Australske pavlovaer med ingefær og tropiske frukter

Ingredienser

• 4 store eggehviter, romtempererte
• 0.25 ts kremortartari
• 2.4 dl pluss 2 ss sukker
• 5 ss finhakket kandisert ingefær
• 2 ts maisstivelse
• 0.25 ts malt kardemomme
• 3 store mangoer, skrellet og kjernet
• 5 ss (ca.) vann
• 2.4 dl kald piskefløte
• 1.2 dl kald rømme
• 1.5 ts vaniljeekstrakt
• 0.25 ananas, skrellet, kjernet og delt i båter
• 2 kiwier, skrellet og skåret i skiver

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 95°C. Legg to store bakeplater med bakepapir eller aluminiumsfolie; smør folien.
2. Pisk eggehviter og kremortartari i en stor bolle til myke topper.
3. Tilsett 2.4 dl sukker, én spiseskje om gangen, og pisk til marengsen er stiv og blank.
4. Bland inn 4 spiseskjeer ingefær, maisstivelse og kardemomme; pisk i ett minutt.
5. Bruk en skje til å legge marengs i en sprøytepose utstyrt med en enkel rund tipp på 1.2 cm.
6. Sprøyt en 9 cm stor marengsring på den forberedte platen. Sprøyt en annen ring oppå den første.
7. Sprøyt marengs inni ringen for å lage en tynn bunn, og dekk bunnen av ringen helt. Gjenta prosessen, og lag totalt 6 marengsskaller.
8. Stek marengsene i 1.5 time (de skal ikke få farge). Slå av ovnen.
9. La marengsene stå i den lukkede ovnen i ytterligere 1.5 time. (Kan lages én dag i forveien. Oppbevares mellom lag med vokspapir i lufttett beholder.)
10. Skjær 1.5 mango i skiver; avkjøl.
11. Mos de resterende 1.5 mangoene i en foodprosessor med 1 spiseskje sukker. Bland inn nok vann til å tynne ut til sausaktig konsistens. (Kan lages 6 timer i forveien. Avkjøl.)
12. Pisk kremfløte, rømme, vanilje og 1 spiseskje sukker i en stor bolle til stive topper.
13. Drypp 0.6 dl mangosaus over hver av de 6 tallerkenene. Plasser en marengs på hver tallerken.
14. Skje 0.8 dl krem i midten av hver marengs. Topp med ananas, kiwi og skivet mango. Strø over 1 spiseskje ingefær.