Avkjølte sitronsouffléer med karamellsaus

Ingredienser

• Vegetabilsk olje
• 0.6 dl vann
• 1 ts usmakstilsatt gelatin
• 3 store egg, delt i plommer og hviter
• 2 ss maisstivelse
• 2.4 dl pluss 2 ss helmelk
• 6 ss sukker, delt
• 6 ss fersk sitronjuice
• 1.5 ts finrevet sitronskall
• Karamellsaus

Slik gjør du:

1. Smør seks 1.8 dl souffléformer eller vannglass lett med olje; sett til side.
2. Hell 0.6 dl vann i en liten bolle. Strø gelatin over; la stå til gelatinet mykner, ca. 15 minutter.
3. I mellomtiden, visp eggeplommer og maisstivelse i en middels bolle til det er glatt.
4. Bland melk og 3 ss sukker i en kraftig middels kjele; rør over middels varme til sukkeret er oppløst og blandingen begynner å småkoke.
5. Visp gradvis 1/3 av den varme melkeblandingen inn i eggeplommene.
6. Hell blandingen tilbake i den resterende melkeblandingen i kjelen.
7. Visp konstant over middels høy varme til blandingen koker og tykner, ca. 2 minutter.
8. Skru ned varmen til middels og visp i ytterligere 2 minutter.
9. Ta av varmen; visp inn sitronsaft og sitronskall.
10. Tilsett gelatinblandingen; rør til gelatinet er oppløst.
11. Visp eggehviter og de resterende 3 ss sukker i en middels bolle til det er godt blandet.
12. Sett bollen over en kjele med småkokende vann (ikke la bunnen av bollen berøre vannet); visp konstant til et termometer som settes inn i blandingen viser 60°C, ca. 2 minutter.
13. Overfør eggehviteblandingen til en stor bolle og pisk med en håndmikser til stive topper dannes.
14. Vend eggehviteblandingen inn i den varme sitronkremen i tre omganger.
15. Overfør blandingen til en middels bolle; la den stå i 10 minutter for å avkjøle litt.
16. Fordel sitronkremen i de forberedte souffléformene; jevn ut toppene med baksiden av en kniv.
17. Sett souffléene i kjøleskapet uten lokk over natten. (Kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet).
18. Bruk en liten kniv til å løsne souffléene rundt kanten.
19. Plasser en liten tallerken oppå én soufflé og snu den forsiktig opp ned.
20. Hold tallerkenen og souffléformen tett sammen med begge hender og rist forsiktig, slik at souffléen legger seg på tallerkenen (hvis souffléen ikke løsner, dypp bunnen av formen i 2.5 cm varmt vann i 20 sekunder).
21. Gjenta med de resterende souffléene.
22. Ringle rikelig med romtemperert karamellsaus over hver soufflé og server.