Bahiansk kylling- og rekegryte
Lær å lage en autentisk bahiansk kylling- og rekegryte, en smakfull brasiliansk gryte med kylling og sjømat. Perfekt for sommermåltidet!
Foto av Rudi Kessler på Pexels
Ingredienser
- 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
- 0.6 dl fersk limejuice
- 3 hvitløksfedd, hakket
- 1.5 ts salt
- 0.75 ts svart pepper
- 1 (1.6 kg) kylling, delt i 8 serveringsstykker
- 225 g medium reker i skall, skrellet og renset
- 28 g tørket reke*
- 1.2 dl saltede, ristede cocktail-peanøtter
- 1.2 dl saltede, ristede cashewnøtter
- 2 mellomstore løk, hakket
- 1 grønn paprika, hakket
- 455 g ferske tomater, hakket
- 4 flaskeferdige rød malagueta-pepper** eller 1-2 ferske røde Thai-chili
- 4.1 dl kyllingkraft eller redusert saltinnhold i kyllingbuljong
- 2.4 dl godt rørt hermetisk usøtet kokosmelk
- 1.2 dl hakket fersk koriander
- 2 ss dendê-olje***, valgfritt
- Spesialutstyr: en elektrisk kaffekvern/krydderkvern
Ingredienser
- 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
- 0.6 dl fersk limejuice
- 3 hvitløksfedd, hakket
- 1.5 ts salt
- 0.75 ts svart pepper
- 1 (1.6 kg) kylling, delt i 8 serveringsstykker
- 225 g medium reker i skall, skrellet og renset
- 28 g tørket reke*
- 1.2 dl saltede, ristede cocktail-peanøtter
- 1.2 dl saltede, ristede cashewnøtter
- 2 mellomstore løk, hakket
- 1 grønn paprika, hakket
- 455 g ferske tomater, hakket
- 4 flaskeferdige rød malagueta-pepper** eller 1-2 ferske røde Thai-chili
- 4.1 dl kyllingkraft eller redusert saltinnhold i kyllingbuljong
- 2.4 dl godt rørt hermetisk usøtet kokosmelk
- 1.2 dl hakket fersk koriander
- 2 ss dendê-olje***, valgfritt
- Spesialutstyr: en elektrisk kaffekvern/krydderkvern
Slik gjør du:
- Pisk sammen 2 ss olivenolje, 2 ss limesaft, halvparten av hvitløken, 1 ts salt og 0.5 ts pepper i en stor bolle.
- Tilsett kylling og vend godt slik at den dekkes. Mariner den, tildekket og avkjølt, i 30 minutter.
- Pisk sammen 1 ss olivenolje, 1 ss limesaft, resten av hvitløken og resten av 0.25 ts pepper i en annen bolle.
- Tilsett skrelte reker og vend godt slik at de dekkes. Mariner dem, tildekket og avkjølt, til de skal brukes (ikke mer enn 1 time).
- I mellomtiden, mal tørre reker i en kjøttkvern til de er veldig luftige, ca. 1 minutt.
- Pulse peanøtter og cashewnøtter separat, i små porsjoner, i en food processor, til de er finhakket (ikke kjør til en pasta).
- Ta kyllingen ut av marinaden og tørk den forsiktig.
- Varm opp den gjenværende spiseskjeen olivenolje i en stor, tykk gryte på 5 til 6 liter over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende.
- Brun kyllingen med skinnsiden ned, i porsjoner om nødvendig, og snu den én gang, ca. 6 minutter totalt per porsjon. Legg den over på en stor tallerken.
- Tilsett løk og paprika i gryten og sautér, rør av og til og skrap opp brune biter (fra kyllingen), til løken er gyllen, 6 til 8 minutter.
- Tilsett tomater og malagueta- eller thai-chili og kok, rør av og til, til tomatene begynner å brytes ned, ca. 3 minutter.
- Rør inn kraft og la det småkoke.
- Legg kyllingen i gryten sammen med saften som har samlet seg på tallerkenen, og la det småkoke, tildekket, til kyllingen er gjennomkokt, ca. 20-25 minutter.
- Rør inn kokosmelk, kvernet tørket reke, peanøtter og cashewnøtter. La det småkoke i 5 minutter.
- Tilsett rekene og kok til de er rosa og gjennomkokte, ca. 2-3 minutter.
- Rør inn koriander og dendê-olje (hvis brukt) rett før servering.
Om denne retten
Den tradisjonelle bahianske kylling- og rekegryten er en eksotisk og fargerik rett som feirer de rike kulinariske tradisjonene fra Nordøst-Brasil. Den kombinerer krydrede, søte og syrlige smaker i en kremet, smaksrik saus som omfavner de møre kyllingbitene og saftige rekene. Denne retten er et fantastisk uttrykk for den afro-brasilianske kokkekulturen, som kombinerer afrikanske og europeiske elementer på en unik og velsmakende måte.
Tips og Varianter
- 1Rist tørket reke i en stekepanne for å utvikle en dyp, nøtteaktig smak før du kverner den grovt – dette gir en unik tekstur og dybde til gryten.
- 2For best resultat, bruk ferske, modne tomater som gir en fyldigere sødme.
- 3La kyllingen steke lenge nok til at skinnet blir sprøtt og gyllent – dette tilfører en ekstra dimensjon av smak.
Serveringsforslag
Servér den bahianske kylling- og rekegryten med nykokt hvit ris for å nyte den kremete, krydrede sausen til fulle. Avslutt med frisk koriander og en dæsj av den unike dendê-oljen for en autentisk brasiliansk touch.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bahiansk kylling- og rekegryte?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bahiansk kylling- og rekegryte. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bahiansk kylling- og rekegryte?▼
Total tilberedningstid for Bahiansk kylling- og rekegryte er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bahiansk kylling- og rekegryte vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bahiansk kylling- og rekegryte?▼
En porsjon av Bahiansk kylling- og rekegryte inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
