Bagels
Lær hvordan du lager perfekte bagels fra bunnen av. En enkel oppskrift for myke, smakfulle bagels som passer til enhver anledning.
Om denne retten
Det finnes få ting som slår duften av nybakte bagels. Denne klassiske deigen, som stammer fra jødisk kultur i New York, er både enkel å lage og berikende å spise. Deilige, luftige, knasende-sprø på utsiden med en deilig, myk kjerne - bagels er et perfekt frokost- eller lunsjtilbehør som passer til alt fra smørbare oster til kompromissløse loksedekninger.
Ingredienser
- 1. 1 spiseskje (0,75 oz / 21 g) byggmalt sirup, honning eller ris sirup, eller 1 teskje (0,25 oz / 7 g) diastatisk maltpulver
- 2. 1 teskje (0,11 oz / 3 g) instantgjær
- 3. 1 ½ teskjeer (0,37 oz / 10,5 g) salt, eller 2 ½ teskjeer grovt kosher-salt
- 4. 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer (9 oz / 255 g) lunkent vann (ca. 35°C eller 95°F)
- 5. 3 ½ kopper (16 oz / 454 g) usaltet brødmel
- 6. 2 til 3 kvart (64 til 96 oz / 181 til 272 g) vann
- 7. 1 ½ spiseskjeer (1 oz / 28,5 g) byggmalt sirup eller honning (valgfritt)
- 8. 1 spiseskje (0,5 oz / 14 g) natron
- 9. 1 teskje (0,25 oz / 7 g) salt, eller 1 ½ teskjeer grovt kosher-salt
Ingredienser
- 1. 1 spiseskje (0,75 oz / 21 g) byggmalt sirup, honning eller ris sirup, eller 1 teskje (0,25 oz / 7 g) diastatisk maltpulver
- 2. 1 teskje (0,11 oz / 3 g) instantgjær
- 3. 1 ½ teskjeer (0,37 oz / 10,5 g) salt, eller 2 ½ teskjeer grovt kosher-salt
- 4. 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer (9 oz / 255 g) lunkent vann (ca. 35°C eller 95°F)
- 5. 3 ½ kopper (16 oz / 454 g) usaltet brødmel
- 6. 2 til 3 kvart (64 til 96 oz / 181 til 272 g) vann
- 7. 1 ½ spiseskjeer (1 oz / 28,5 g) byggmalt sirup eller honning (valgfritt)
- 8. 1 spiseskje (0,5 oz / 14 g) natron
- 9. 1 teskje (0,25 oz / 7 g) salt, eller 1 ½ teskjeer grovt kosher-salt
Fremgangsmåte
- 11. Forhåndsberedelse
- 2For å lage deigen, rør inn malt sirup, gjær og salt i det lunkne vannet. Ha melet i en bakebolle og hell i malt sirupen. Hvis du bruker en mikser, bruk eltekroken og bland på laveste hastighet i 3 minutter. Hvis du blander for hånd, bruk en stor, robust skje og rør i ca. 3 minutter, til det er godt blandet. Deigen skal danne en fast, grov ball, og melet skal være helt hydrert; hvis ikke, rør inn litt mer vann. La deigen hvile i 5 minutter.
- 3Fortsett å elte med eltekroken på lav hastighet i ytterligere 3 minutter, eller overfør deigen til en lett melet arbeidsflate og kna for hånd i ca. 3 minutter for å jevne ut deigen og utvikle glutenet. Deigen skal være fast, men likevel smidig, med en satiny, knapt klebrig følelse. Hvis deigen virker for myk eller for klebrig, elt eller rør inn litt mer mel.
- 4Legg deigen i en ren, lett oljet bolle, dekk den tett med plastfolie, og la den heve ved romtemperatur i 1 time.
- 52. Forming av bagels
- 6Når du er klar til å forme bagels, forbered et stekebrett ved å kle det med bakepapir eller en silikonmatte, og spray det med sprayolje eller lett olj det. Del deigen i 6 til 8 like store deler. (En typisk bagel veier ca. 113 gram før steking, men du kan lage dem mindre. Hvis du lager flere enn 6 bagels, kan det være nødvendig med to stekebrett.)
- 7Form hver del til en løs ball ved å rulle den på en ren, tørr arbeidsflate med hånden i en kuppert form. (Bruk ikke mel på arbeidsflaten. Hvis deigen glir rundt og ikke former seg til en ball, tørk av overflaten med et fuktig kjøkkenpapir og prøv igjen; den lille fuktigheten vil gi nok friksjon til at deigen kan formes.)
- 83. To metoder for å forme bagels
Tips og Varianter
- 1Ikke spar på maltsaften - den gir bagels en deilig sødme og glinsende, karamellisert overflate.
- 2Brukte du opp maltsaft? Prøv å erstatte det med litt honning eller sirup.
- 3For å få et luftigere resultat, la deigen heve i kjøleskap i 8-12 timer før du former og koker bagelsene.
Serveringsforslag
De nykokte, varme bagelsene er best med et lag kremost, laks og rødløk. For en friskere variant, prøv dem med avokado, tomat og sprø bacon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bagels?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bagels. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bagels?▼
Total tilberedningstid for Bagels er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bagels vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bagels?▼
En porsjon av Bagels inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
