Baeckeoffe / Vaskedaggryte med storfekjøtt, svinekjøtt og lam
Lær hvordan du lager den deilige og robuste baeckeoffe, en fransk gryte med storfe, svin og lam – perfekt for en smakfull middag. Enkel oppskrift og tips!
Om denne retten
Baeckeoffe er en tradisjonell alsacisk gryte som kan spores tilbake til middelalderen. Denne langsomt kokte retten kombinerer smakene av bløte, mørmelett storfe-, svin- og lammekjøtt i en rik, krydret buljong. Perfekt for en kald vinterdag, gryten krever litt forarbeid, men resultatet er verdt hvert minutt av ventetiden.
Ingredienser
- 1. 2 mellomstore gule løk, finhakket
- 2. 2 små purre, hvite og lysegrønne deler, finhakket
- 3. 1 stor gulrot, skrelt og finhakket
- 4. 2 eller 3 fedd hvitløk, veldig finhakket
- 5. 2 laurbærblader
- 6. 1 teskje hele einerbær
- 7. 1 ½ teskje finhakket fersk timian
- 8. 3 spiseskjeer finhakket fersk flatbladpersille
- 9. 7,1 dl (en flaske på 750 milliliter) tørr hvitvin, for eksempel en alsacisk pinot gris, pluss mer etter behov til gryten
- 10. 450 gram benfri storfekjøtt, skåret i 3 cm store biter
- 11. 450 gram benfri svinebog, trimmet og skåret i 3 cm store biter
- 12. 450 gram benfri lammelår, trimmet og skåret i 3 cm store terninger
- 13. Havsalt og nykvernet svart pepper
- 14. 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 15. 1,8 kilo Russetpoteter, skrelt
Ingredienser
- 1. 2 mellomstore gule løk, finhakket
- 2. 2 små purre, hvite og lysegrønne deler, finhakket
- 3. 1 stor gulrot, skrelt og finhakket
- 4. 2 eller 3 fedd hvitløk, veldig finhakket
- 5. 2 laurbærblader
- 6. 1 teskje hele einerbær
- 7. 1 ½ teskje finhakket fersk timian
- 8. 3 spiseskjeer finhakket fersk flatbladpersille
- 9. 7,1 dl (en flaske på 750 milliliter) tørr hvitvin, for eksempel en alsacisk pinot gris, pluss mer etter behov til gryten
- 10. 450 gram benfri storfekjøtt, skåret i 3 cm store biter
- 11. 450 gram benfri svinebog, trimmet og skåret i 3 cm store biter
- 12. 450 gram benfri lammelår, trimmet og skåret i 3 cm store terninger
- 13. Havsalt og nykvernet svart pepper
- 14. 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 15. 1,8 kilo Russetpoteter, skrelt
Fremgangsmåte
- 11. I en stor bolle eller i en veldig stor plastpose med lukket forsegling blander du sammen løk, purre, gulrot, hvitløk, laurbærblader, einerbær, timian, persille, vin, storfekjøtt, svinekjøtt, lam, 1 1/2 teskje salt og 1 teskje pepper. Bland godt, forsegl og sett i kjøleskapet i minst 12 timer og opptil 24 timer. Bland kjøtt og marinade av og til; hvis de er i en pose, snu den bare en eller to ganger. Når det er tid for å koke, forvarm ovnen til 175°C. Smør olivenolje over bunnen av en 6- eller 8-liters gryte. Skrell potetene hvis du ønsker det; bruk en mandolin og skjær dem i tynne skiver, krydre godt med salt og pepper. Vask ikke potetene etter skjæring, da potetstivelsen vil tykne buljongen. Dekk bunnen av gryten med halvparten av potetskivene. Sil ut faststoffer og kjøtt fra marinaden, og sett begge deler til side. Fordel kjøtt og grønnsaker oppå potetene, og legg deretter resten av potetskivene på toppen. Hell forsiktig den reserverte marinaden over potetene. Hvis væsken ikke dekker toppen av potetene, tilsett mer vin eller vann til de er akkurat dekket. Dekk gryten med lokk og la gryten småkoke på svak varme på komfyren. Sett gryten i ovnen og stek til kjøttet er veldig mørt, omtrent 3 1/2 time. Server direkte fra gryten i varme, rause suppetallerkener.
- 22. I en stor bolle eller i en veldig stor plastpose med lukket forsegling blander du sammen løk, purre, gulrot, hvitløk, laurbærblader, Einerbær, timian, persille, vin, storfekjøtt, svinekjøtt, lam, 1 1/2 teskje salt og 1 teskje pepper. Bland godt, forsegl og sett i kjøleskapet i minst 12 timer
Tips og Varianter
- 1- Mariner kjøttet i minimum 12 timer for å oppnå maksimal mørmakelse og smaksutvikling.
- 2- Bruk en mandolin for å få jevne, tynne potatiskiver som vil absorbere smakene i gryten.
- 3- Ikke skyll potetskivene etter at de er skåret - potetstivelsen vil tykne opp den deilige buljongen.
Serveringsforslag
Server Baeckeoffe-gryten direkte fra gryten i varme suppetallerkener, sammen med et glas alsacisk Riesling eller Gewürztraminer for å komplettere rettens rike, krydrede smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Baeckeoffe / Vaskedaggryte med storfekjøtt, svinekjøtt og lam?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Baeckeoffe / Vaskedaggryte med storfekjøtt, svinekjøtt og lam. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Baeckeoffe / Vaskedaggryte med storfekjøtt, svinekjøtt og lam?▼
Total tilberedningstid for Baeckeoffe / Vaskedaggryte med storfekjøtt, svinekjøtt og lam er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Baeckeoffe / Vaskedaggryte med storfekjøtt, svinekjøtt og lam vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Baeckeoffe / Vaskedaggryte med storfekjøtt, svinekjøtt og lam?▼
En porsjon av Baeckeoffe / Vaskedaggryte med storfekjøtt, svinekjøtt og lam inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
