Bakt Alaska med rom-baba og marengs

Ingredienser

• 3 ss hakkede korinter, tørkede eller mørke rosiner
• 3 ss hakkede tørkede kirsebær eller tranebær
• 3 ss hakkede tørkede aprikoser
• 3 ss varmt vann
• 3 ss mørk rom
• 1 ts aktiv tørrgjær
• 3 ss lunkent vann (40-46 °C)
• 4 dl hvetemel
• 1 ts sukker
• 1 ts salt
• 3 egg, lett pisket
• 8 ss usaltet smør, myknet, delt i 6 biter
• 1.8 dl vann
• 2.4 dl sukker
• 0.6 dl ferskpresset sitronjuice
• 0.6 dl ferskpresset appelsinjuice
• 0.6 dl mørk rom
• 5.9 dl vaniljeis med vaniljebønner
• 4 eggehviter (ca. 1.2 dl)
• 1.8 dl sukker
• 4 ts vann
• 1/4 ts kremortartar
• Skivet fersk frukt eller bær og tørkede kirsebær til pynt

Slik gjør du:

1. For å lage babas: Legg rosiner, kirsebær og aprikoser i en bolle med varmt vann og rom. La dem trekke mens du forbereder deigen.
2. I en stor bolle, eller i arbeidsbollen på en kraftig elektrisk mikser, dryss gjær over det varme vannet og rør for å løse opp. La det stå i ca. 5 minutter.
3. Tilsett mel, sukker, salt og egg i bollen. Hvis du bruker en maskin, fest med eltekrok og kjør på lav hastighet. Ellers, bruk en tresleiv og rør i ett minutt, deretter hell deigen ut på en ren arbeidsflate, og bruk en skrape for å samle den opp. Slå den ned, skrap og slå for å elte den myke og klissete deigen. Elt i ca. 5 minutter, og pass på å skrape sidene og bunnen av bollen hvis du bruker maskin.
4. Ta ytterligere 5 minutter og elt inn det myke smøret, ett stykke av gangen, og sørg for at hvert stykke er absorbert før du tilsetter neste. Deigen vil bli veldig myk, men glatt og elastisk.
5. Legg deigen i en smurt bolle som er minst dobbelt så stor som deigen. Dekk til og la den heve ved romtemperatur til den har doblet seg i størrelse. Dette tar ca. 45 minutter til 1 time.
6. Pensle små babamodeller (formet som små bøtter) eller standard muffinsformer rikelig med smeltet smør eller spray med matlagingsspray. Forvarm ovnen til 175°C.
7. Slå luften ut av deigen med en knyttneve. Sil av de tørkede fruktene som er macerert, og spar væsken til å tilsette i romsuppen. Arbeid frukten inn i deigen til den er jevnt fordelt. Del deigen i 8 like deler. Plasser én del i hver av de forberedte formene eller muffinsformene. Dekk til og la dem heve ved romtemperatur til nesten doblet i størrelse, ca. 30–35 minutter.
8. Stek til babane er lett gyldne, ca. 30–35 minutter. Avkjøl og løsne dem fra formene. Babas kan fryses i opptil 2 uker. Tin dem før de dyppes i sirup.
9. For å lage sukkerlake: Varm vann og sukker i en liten kjele til sukkeret er oppløst. Tilsett appelsin- og sitronsaft, rom og den reserverte macereringsvæsken. Hold det varmt.
10. For å lage marengs-is: Dekk et stekebrett med bakepapir eller smør det lett. Sett brettet i fryseren i noen minutter for å gjøre det veldig kaldt. Ta ut 8 porsjoner vaniljeis med vaniljebønner og legg dem på det kalde brettet, med minst 7.5 cm mellomrom. Sett i fryseren til iskremen er veldig fast.
11. Pisk eggehvitene, sukker, vann og kremortartar i en bolle. Sett bollen over en kjele med lett kokende vann, uten at bunnen berører vannet. Kok, mens du pisker konstant i 3–5 minutter, til blandingen når 70°C på et øyeblikkstermometer. Ta av varmen. Bruk en elektrisk mikser og pisk til marengsen er avkjølt og danner stive topper.
12. Ha marengsen i en sprøytepose med en middels stjernetut og pynt marengsen dekorativt over de frosne iskremkulene, slik at de dekkes helt. (Alternativt kan du dekke iskremkulene med marengs, og løfte marengsen med baksiden av en skje for å lage dekorative sirkler.) Sett umiddelbart tilbake i fryseren. Sørg for at iskremen er så fast som mulig før du bruner marengsen.
13. Brun marengsen med en gassbrenner ved å bevege flammen frem og tilbake ca. 10 cm unna til marengsen er gyllenbrun over hele. Du kan også forvarme en ovn med grillelement og, under nøye overvåkning, grille til marengsen er gyllenbrun, ca. 30–40 sekunder. Sett umiddelbart tilbake i fryseren.
14. For å montere og servere: Kutt av den runde toppen av hver baba. Kast toppen. Dypp babane, noen av gangen, i romsuppen i ca. 1 minutt, og snu dem slik at de kan absorbere sirupen som en svamp. Sil av overskuddssirupen og sett den til side.
15. Plasser hver baba med snittflaten opp på en tallerken. Legg en marengsdekket iskremkule oppå, og skje litt av romsuppen rundt. Pynt med skivet fersk frukt eller bær og tørkede kirsebær, hvis ønskelig.