Ingredienser
- 2,4 dl blodappelsinjuice
- 3 små sjalottløk, skivet
- 0,6 dl ferske hakkede estragonblader
- 3 ss hakkede friske rosmarinkvister
- 0,6 dl sukker
- 4,7 dl kremfløte
- 675 g usaltet smør, kuttet i små biter
- Kosher-salt
- Nykvernet hvit pepper
- 4 zucchini
- 20 store reker, 16 skrelte og rensede
- 6 ss fruktig ekstra virgin olivenolje
- Nykvernet svart pepper
- 8 eggeplommer
- 2,4 dl kremfløte
- 1 ss finhakket appelsinskall
- 1 ss ferske hakkede rosmarinkvister
- 1 ts finhakket hvitløk
- 4 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 blodappelsiner, skrelte og skivet
- Basilikumolje
- 4 kvister fersk rosmarin, til pynt
Ingredienser
- 2,4 dl blodappelsinjuice
- 3 små sjalottløk, skivet
- 0,6 dl ferske hakkede estragonblader
- 3 ss hakkede friske rosmarinkvister
- 0,6 dl sukker
- 4,7 dl kremfløte
- 675 g usaltet smør, kuttet i små biter
- Kosher-salt
- Nykvernet hvit pepper
- 4 zucchini
- 20 store reker, 16 skrelte og rensede
- 6 ss fruktig ekstra virgin olivenolje
- Nykvernet svart pepper
- 8 eggeplommer
- 2,4 dl kremfløte
- 1 ss finhakket appelsinskall
- 1 ss ferske hakkede rosmarinkvister
- 1 ts finhakket hvitløk
- 4 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 blodappelsiner, skrelte og skivet
- Basilikumolje
- 4 kvister fersk rosmarin, til pynt
Slik gjør du:
- For å lage sausen, bland blodappelsinjuice, sjalottløk, estragon, rosmarin og sukker i en kjele.
- La blandingen småkoke over middels varme til smakene har blandet seg, ca. 10 minutter.
- Tilsett deretter fløten og la det småkoke i ytterligere 1 eller 2 minutter.
- Fjern kjelen fra varmen og la den trekke i 15 minutter.
- Sil sausen gjennom en fin sil og sett til side til rett før servering.
- Skjær hver zucchini i 4 sylindere på ca. 2,5 cm tykkelse.
- Kutt opp resten av zucchinien i terninger og sett til side til garnityr.
- Fjern midten av hver zucchini-sylinder, slik at det dannes et hull på ca. 3,8 cm i hver ring.
- Sett midtdelene til side for å lage kremen.
- Kok opp en stor kjele med saltet vann.
- Blansjer zucchini-ringene til de akkurat er møre, deretter sil av og avkjøl i isvann.
- Forvarm ovnen til 160°C.
- Mos de reserverte zucchini-midtdelene.
- Visp eggeplommene sammen med fløten i en liten bolle.
- Tilsett den moste zucchinien, appelsinskall, rosmarin og hvitløk.
- Fordel blandingen i 4 ildfaste former (ramekiner) og stek i vannbad til kremen akkurat har stivnet, ca. 15 minutter.
- Ta ut kremen fra ovnen og hold den varm.
- Senk ovnstemperaturen til 93°C.
- Plasser hver skrellede reke i en blansert zucchini-ring ved å krølle rekene.
- Tre de resterende rekene på små tannpirkere (slik at de ligger flatt under koking).
- Kok opp den silte sausen over middels varme.
- Skru ned varmen til lav.
- Gradvis tilsett smør og emulsifiser det inn i sausen med en stavmikser eller visp.
- Juster krydderet med salt og pepper, og hold sausen varm over svak varme.
- Varm opp flere spiseskjeer olivenolje i to store stekepanner over middels varme.
- Arbeid i porsjoner om nødvendig, kok opp terningene av zucchini i én panne og appelsinskivene i den andre.
- Krydre zucchinien med salt og pepper, og kok til de er gylne og møre; hold dem varme i ovnen på lav varme.
- Kok appelsinskivene til de er faste, krydre med pepper, og hold dem varme i ovnen også.
- Tørk ut pannen.
- Tilsett olivenolje i hver panne og varm opp over middels varme.
- Krydre de fylte zucchiniene og rekene rikelig med salt og pepper.
- Arbeid i porsjoner, og kok zucchini- og rekeringene i én panne og de skrellede rekene i den andre, til rekene er faste og lett brune.
- Ta kremen ut av formene og legg den på 4 store varme tallerkener (bruk en liten kniv rundt kantene av formene først for å unngå at de setter seg fast).
- Plasser zucchini- og rekeringene rundt hver krem.
- Fjern tannpirkerne fra rekene og legg 4 reker på hver tallerken.
- Legg en skive blodappelsin og noen terninger zucchini på hver tallerken.
- Drypp over blodappelsinsaus og basilikumolje.
- Pynt med ferske rosmarinstilker og server.
Om denne retten
Denne oppskriften på reker med blodappelsinsaus tar smaksopplevelsen til et helt nytt nivå. Den kombinerer de søte og friske notene fra blodappelsinen med den delikate smaken av rosmarin og skalldyrets naturlige sødme. Det er en rett som hyller sesongens beste ingredienser og som passer perfekt som et elegant middagsmåltid for spesielle anledninger.
Tips og Varianter
- 1- For å få den riktige konsistensen på sausen, er det viktig å emulgere smøret inn i den gradvis mens den varmes opp over svak varme.
- 2- Bruk bananreker når de er tilgjengelige - disse har en enda finere og mer delikat smak enn vanlige reker.
- 3- Ikke overkok zucchini-ringene - de skal fortsatt ha litt fast konsistens for å gi en god kontrast til det myke rekekjøttet.
Serveringsforslag
De søte og friske blodappelsinskivene, de sprø zucchini-terningene og den silkemyke kremen av zucchini, eggeplommer og rosmarin danner en fantastisk kombinasjon av smaker og teksturer til denne retten. Server den gjerne med et glass tørr, frisk hvitvin for å komplettere de intense sitrusfruktnyansene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Reker med blodappelsinsaus og zucchinikrem?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reker med blodappelsinsaus og zucchinikrem. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Reker med blodappelsinsaus og zucchinikrem?▼
Total tilberedningstid for Reker med blodappelsinsaus og zucchinikrem er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Reker med blodappelsinsaus og zucchinikrem vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Reker med blodappelsinsaus og zucchinikrem?▼
En porsjon av Reker med blodappelsinsaus og zucchinikrem inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
