Babà med bourbon og marinerte frukter

Ingredienser

• 4.7 dl sesongens frukt, i terninger
• 2 ss sukker, eller mer etter smak
• En liten dash ren vaniljeekstrakt
• 1 ts hakket fersk mynte
• 0.5 ts malt kanel
• 2.4 dl sukker
• 4.7 dl vann
• 0.6 dl bourbon
• 6 ss lunkent vann
• 1.5 ts tørrgjær
• 1 ts sukker
• 1 egg
• 1.8 dl hvetemel
• Revet skall av 1 appelsin
• 2 ss usaltet smør, myknet
• 1.2 dl kremfløte, pisket, som tilbehør

Slik gjør du:

1. Marinere frukten: Bland frukten, sukker, vanilje, mynte og kanel i en bolle og rør godt.
2. La frukten marinere i minst 30 minutter, eller opptil 24 timer i kjøleskap.
3. Lage sirupen: I en kjele på høy varme, bland sukker, vann og bourbon.
4. Kok opp og la det koke i 2 til 3 minutter.
5. Fjern kjelen fra varmen og sett til side, eller oppbevar i kjøleskap i opptil én uke.
6. Forberede babàene: I en bolle, bland lunkent vann, gjær og sukker.
7. Rør bare til det er blandet.
8. La det stå til det blir skummende, ca. 5 minutter.
9. Tilsett egg, hvetemel, appelsinskall og smør.
10. Rør med en kraftig mikser til deigen er elastisk, men veldig myk.
11. La deigen heve på et lunt sted til den har doblet i størrelse, 15–20 minutter.
12. Slå ned deigen.
13. Fordel deigen i smurte muffinsformer, fyll dem en tredjedel til halvfull.
14. La deigen heve igjen til den har doblet i størrelse, 20–30 minutter.
15. Mens babàene hever, forvarm ovnen til 175 °C.
16. Stek babàene til de er gyldne, ca. 15 minutter.
17. Ta dem ut av formene og sett dem på en avkjølingsrist over et stekebrett.
18. Prikk toppen av babàene med en pinne eller gaffel.
19. Varm opp sirupen på middels varme.
20. Hell all den varme sirupen over babàene, slik at den trekker inn.
21. Til servering: Plasser babàene på individuelle tallerkener.
22. Fordel frukten blant babàene, og topp med pisket krem.
23. Server varm.