Bålgrillet bøffelfilet med villsopp og portvinsaus
Oppskrift på bøffelfilet grillet over bål, servert med villsopp og en rik portvinsaus. En sofistikert hovedrett for spesielle anledninger.
Foto av Ioan Bilac på Pexels
Ingredienser
- 4.7 dl hakket gul løk
- 2.4 dl hakkede gulrøtter
- 2.4 dl hakket selleri
- 2 ss rapsolje
- 14.2 dl rubinrød portvin
- 4.7 dl rødvin
- 1.5 liter kalvekraft eller brun kyllingkraft
- 4 kvister timian
- 3 kvister italiensk persille
- Salt
- Pepper
- 24 små sjalottløk
- 2 ss olivenolje
- 1 ss timianblader
- 1 ss hakket persille
- 1.25 kg Yukon Gold-poteter, skåret i 5 cm tykke skiver
- 750 g usaltet smør, hakket
- 2.4 dl fløte og melk (halvparten av hver)
- 28 g rapsolje
- 500 g villsopp, av ditt valg, skåret i 1.5 cm tykke skiver
- 1 ts finhakket hvitløk
- 0.5 dl smuldret blåmuggost
- 4 bøffelfileter à 140 gram
Ingredienser
- 4.7 dl hakket gul løk
- 2.4 dl hakkede gulrøtter
- 2.4 dl hakket selleri
- 2 ss rapsolje
- 14.2 dl rubinrød portvin
- 4.7 dl rødvin
- 1.5 liter kalvekraft eller brun kyllingkraft
- 4 kvister timian
- 3 kvister italiensk persille
- Salt
- Pepper
- 24 små sjalottløk
- 2 ss olivenolje
- 1 ss timianblader
- 1 ss hakket persille
- 1.25 kg Yukon Gold-poteter, skåret i 5 cm tykke skiver
- 750 g usaltet smør, hakket
- 2.4 dl fløte og melk (halvparten av hver)
- 28 g rapsolje
- 500 g villsopp, av ditt valg, skåret i 1.5 cm tykke skiver
- 1 ts finhakket hvitløk
- 0.5 dl smuldret blåmuggost
- 4 bøffelfileter à 140 gram
Slik gjør du:
- Ha løk, gulrot og selleri sammen med rapsolje i en middels stor kjele.
- La det surre på høy varme i 10 minutter, eller til det er gyllent og karamellisert.
- Deglaser pannen med portvin og rødvin, og kok til mesteparten av vinen er absorbert.
- Tilsett kalvekraft og la det småkoke i 1 time.
- Sil av, og ha det tilbake i kjelen.
- Tilsett timian og persille, og la det småkoke i 5 minutter.
- Sil av timian og persille, og ha det tilbake i gryten.
- La det småkoke i ca. 30 minutter, eller til det er redusert til 3.5 dl.
- Krydre med salt og pepper etter smak, og sil gjennom en finmasket sikt.
- Hold sausen varm.
- Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- Legg sjalottløk i en ovnsfast form med olivenolje, og dekk med aluminiumsfolie.
- Stek i 1 time, eller til løken er mør.
- Vend inn timian og persille, og krydre med salt og pepper.
- Hold sjalottløken varm.
- Legg potetene i en stor kjele, og tilsett nok kaldt vann til å dekke.
- Salt vannet, og kok opp på høy varme.
- Skru ned varmen og la det småkoke i ca. 15 minutter, eller til potetene er møre når du stikker i dem med en kniv.
- Sil av vannet, og legg potetene på et bakepapirkledd stekebrett.
- Sett i ovnen i 3–5 minutter, til overflødig fuktighet har fordampet.
- Mos potetene gjennom en food mill eller en potetpresse i en bolle.
- Tilsett smør og mos med en potetstapper.
- Ha 1.2 dl fløte/melk i en liten kjele, og kok opp.
- Tilsett dette i potetene, og rør forsiktig til ønsket konsistens er oppnådd.
- Ikke overmos potetene.
- Krydre med salt og pepper.
- Dekk til og sett til side.
- Forvarm en stor sautérpanne på middels varme.
- Tilsett olje og stek soppen i 2–3 minutter, rør ofte.
- Når soppen er mør, tilsett hvitløk og stek i 1 minutt.
- Sett til side for anretning. Soppen kan med fordel sauteres dagen i forveien.
- Ha ytterligere 1.2 dl fløte/melk i en liten kjele og kok opp.
- Tilsett blåmuggost og blend med en stavmikser før servering.
- For å anrette, forvarm grillen.
- Krydre bøffelfiletene med salt og pepper, og legg på grillen.
- Grill filetene i 2–3 minutter på hver side for medium rare, eller til ønsket stekegrad.
- La filetene hvile.
- På en middagstallerken, plasser en liten sirkel med sopp i midten.
- Legg en quenelle med potetmos oppå soppen.
- Plasser bøffelfileten oppå potetmosen.
- Bruk en skje til å helle 28 gram portvinsaus rundt soppen og litt på bøffelfileten.
- Pisk blåmuggostkremen til den er luftig, og hell den over bøffelfileten.
Om denne retten
Bålgrillet bøffelfilet er en eksepsjonell rett som kombinerer smakene av villsopp, krydret portvinsaus og den møre, saftige kjøttbiten. Denne retten er inspirert av tradisjonell matkultur og er en favoritt for spesielle anledninger.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å ha gode kvalitetssopper for best mulig smaksresultat. Bruk en blanding av forskjellige soppslag for dybde og kompleksitet.
- 2Reduser sausen ved å la den småkoke til den får en tykk, sirupsaktig konsistens. Dette vil forsterke smakene betraktelig.
- 3For en ekstra kremet og luftig potetmos, pisk inn litt blåmuggost i den ferdige mosen.
Serveringsforslag
Denne rike og smaksintense retten passer utmerket sammen med et glass kraftig, tørr rødvin. Servér gjerne med en frisk salat av blandet grønt for å balansere de dype smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bålgrillet bøffelfilet med villsopp og portvinsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bålgrillet bøffelfilet med villsopp og portvinsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bålgrillet bøffelfilet med villsopp og portvinsaus?▼
Total tilberedningstid for Bålgrillet bøffelfilet med villsopp og portvinsaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bålgrillet bøffelfilet med villsopp og portvinsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bålgrillet bøffelfilet med villsopp og portvinsaus?▼
En porsjon av Bålgrillet bøffelfilet med villsopp og portvinsaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
