Australske reker med blodappelsinsaus
Lær hvordan du lager en deilig australsk rekerett med frisk blodappelsinsaus. En enkel og smakfull oppskrift for sjømatelskere.
Om denne retten
Denne australske oppskriften på reker med blodappelsinsaus tar smaksopplevelsen til et helt nytt nivå. Den kombinerer de søte og friske notene fra blodappelsinen med den delikate, marroneaktige smaken av rosmarinurter og skalldyrets naturlige sødme. Det er en rett som hyller sesongens beste ingredienser og som passer perfekt som et elegant middag for spesielle anledninger.
Ingredienser
- 1. 23,7 dl blodappelsinjuice*
- 2. 3 små sjalottløk, skivet
- 3. 0,6 dl ferskt hakkede estragonblader
- 4. 3 spiseskjeer hakkede friske rosmarinkvister
- 5. 0,6 dl sukker
- 6. 4,7 dl kremfløte
- 7. 1 ½ pund usaltet smør, kuttet i små biter
- 8. Kosher-salt og nykvernet hvit pepper
- 9. 4 zucchini
- 10. 20 store reker, se (Kok's Note nedenfor), 16 skrelte og rensede
- 11. 6 spiseskjeer fruktig ekstra virgin olivenolje
- 12. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 13. Zucchini, reservert fra ovenfor
- 14. 8 eggeplommer
- 15. 2,4 dl kremfløte
- 16. 1 spiseskje finhakket appelsinskall
- 17. 1 spiseskje ferskt hakkede rosmarinkvister
- 18. 1 teskje finhakket hvitløk
- 19. 4 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 20. Diced zucchini, reservert fra ovenfor
- 21. 2 blodappelsiner, skrelte og skivet
- 22. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 23. Basilikumolje**
- 24. 4 kvister fersk rosmarin, til pynt
Ingredienser
- 1. 23,7 dl blodappelsinjuice*
- 2. 3 små sjalottløk, skivet
- 3. 0,6 dl ferskt hakkede estragonblader
- 4. 3 spiseskjeer hakkede friske rosmarinkvister
- 5. 0,6 dl sukker
- 6. 4,7 dl kremfløte
- 7. 1 ½ pund usaltet smør, kuttet i små biter
- 8. Kosher-salt og nykvernet hvit pepper
- 9. 4 zucchini
- 10. 20 store reker, se (Kok's Note nedenfor), 16 skrelte og rensede
- 11. 6 spiseskjeer fruktig ekstra virgin olivenolje
- 12. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 13. Zucchini, reservert fra ovenfor
- 14. 8 eggeplommer
- 15. 2,4 dl kremfløte
- 16. 1 spiseskje finhakket appelsinskall
- 17. 1 spiseskje ferskt hakkede rosmarinkvister
- 18. 1 teskje finhakket hvitløk
- 19. 4 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 20. Diced zucchini, reservert fra ovenfor
- 21. 2 blodappelsiner, skrelte og skivet
- 22. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 23. Basilikumolje**
- 24. 4 kvister fersk rosmarin, til pynt
Fremgangsmåte
- 11. Blodappelsiner er tilgjengelige på midten av vinteren. Fersk blodappelsinjuice selges sesongbasert, og frossen konsentrat er tilgjengelig året rundt i gourmetbutikker.
- 22. Basilikumolje kan kjøpes eller lages ved å la 1 bunt basilikum trekke i 2 kopper ekstra virgin olivenolje til oljen er lett farget og har en duftende aroma.
- 33. For å lage sausen, bland blodappelsinjuice, sjalottløk, estragon, rosmarin og sukker, og la det småkoke over middels varme. La blandingen småkoke til smakene har blandet seg, ca. 10 minutter, og tilsett deretter fløten. La det småkoke i ytterligere 1 eller 2 minutter, fjern deretter kjelen fra varmen og la den trekke i 15 minutter. Sil sausen gjennom en fin sil og sett til side til rett før servering.
