Balinese Duck with Root Vegetable Puree and Warm Exotic Fruit Salsa
Recipe for Balinese duck confit served with creamy root vegetable puree and fresh, warm exotic fruit salsa - the perfect exotic dining experience
Om denne retten
Denne eksotiske balineskpåvirkede andoppskriften byr på et møte av smakskontraster og teksturer. Den sprøstekte andkjøttet kombineres perfekt med den kremet rotgrønnsaksmoset og den friske, varme fruktsalsaen. Resultatet er en middagsrett som virkelig løfter ganen og bringer deg rett til tropene.
Ingredienser
- 1 (2720 gram) and, delt i to på langs, vasket og tørket
- 2,4 dl grovt salt
- 2,4 dl brunt palmsukker
- 10 sjalottløk, delt i to og skivet
- 5 hvitløksfedd, finhakket
- 5 kaffirlimeblader, i strimler
- 3 stilker sitrongress, kun den hvite delen, finhakket
- 2 ss rå ingefær, finhakket
- 6 thailandske chili, finhakket
- 2 ss grovmalt indonesisk svart pepper
- 2 ss grovmalt korianderfrø
- 2 ss grovmalt fennikelfrø
- 2 ss thailandsk eller vietnamesisk fiskesaus
- 1 bunt koriander
- 2 liter kokosolje eller peanøttolje, eller en blanding
- Rotgrønnsaksmos:
- 680 gram taro, poteter, kassava, yam og andre rotgrønnsaker, skrelt og kuttet i 5 cm terninger
- 12 hvitløksfedd, skrelt
- 3 ss smør
- 2,4 dl vårløk, skåret
- 2,4 dl kremfløte
- Salt og pepper
- Varm eksotisk fruktsalsa:
- 1 middels løk, skrelt og kuttet i 0,6 cm terninger
- 1 ss rå ingefær, finhakket
- 1 thailandsk chili, finhakket
- 1 ss sitrongress, kun den hvite delen, finhakket
- 1 ananas, skrelt, kjerne fjernet og kuttet i 1,3 cm terninger
- 1 mango, skrelt, kjerne fjernet og kuttet i 1,3 cm terninger
- 1 papaya, skrelt, kjerne fjernet og kuttet i 1,3 cm terninger
Ingredienser
- 1 (2720 gram) and, delt i to på langs, vasket og tørket
- 2,4 dl grovt salt
- 2,4 dl brunt palmsukker
- 10 sjalottløk, delt i to og skivet
- 5 hvitløksfedd, finhakket
- 5 kaffirlimeblader, i strimler
- 3 stilker sitrongress, kun den hvite delen, finhakket
- 2 ss rå ingefær, finhakket
- 6 thailandske chili, finhakket
- 2 ss grovmalt indonesisk svart pepper
- 2 ss grovmalt korianderfrø
- 2 ss grovmalt fennikelfrø
- 2 ss thailandsk eller vietnamesisk fiskesaus
- 1 bunt koriander
- 2 liter kokosolje eller peanøttolje, eller en blanding
- Rotgrønnsaksmos:
- 680 gram taro, poteter, kassava, yam og andre rotgrønnsaker, skrelt og kuttet i 5 cm terninger
- 12 hvitløksfedd, skrelt
- 3 ss smør
- 2,4 dl vårløk, skåret
- 2,4 dl kremfløte
- Salt og pepper
- Varm eksotisk fruktsalsa:
- 1 middels løk, skrelt og kuttet i 0,6 cm terninger
- 1 ss rå ingefær, finhakket
- 1 thailandsk chili, finhakket
- 1 ss sitrongress, kun den hvite delen, finhakket
- 1 ananas, skrelt, kjerne fjernet og kuttet i 1,3 cm terninger
- 1 mango, skrelt, kjerne fjernet og kuttet i 1,3 cm terninger
- 1 papaya, skrelt, kjerne fjernet og kuttet i 1,3 cm terninger
Fremgangsmåte
- 1I en ildfast form, bland sammen marinadeingrediensene. Gni andebrystene godt på alle sider og inni hulrommet med blandingen. Dekk til og sett i kjøleskapet i 4 timer for å marinere.
- 2Forbered en frityrgryte fylt med kokos- eller peanøttolje, og varm opp til 225°C. Tørk av all marinade og brun andebrystene i oljen til de er fullt kokt, ca. 1 time. Øk temperaturen til 200°C og stek anden igjen for å få farge og sprøhet.
- 3Legg en haug med rotgrønnsakspuré på et serveringsfat. Plasser anden oppå og server med varm eksotisk fruktsalsa og sambal-olje.
- 4Kok rotgrønnsakene og hvitløken i vann til de er møre. Sil av vannet, tørk ut kjelen og mos grønnsakene sammen med fløte, smør, salt og pepper.
- 5Sautér løk, ingefær, chili og sitrongress til de er myke. Tilsett frukten og kok i 4-5 minutter. Smak til med salt og pepper.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at anden er helt tørr før den marineres og brunes - dette er nøkkelen til et sprøtt skinn.
- 2Bruk en blanding av kokos- og peanøttolje for maksimal smak og sprøhet.
- 3Kok rotgrønnsakene grundig slik at de blir silkemyke før mosingen.
Serveringsforslag
Servér den balineskpåvirkede anden sammen med rykende varm ris, en frisk grønn salat og et glass kald, fruktig hvitvin for å komplettere den eksotiske middagsopplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Balinese Duck with Root Vegetable Puree and Warm Exotic Fruit Salsa?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Balinese Duck with Root Vegetable Puree and Warm Exotic Fruit Salsa. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Balinese Duck with Root Vegetable Puree and Warm Exotic Fruit Salsa?▼
Total tilberedningstid for Balinese Duck with Root Vegetable Puree and Warm Exotic Fruit Salsa er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Balinese Duck with Root Vegetable Puree and Warm Exotic Fruit Salsa vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Balinese Duck with Root Vegetable Puree and Warm Exotic Fruit Salsa?▼
En porsjon av Balinese Duck with Root Vegetable Puree and Warm Exotic Fruit Salsa inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
