Balinesisk grønnsaksgryte med Nasi Goreng

Ingredienser

• 12 sjalottløk, hakket
• 2 ss hakket hvitløk
• 2 ss hakket ingefær
• 1 ss gurkemeiepulver eller 5 cm fersk gurkemeierot, skrelt
• 1.2 dl macadamianøtter
• 1 ts rekepasta (valgfritt)
• 1.2 dl hakket sitrongress
• 1 ss malt koriander
• 1 ts malt Thai Bird chili
• 1 ss tomatpuré
• 2 ss tamarindpasta, bløtlagt i 2.5 dl varmt vann, silt av
• 3 kaffirlimeblader, stilk fjernet og skåret i tynne strimler
• 2.4 dl grønnsaksbuljong
• 2.4 dl kokosmelk
• 2.4 dl blomkålbuketter, blansjert i saltet vann og avkjølt i isbad
• 2.4 dl gul og grønn patty pan squash, delt i to, blansjert i saltet vann og avkjølt i isbad
• 4.7 dl gul og grønn squash, skåret i 5 cm store biter, blansjert i saltet vann og avkjølt i isbad
• 2.4 dl haricot verts, kuttet og blansjert i saltet vann og avkjølt i isbad
• 2 chayote, skåret i 5 cm biter og blansjert i saltet vann og avkjølt i isbad
• Druekjerneolje, til koking
• Salt og pepper
• Peanøttolje, til steking
• 8 sjalottløk, delt i to og skivet
• 4 hvitløksfedd, skivet
• 1 ss finhakket ingefær
• 1 ss finhakket sitrongress, kun den hvite delen
• 0.6 dl sambal oelek
• 2 ss naturlig brygget soyasaus
• 4 egg, pisket
• 4.7 dl kokt jasminris eller annet langkornet ris, kald
• 4.7 dl kokt balinesisk rød ris, kald (kan erstattes med jasmin eller annet langkornet ris)
• 2 Thai Bird chili, finhakket
• 0.6 dl hakket koriander
• Peanøttolje, til steking
• 2.4 dl skivet sjalottløk
• 1.2 dl rismel
• Salt

Slik gjør du:

1. I en foodprosessor, mos sjalottløk, hvitløk, ingefær, gurkemeie, macadamianøtter, rekepasta, sitrongress, koriander, chili, tomatpuré og tamarindjuice til en jevn puré.
2. Forbered en varm stekepanne med olje. Tilsett den moste blandingen og stek til den begynner å dufte, ca. 5 minutter.
3. Skru ned varmen, tilsett kaffirlimebladene, grønnsaksbuljongen og kokosmelken, og la det småkoke til blandingen får sausaktig konsistens, ca. 10 minutter.
4. Fjern kaffirlimebladene og smak til med salt og pepper. Rett før servering, vend inn de blansjerte grønnsakene i sausen og varm opp grundig. Smak til med salt og pepper og juster krydderet etter behov.
5. For Nasi Goreng:
6. Forvarm en frityrgryte eller dyp kjele med olje til 175°C.
7. Vend de skivede sjalottløkene med rismel og stek i frityrgryten på 175°C til de er sprø. Ta opp og la renne av på tørkepapir. Krydre med salt.
8. I en wok på høy varme, lett dekket med peanøttolje, stek sjalottløk og hvitløk til de er lett brune, ca. 2 minutter.
9. Tilsett ingefær, sitrongress, sambal, soyasaus og egg, og bland raskt.
10. Tilsett risen, chili og koriander. Smak til med salt og pepper etter behov og juster krydderet etter smak.
11. Servering:
12. I en stor pastaskål, legg i Nasi Goreng og topp med grønnsakscurry. Pynt med de stekte sjalottløkene.