Baeckeoffe: Alsacisk gryte med storfe, svin og lam

Ingredienser

• 2 mellomstore gule løk, finhakket
• 2 små purre, hvite og lysegrønne deler, finhakket
• 1 stor gulrot, skrelt og finhakket
• 2 eller 3 fedd hvitløk, veldig finhakket
• 2 laurbærblader
• 1 ts hele einerbær
• 1,5 ts finhakket fersk timian
• 3 ss finhakket fersk flatbladpersille
• 7,5 dl tørr hvitvin (f.eks. alsacisk Pinot Gris), pluss mer ved behov
• 450 g benfritt storfekjøtt, skåret i 3 cm store biter
• 450 g benfri svinebog, trimmet og skåret i 3 cm store biter
• 450 g benfri lammelår, trimmet og skåret i 3 cm store terninger
• Havsalt og nykvernet svart pepper
• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 1,8 kg Russetpoteter, skrelt

Slik gjør du:

1. I en stor bolle eller en veldig stor plastpose med lukket forsegling blander du sammen løk, purre, gulrot, hvitløk, laurbærblader, einerbær, timian, persille, vin, storfekjøtt, svinekjøtt, lam, 1,5 ts salt og 1 ts pepper.
2. Bland godt, forsegl og sett i kjøleskapet i minst 12 timer og opptil 24 timer. Bland kjøtt og marinade av og til; hvis de er i en pose, snu den bare en eller to ganger.
3. Når det er tid for å koke, forvarm ovnen til 175°C.
4. Smør olivenolje over bunnen av en 6- eller 8-liters gryte.
5. Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver med en mandolin. Krydre godt med salt og pepper. Ikke vask potetene etter skjæring, da potetstivelsen vil tykne buljongen.
6. Dekk bunnen av gryten med halvparten av potetskivene.
7. Sil ut faststoffer og kjøtt fra marinaden, og sett begge deler til side.
8. Fordel kjøtt og grønnsaker oppå potetene, og legg deretter resten av potetskivene på toppen.
9. Hell forsiktig den reserverte marinaden over potetene. Hvis væsken ikke dekker toppen av potetene, tilsett mer vin eller vann til de er akkurat dekket.
10. Dekk gryten med lokk og la gryten småkoke på svak varme på komfyren i noen minutter til den er varm.
11. Sett gryten i ovnen og stek til kjøttet er veldig mørt, omtrent 3,5 timer.
12. Server direkte fra gryten i varme, rause suppetallerkener.