Bakt rigatoni med aubergine og pølse

Ingredienser

• Kosher-salt
• Extra virgin olivenolje
• 6 pølser med fennikel (ca. 340 g)
• 1 stor aubergine (ca. 680 g), kuttet i 2,5 cm biter
• 1 stor løk, hakket
• 3 hvitløksfedd, hakket
• 1 stor boks (795 g) skrelte hele tomater, helst San Marzano
• Blader fra 1 liten bunt basilikum
• 450 g rigatoni
• 450 g fersk mozzarella
• Nykvernet svart pepper
• 2,4 dl nyrevet Parmigiano-Reggiano

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med saltet vann på høy varme til pastaen. Finn frem en ildfast form av glass eller keramikk på 23 x 33 cm.
2. Varm opp 2 ss olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett pølsene og surr dem i den varme oljen i 3 til 4 minutter, slik at de blir pent brune på utsiden, men fortsatt rå inni. Legg pølsene i den ildfaste formen.
3. Skru ned varmen til middels. Tilsett 0,8 dl olje i stekepannen og varm opp. Legg så mange auberginebiter i pannen som du komfortabelt kan ha i ett lag, og strø godt med salt over. Stek, vend dem jevnlig, i 7 til 8 minutter, til auberginen er fin og brun, sprø på utsiden og myk inni. Bruk en slikkepott til å legge auberginen i den ildfaste formen sammen med pølsene. Stek resten av auberginebitene, tilsett mer olje i pannen etter behov, og legg de ferdige auberginebitene i formen.
4. Tilsett ytterligere 2 ss olje i stekepannen, og ha i løk og hvitløk. Stek i 3 til 4 minutter til det er gjennomsiktig. Hell hele boksen med tomater og saften i en bolle, og knus tomatene med hendene for å bryte dem opp. Tilsett dette i pannen sammen med basilikum, og la det koke til det blir puréaktig og relativt tykt, ca. 15 minutter.
5. På dette tidspunktet koker vannet til pastaen. Tilsett rigatoni, rør om, og kok i 6 til 7 minutter. Pastaen skal være litt fast, siden den skal koke videre i ovnen. Ta ut 1,2 dl av kokevannet og sett til side; sil av pastaen.
6. Forvarm ovnen til 230 °C. Kutt pølsene i store, tykke biter på størrelse med en munnfull, og legg bitene tilbake i den ildfaste formen. Tilsett tomatsaus, rigatoni og det reserverte kokevannet. Smuldre halvparten av mozzarellaosten over blandingen, krydre med salt og pepper, og vend forsiktig sammen med hendene eller en slikkepott. Dryss over Parmigiano og drypp litt mer olivenolje over. Stek i 15 minutter. Fordel resten av mozzarellaosten jevnt over toppen, og stek videre i ytterligere 10 minutter, eller til osten er gyllen og boblende.