Bakte reker med urtekrydret brødsmulestopping

Ingredienser

• 4.7 dl ferske brødsmuler
• 16 ekstra store reker, skrelte og renset, med halen på
• Nykvernet svart pepper
• Salt
• 2 ss hakkede ferske oreganoblader
• 1 ss hakkede ferske timianblader
• 2 ss hakkede ferske persilleblader
• 2 ss hakkede ferske basilikumblader
• 1 ss hakket hvitløk
• 115 g smør, smeltet
• 9.5 dl ruccola, vasket
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 0.5 sitron, saften av
• Sitronbåter, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C.
2. Fordel brødsmulene jevnt på et bakepapirkledd stekebrett og rist dem i ovnen til de er gylne, ca. 10 minutter. Følg nøye med, da de brenner seg veldig raskt. Ta dem ut av ovnen og avkjøl. Skru opp ovnen til 260 °C.
3. Skjær forsiktig i rekene ved å skjære fra halen til toppen, der hvor tarmen var, på oversiden av rekene. Skjær så dypt som mulig uten å skjære helt gjennom. Vend rekene og lag tre små, lette kutt horisontalt over rekene, vær forsiktig så du ikke skjærer helt gjennom. Disse kuttene vil forhindre at rekene krøller seg under steking. Krydre med salt og pepper og sett til side.
4. Bland sammen oregano, timian, persille, basilikum og hvitløk. Tilsett urteblandingen i brødsmulene og bland godt. Krydre med salt og pepper.
5. Pensle en stor, ovnsfast stekepanne med noe av det smeltede smøret, og dekk bunnen godt. Dypp rekene i smøret med den åpne siden ned, og vend dem deretter i brødsmulene, trykk dem lett slik at de fester seg. Legk rekene med brødsmulene opp i pannen i ett lag.
6. Når alle rekene er i pannen, drypp litt mer av det smeltede smøret over toppen. Stek i ca. 5 minutter, eller til rekene er akkurat gjennomkokte og brødsmulene er gylne.
7. Vend ruccolaen med olivenolje og sitronsaft, og krydre med salt og pepper. Fordel ruccolaen på fire tallerkener. Plasser fire reker rundt hver ruccolaporsjon. Drypp over mer smør, hvis ønskelig, og server med sitronbåter.