Bahian kylling- og rekestuing
Lær å lage en autentisk bahian kylling and reker gryte, en smakfull karibisk gryte med kylling og sjømat. Perfekt for sommermåltidet!
Om denne retten
Den tradisjonelle Bahian kylling- og rekestuen er en eksotisk og fargerik rett som feirer de rike kulinariske tradisjoner fra Nord-Øst Brasil. Den kombinerer krydrete, søte og syrlege smaker i en kremet, smaksrik saus som omfavner de møre kyllingbitene og saftige rekene. Denne retten er et fantastisk uttrykk for den afro-brasilianske kokkekulturen, som kombinerer afrikanske og europeiske elementer på en unik og velsmakende måte.
Ingredienser
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 0,6 dl fersk limejuice
- 3 hvitløksfedd, hakket
- 1 1/2 teskje salt
- 3/4 teskje svart pepper
- 1 (1590 gram) kylling, delt i 8 serveringsstykker
- 225 gram medium reker i skall (21 til 25 per pund), skrellet og renset
- 1 oz tørket reke*
- 1,2 dl saltede, ristet cocktail-peanøtter
- 1,2 dl saltede, ristet cashewnøtter
- 2 mellomstore løk, hakket
- 1 grønn paprika, hakket
- 455 gram ferske tomater, hakket
- 4 flaskeferdige rød malagueta-pepper** eller 1- til 2-tommers ferske røde Thai-chili
- 4,1 dl kyllingkraft eller redusert saltinnhold i kyllingbuljong (14 fl oz)
- 2,4 dl godt rørt hermetisk usøtet kokosmelk (8 fl oz)
- 1,2 dl hakket fersk koriander
- 2 spiseskjeer dendê-olje***, valgfritt
- Spesialutstyr: en elektrisk kaffekvern/krydderkvern
Ingredienser
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 0,6 dl fersk limejuice
- 3 hvitløksfedd, hakket
- 1 1/2 teskje salt
- 3/4 teskje svart pepper
- 1 (1590 gram) kylling, delt i 8 serveringsstykker
- 225 gram medium reker i skall (21 til 25 per pund), skrellet og renset
- 1 oz tørket reke*
- 1,2 dl saltede, ristet cocktail-peanøtter
- 1,2 dl saltede, ristet cashewnøtter
- 2 mellomstore løk, hakket
- 1 grønn paprika, hakket
- 455 gram ferske tomater, hakket
- 4 flaskeferdige rød malagueta-pepper** eller 1- til 2-tommers ferske røde Thai-chili
- 4,1 dl kyllingkraft eller redusert saltinnhold i kyllingbuljong (14 fl oz)
- 2,4 dl godt rørt hermetisk usøtet kokosmelk (8 fl oz)
- 1,2 dl hakket fersk koriander
- 2 spiseskjeer dendê-olje***, valgfritt
- Spesialutstyr: en elektrisk kaffekvern/krydderkvern
Fremgangsmåte
- 1Du pisker sammen 2 spiseskjeer olivenolje, 2 spiseskjeer limesaft, halvparten av hvitløken, 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper i en stor bolle. Tilsett kylling og vend godt slik at den dekkes, deretter marineres den, dekket og avkjølt, i 30 minutter.
- 2Pisk sammen 1 spiseskje olivenolje, 1 spiseskje limesaft, resten av hvitløken og resten av 1/4 teskje pepper i en annen bolle. Tilsett skrelte reker og vend godt slik at de dekkes, deretter marineres de, dekket og avkjølt, til de skal brukes (ikke mer enn 1 time).
- 3I mellomtiden, mal tørre reker i en kjøttkvern til de er veldig luftige, ca. 1 minutt.
- 4Pulse peanøtter og cashewnøtter separat, i små porsjoner, i en food processor, til de er finhakket (ikke kjør til en pasta).
- 5Ta kyllingen ut av marinaden og tørk den forsiktig.
- 6Varm opp den gjenværende spiseskjeen olivenolje i en stor, tykk gryte på 5 til 6 liter over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende.
- 7Begynn med å brun kyllingen med skinnsiden ned, i porsjoner om nødvendig, og snu den én gang, ca. 6 minutter totalt per porsjon, og legg den over på en stor tallerken.
- 8Tilsett løk og paprika i gryten og sautér, rør av og til og skrap opp brune biper (fra kyllingen), til løken er gyllen, 6 til 8 minutter.
- 9Tilsett tomater og malagueta- eller thai-chili og kok, rør av og til, til tomatene begynner å brytes ned, ca. 3 minutter.
- 10Rør inn kraft og la det småkoke.
- 11Legg kyllingen i gryten sammen med saften som har samlet seg på tallerkenen, og la det småkoke, dekket, til kyllingen er gjennomkokt
Tips og Varianter
- 1Rist tørket reke i en stekepanne for å utvikle en dyp, nøtteaktig smak før du kverner den grovt - dette gir en unik tekstur og dybde til stuvingen.
- 2For best resultat, bruk ferske, modne tomater som gir en fyldigere sødme.
- 3La kyllingen steke lenge nok til at skinnet blir sprøtt og gyllent - dette tilfører en ekstra dimensjon av smak.
Serveringsforslag
Servér den Bahianske kylling- og rekestuen med nybakt hvit ris for å nyte den kremet, krydrede sausen til fulle. Avslutt med frisk koriander og en dæsj av den unikle dendê-oljen for en autentisk brasiliansk touch.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bahian kylling- og rekestuing?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bahian kylling- og rekestuing. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bahian kylling- og rekestuing?▼
Total tilberedningstid for Bahian kylling- og rekestuing er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bahian kylling- og rekestuing vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bahian kylling- og rekestuing?▼
En porsjon av Bahian kylling- og rekestuing inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