- 44. For å begynne med zucchini-ringene: Skjær hver zucchini i 4 sylindere på ca. 2,5 cm tykkelse. Kutt opp resten av zucchinien i terninger og sett til side til garnityr. Fjern midten av hver zucchini-sylinder, slik at det dannes et hull på ca. 3,8 cm i hver ring. Sett midtdelene til side for å lage kremen under. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Blansjer zucchini-ringene til de akkurat er møre, deretter sil av og avkjøl i isvann.
- 55. Forvarm ovnen til 160°C (325°F).
- 66. For å lage kremen: Mos de reserverte zucchini-midtdelene. Visp eggeplommene sammen med fløten i en liten bolle. Tilsett den moste zucchinien, appelsinskall, rosmarin og hvitløk. Fordel blandingen i 4 ramekiner og stek i vannbad til kremen akkurat har stivnet, ca. 15 minutter. Ta ut kremen fra ovnen og hold den varm. Senk ovnstemperaturen til 93°C (200°F).
- 77. For å montere zucchini- og rekeringene: Plasser hver skrellede reke i en blansert zucchini-ring ved å krølle rekene. Tre de resterende rekene på små tannpirkere (slik at de ligger flatt under koking).
- 88. For å fullføre sausen: Kok opp den silte sausen over middels varme. Skru ned varmen til lav. Gradvis tilsett smør og emulsifiser det inn i sausen med en håndmixer eller visp. Juster krydderet med salt og pepper, og hold sausen varm over svak varme.
- 99. For å koke rekene og garnityret: Varm opp flere spiseskjeer olivenolje i to store stekepanner over middels varme. Arbeid i porsjoner om nødvendig, kok opp terningene av zucchini i én panne og appelsinskivene i den andre. Krydre zucchinien med salt og pepper, og kok til de er gylne og møre; hold dem varme i ovnen på lav varme. Kok appelsinskivene til de er faste, krydre med pepper, og hold dem varme i ovnen også.
- 1010. Tørk ut pannen. Tilsett olivenolje i hver panne og varm opp over middels varme. Krydre de fylte zucchiniene og rekene rikelig med salt og pepper. Arbeid i porsjoner, og kok zucchini- og rekeringene i én panne og de skrellede rekene i den andre, til rekene er faste og lett brune.
- 1111. For å anrette retten: Ta kremen ut av formene og legg den på 4 store varme tallerkener (bruk en liten kniv rundt kantene av formene først for å unngå at de setter seg fast). Plasser zucchini- og rekeringene rundt hver krem. Fjern tannpirkerne fra rekene og legg 4 reker på hver tallerken. Legg en skive blodappelsin og noen terninger zucchini på hver tallerken. Drypp over blodappelsin-saus og basilikumolje. Pynt med ferske rosmarinstilker og server.
- 1212. Kokkens notat: Bruk bananreker til denne oppskriften når de er tilgjengelige.
Tips og Varianter
- 1- For å få den riktige konsistensen på sausen, er det viktig å emulgere smøret inn i den gradvis mens den varmes opp over svak varme.
- 2- Bruk bananreker når de er tilgjengelige - disse har en enda finere og mer delikat smak enn vanlige reker.
- 3- Ikke overkokk zucchini-ringene - de skal fortsatt ha litt fast konsistens for å gi et godt kontrast til den myke rekekjøttet.
Serveringsforslag
De søte og friske blodappelsinskrellene, de sprø zucchini-terningene og den silkemyke kremen av zucchini, eggeplommer og rosmarin danner en fantastisk kombinasjon av smaker og teksturer til denne retten. Server den gjerne med et glass tørr, frisk hvitvin for å komplettere de intense sitrusfruktnyansene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Australske reker med blodappelsinsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Australske reker med blodappelsinsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Australske reker med blodappelsinsaus?▼
Total tilberedningstid for Australske reker med blodappelsinsaus er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Australske reker med blodappelsinsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Australske reker med blodappelsinsaus?▼
En porsjon av Australske reker med blodappelsinsaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
California Sherry Chicken
Fyllet kielbasa
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
