Baghali Polo med lam og limabønner

Ingredienser

• 1.1 kg basmatiris, hvit
• 285 g frosne limabønner
• 1 ts salt
• 900 g lam, skåret i 2.5 cm store biter
• 1 ts malt kanel
• Salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 1.2 dl smør, delt
• 2 løk, delt i to og tynne skiver
• 5 ss tørket dill, eller mer etter smak
• 1 ss varmt vann
• 4.7 dl naturell yoghurt

Slik gjør du:

1. Skyll risen grundig og overfør den til en stor bolle. Hell nok vann over risen til å dekke den med noen centimeter, og la den bløtlegge i 1 time. Sil deretter av vannet.
2. Kok opp en kjele med vann. Kok limabønnene i kokende vann til de er møre, ca. 7 til 10 minutter. Sil av vannet.
3. Kok opp en ny kjele med vann. Tilsett salt og ris i det kokende vannet, og kok til risen er delvis myk, ca. 11 minutter. Sil av vannet.
4. Krydre lammekjøttet med kanel, salt og pepper.
5. Smelt 2 ss smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Stek lammekjøttet i det smeltede smøret til det er helt brunt, ca. 5 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre lammekjøttet til en bolle.
6. Stek løken i pannen til den er gjennomsiktig, ca. 7 minutter.
7. Legg lammekjøttet tilbake i pannen. Tilsett dill og de kokte limabønnene. Ta pannen av varmen.
8. Smelt 3 ss smør i en stor kjele over middels høy varme. Tilsett 1 ss varmt vann.
9. Fordel omtrent en tredjedel av den delvis kokte risen i kjelen. Legg omtrent halvparten av lammeblandingen over rislaget.
10. Gjenta med resten av risen, resten av lammeblandingen, og avslutt med det siste rislaget.
11. Skjær de resterende 3 ss smør i terninger og legg dem oppå det øverste rislaget.
12. Sett på lokk, skru ned varmen til middels lav, og kok til risen er helt myk, ca. 30 minutter.
13. Ta kjelen av varmen og la blandingen avkjøle i 10 minutter før servering med yoghurt.