Bacon- og ananas oppnedkake

Ingredienser

• 6 skiver bacon
• 170 g usaltet smør, romtemperert
• 2.4 dl lyst brunt sukker, pakket
• 7 ferske ananasringer (ca. 1.25 cm tykke)
• 4.7 dl hvetemel
• 1.5 ts bakepulver
• 0.5 ts natron
• En klype salt
• 1.8 dl sukker
• 2 store egg
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1.8 dl kulturmelk

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Stek baconet i en stor stekepanne over middels varme, vend det av og til, til det er sprøtt, ca. 9 til 11 minutter. Fjern det og legg det på tørkepapir. Finhakk baconet og sett det til side.
2. Hell av alt unntatt 3 ss av stekefettet fra pannen. Tilsett 4 ss smør og smelt det over lav varme. Hell det i en rund kakeform på 23 cm i diameter, og vipp formen for å dekke bunnen. Strø det brune sukkeret jevnt over smøret og sukkerblandingen.
3. Plasser en ananasring i midten av formen, og ordne de resterende ringene rundt, overlappende dem litt hvis nødvendig. Strø omtrent 3 ss av det hakkede baconet i midten av ringene og mellom dem.
4. Visp melet, bakepulveret, natronen og saltet i en middels stor bolle. Pisk det resterende smøret og sukkeret i en stor bolle med en mikser på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 2 minutter. Pisk inn eggene, ett av gangen, og deretter vaniljen. Senk hastigheten på mikseren til lav og pisk inn melblandingen i tre omganger, vekslende med kulturmelk. Begynn og avslutt med melblandingen. Øk hastigheten til høy og pisk til røren er glatt, ca. 15 sekunder. Vend inn det resterende hakkede baconet.
5. Fordel røren over ananasen i formen. Stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 1 time. Overfør til en rist og la den avkjøle i 15 minutter. Kjør en kniv rundt kanten og snu kaken opp ned på et fat. La den avkjøle i minst 1 time før servering.