Bålgrillet bøffeltenderloin med ville sopp og portvinsaus
Oppskrift på buffalo ytrefilet grillet over tre, servert med ville sopp og portvinsaus. En sofistikert hovedrett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Bålgrillet bøffeltenderloin er en eksepsjonell rett som kombinerer smakene av ville sopper, krydret portvinssaus og den møre, saftige kjøttbiten. Denne klassiske norske retten har sine røtter i fjellfolkets tradisjonelle matkultur, og har blitt en favoritt på norske middagsbord gjennom generasjoner.
Ingredienser
- 1. 4,7 dl hakkede gule løk
- 2. 2,4 dl hakkede gulrøtter
- 3. 2,4 dl hakket selleri
- 4. 2 spiseskjeer rapsolje
- 5. 14,2 dl rubinrød portvin
- 6. 4,7 dl rødvin
- 7. 1 ½ kvart veilager eller brun kyllingkraft
- 8. 4 kvister timian
- 9. 3 kvister italiensk persille
- 10. Salt og pepper
- 11. 24 små sjalottløk
- 12. 2 spiseskjeer olivenolje
- 13. 1 spiseskje timianblader
- 14. 1 spiseskje hakket persille
- 15. 1,25 kilo Yukon Gold-poteter, skåret i 5 cm tykke skiver
- 16. ¾ kilo usaltet smør, hakket
- 17. 2,4 dl fløte og melk (halv og halv)
- 18. 1 unse rapsolje
- 19. ½ kilo vill sopp, av ditt valg, skåret i 1,5 cm tykke skiver
- 20. 1 teskje finhakket hvitløk
- 21. ½ kopp smuldret blåmuggost
- 22. 4 buffalofileter à 140 gram
Ingredienser
- 1. 4,7 dl hakkede gule løk
- 2. 2,4 dl hakkede gulrøtter
- 3. 2,4 dl hakket selleri
- 4. 2 spiseskjeer rapsolje
- 5. 14,2 dl rubinrød portvin
- 6. 4,7 dl rødvin
- 7. 1 ½ kvart veilager eller brun kyllingkraft
- 8. 4 kvister timian
- 9. 3 kvister italiensk persille
- 10. Salt og pepper
- 11. 24 små sjalottløk
- 12. 2 spiseskjeer olivenolje
- 13. 1 spiseskje timianblader
- 14. 1 spiseskje hakket persille
- 15. 1,25 kilo Yukon Gold-poteter, skåret i 5 cm tykke skiver
- 16. ¾ kilo usaltet smør, hakket
- 17. 2,4 dl fløte og melk (halv og halv)
- 18. 1 unse rapsolje
- 19. ½ kilo vill sopp, av ditt valg, skåret i 1,5 cm tykke skiver
- 20. 1 teskje finhakket hvitløk
- 21. ½ kopp smuldret blåmuggost
- 22. 4 buffalofileter à 140 gram
Fremgangsmåte
- 11. Legg løk, gulrot og selleri sammen med rapsolje i en middels stor kjele, og la det surre på høy varme i 10 minutter eller til det er gyllent og karamellisert. Deglaser pannen med portvin og rødvin, og kok til mesteparten av vinen er absorbert. Tilsett kalvekraft og la det småkoke i 1 time. Sil av, og ha det tilbake i kjelen. Tilsett timian og persille, og la det småkoke i 5 minutter. Sil av timian og persille, og ha det tilbake i gryten. La det småkoke i ca. 30 minutter, eller til det er redusert til 1 1/2 kopp. Krydre med salt og pepper etter smak, og sil gjennom en finmasket sikt. Hold det varmt.
- 22. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 33. Legg sjalottløk i en ovnsfast form med olivenolje, og dekk med aluminiumsfolie. Stek i 1 time, eller til løken er mør. Vend inn timian og persille, og krydre med salt og pepper. Hold det varmt.
- 44. Legg potetene i en stor kjele, og tilsett nok kaldt vann til å dekke. Salt vannet, og kok opp på høy varme. Skru ned varmen og la det småkoke i ca. 15 minutter, eller til potetene er møre når du stikker i dem med en kniv. Sil av vannet, og legg potetene på et bakepapirkledd stekebrett. Sett i ovnen i 3–5 minutter, til overflødig fuktighet har fordampet. Mos potetene gjennom en food mill eller en potetpresse i en bolle. Tilsett smør og mos med en potetstapper.
- 55. Ha 1/2 kopp halvhavt melk i en liten kjele, og kok opp. Tilsett dette i potetene, og rør forsiktig til ønsket konsistens er oppnådd. Ikke overmos potetene. Krydre med salt og pepper. Dekk til og sett til side.
- 66. Forvarm en stor sautérpanne på middels varme. Tilsett olje og stek soppen i 2–3 minutter, ofte omrøring. Når soppen er mør, tilsett hvitløk og stek i 1 minutt. Sett til side for anretning. Soppen kan med fordel sauteres dagen i forveien.
- 77. Ha ytterligere 1/2 kopp halvhavt melk i en liten kjele og kok opp. Tilsett blåmuggost og blend med en håndmiksser før servering.
- 88. For å montere, forvarm grillen. Krydre buffalo med salt og pepper, og legg på grillen. Grill steikene i 2–3 minutter på hver side for medium sjeldne, eller til ønsket stekegrad. La steikene hvile. På en middagsplate, plasser en liten sirkel med sopp i midten. Legg en quenelle med potetmos oppå soppen. Plasser buffaloen oppå potetmosen. Bruk en skje til å helle 1 unse portvinsaus rundt soppen og litt på buffaloen. Pisk blåmuggostkremen til den er luftig, og hell den over buffaloen.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å ha gode kvalitetssopper for best mulig smaksresultat. Bruk en blanding av forskjellige soppslag for dybde og kompleksitet.
- 2Smal ned sausen ved å la den småkoke til den får en tykk, sirupsaktig konsistens. Dette vil forsterke smakene betraktelig.
- 3For en ekstra kremet og luftig potetmos, pisk inn litt blåmuggost i den ferdige mosen.
Serveringsforslag
Denne rike og smaksintense retten passer utmerket sammen med et glass kraftig, tørr rødvin. Servér gjerne med et friskt salat av blandet grønt for å balansere de dype smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bålgrillet bøffeltenderloin med ville sopp og portvinsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bålgrillet bøffeltenderloin med ville sopp og portvinsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bålgrillet bøffeltenderloin med ville sopp og portvinsaus?▼
Total tilberedningstid for Bålgrillet bøffeltenderloin med ville sopp og portvinsaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bålgrillet bøffeltenderloin med ville sopp og portvinsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bålgrillet bøffeltenderloin med ville sopp og portvinsaus?▼
En porsjon av Bålgrillet bøffeltenderloin med ville sopp og portvinsaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
