Bacalao i rød saus

Ingredienser

• 1.8 kg utvannet klippfisk (torsk), skåret i 7-8 cm biter
• 2-3 ss olivenolje
• 1 stor løk, hakket
• 1 bunt stangselleri, skåret i 7-8 cm biter
• 4.5 dl Gaeta-oliven
• 4.5 dl tørr hvitvin
• 4 bokser (à 800 g) San Marzano-tomater
• 2.4 liter kyllingkraft
• 8-10 poteter, i terninger
• Hakkede persilleblader
• Salt og pepper, etter smak

Slik gjør du:

1. Vann ut klippfisken i vann i 2 til 3 dager. Oppbevar den i kjøleskapet og bytt vann hver dag.
2. I en stor gryte, varm opp olivenolje og tilsett løk og stangselleri.
3. Surr grønnsakene til de er gylne og myke.
4. Tilsett oliven.
5. Hell i hvitvin.
6. La det koke inn til væsken er redusert til halvparten.
7. Rør inn tomater og kyllingkraft.
8. Kok opp sausen.
9. Skru ned varmen og la det småkoke i ca. 15-20 minutter for å utvikle smak.
10. Tilsett poteter og klippfisk, og kok videre til klippfisken faller fra hverandre med en gaffel og potetene er møre.
11. Smak til med salt og pepper. Husk at klippfisken kan være salt, så smak før du tilsetter mer salt.
12. Tilsett hakket persille rett før servering.
13. Server varm.