størrelse, ca. 1 time.
5. Legg et bakepapir på et stekebrett og pensle lett med vegetabilsk olje. Sett til side.
6. Når deigen er ferdig hevet, dryss litt mel på arbeidsflaten og del deigen i 8 like store deler.
7. Rull ut hver del til en 60 cm lang remse. Lag en U-form med remsen, og hold i endene.
8. Kryss endene over hverandre og trykk dem ned i bunnen av U-en for å danne pretzel-formen. Legg pretzlene på bakepapiret og la dem stå i romtemperatur i 1 time. Dette tørker ut overflaten og gjør dem lettere å håndtere.
9. Forvarm ovnen til 230 °C.
10. I en stor kjele eller stekepanne på 8 liter, kok opp 2.4 liter vann (10 kopper). Skru ned varmen og tilsett forsiktig natron for å unngå at det koker over.
11. La det koke opp igjen, og legg deretter pretzlene i det kokende vannet, én etter én, i 30 sekunder.
12. Ta dem opp med en stor flat sleiv og legg dem tilbake på bakepapiret. Dette vil gi en blank, brun og sprø pretzel-overflate.
13. Pisk eggeplommene med 1 ss vann og pensle toppen av hver pretzel. Strø over grovt salt.
14. Stek til de er mørk gyldne, ca. 12 til 14 minutter. Overfør til en avkjølingsrist og la dem hvile i minst 5 minutter før servering med den superostete sausen.
15. For ostesausen, varm opp øl i en kjele over middels varme til det småkoker.
16. I en bolle, bland osten med melet. Tilsett osteblandingen i ølen sammen med de resterende ingrediensene.
17. Rør til all osten er smeltet og konsistensen er jevn, ca. 5 minutter. Hold varm til servering.