Hemmelig oppskrift på perfekt paideig

Ingredienser

• 0,6 dl kakemel
• 1,8 dl hvetemel
• 1 ts hvitt sukker
• 0,5 ts salt
• 0,125 ts bakepulver
• 4 ss usaltet smør
• 5 ss matfett (shortening)
• 1 eggeplomme
• 2 ts destillert hvit eddik
• 3 isbiter
• 1,2 dl kaldt vann

Slik gjør du:

1. Mål opp smør og matfett på en tallerken, og sett det i fryseren i omtrent 20 minutter.
2. Mål opp kakemel, hvetemel, sukker, salt og bakepulver i en foodprosessor. Kjør i noen sekunder for å blande.
3. Ta ut halvparten av det kalde smøret og halvparten av det kalde matfettet, og legg det i foodprosessoren sammen med de tørre ingrediensene. Kjør av og på i omtrent ett minutt. Rør ned sidene av og til under prosessen.
4. Tilsett resten av det kalde smøret og det kalde matfettet, og kjør raskt med foodprosessoren slik at det blir synlige erterstore biter. Ikke overkjør på dette stadiet!
5. I et målebeger blander du eggeplomme og eddik, og tilsetter isbiter og vann. La dette bli avkjølt i ca. 3–4 minutter.
6. Ta ut den blandede mel- og fettblandingen fra foodprosessoren, og legg det i en stor bolle. Dryss omtrent 4–5 spiseskjeer av egge-, vann- og eddikblandingen litt etter litt, og bland forsiktig med en gaffel. Nøkkelen er å unngå en våt deig og ikke overblande.
7. Legg deigen i plastfolie eller en plastpose, og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter. (Den kan også fryses i noen uker på dette stadiet for senere bruk).
8. Ta deigen ut av kjøleskapet og kjevle den ut. Dette gir de absolutt beste paibunnene. Dobbel oppskriften for å lage en paibunn med to lag.