Bakt Maine-hummer på potetgalette med mais og tomat

Ingredienser

• 2.4 dl rapsolje
• 1 bunt gressløk
• En klype havsalt
• 4 ss rapsolje
• 2 store Yukon Gold-poteter
• 3 ss rosa pepperkorn
• Salt
• 0.6 dl hakket gressløk
• 1 (905 g) Maine-hummer, hann
• 0.8 dl gressløkolje pluss 2 ss
• 2 skiver bacon
• 1 tomat, hakket
• 0.6 dl dolce (sjøgress)
• 2 ss rapsolje
• 1 hvitløksfedd, skivet tynt
• 3 skiver bacon, hakket
• 2 purre, grovhakket
• 2 maiskolber, skåret av kornet

Slik gjør du:

1. Kjør gressløk med rapsolje og havsalt i en blender til det er godt infusert og har en jevn farge. Dette er gressløkoljen.
2. Forvarm ovnen til 200 °C.
3. I en stor, ovnsikker stekepanne, varm opp 4 ss rapsolje til den begynner å ryke.
4. Skjær potetene i tynne skiver (med mandolin eller kokkekniv) og legg dem i et lag i pannen i en sirkel.
5. Krydre potetene med rosa pepperkorn, salt og hakket gressløk.
6. Krydre utsiden av hummeren med salt, rosa pepper og hakket gressløk, og drypp med gressløkolje.
7. Legg hummeren i pannen oppå potetene.
8. Legg to skiver bacon oppå hummeren.
9. Sett pannen i ovnen i 15 minutter.
10. I en separat stekepanne, varm opp 2 ss rapsolje, skivet hvitløk og hakket bacon. Stek til baconet er brunt.
11. Tilsett grovhakket purre og la det surre i 1 minutt.
12. Tilsett maiskorn og stek i ytterligere ett minutt.
13. Tilsett hakket tomat og dolce (sjøgress) mot slutten av kokingen, og vend forsiktig.
14. Etter 15 minutter i ovnen, fjern hummeren fra skjellene.
15. Anrett den bakte hummeren på den sprø potetgaletten på tallerkenen.
16. Drypp over en ekstra spiseskje gressløkolje.
17. Server med mais-, tomat- og dolcesalaten.