Austin-stil kyllingchili med porterøl

Ingredienser

• 0.6 dl spisskummenfrø
• 1 ss korianderfrø
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 1.4 kg malt kyllingkjøtt
• Kosher-salt
• 1 stor løk, hakket
• 3 fedd hvitløk, skivet
• 2 røde paprika, i terninger
• 2 til 4 ss cayennepepper
• 1 ss røkt paprika
• 1 ss tomatpuré
• 2 flasker porterøl à 340 ml
• 1 boks à 200 g chipotle-chili i adobosaus, pureert
• 1 habanero-chili

Slik gjør du:

1. Rist spisskummen- og korianderfrøene i en tørr stekepanne over middels varme. Overfør til en bolle for avkjøling, og mal dem deretter i en krydderkvern.
2. Varm opp en stor gryte (f.eks. jerngryte) over middels høy varme og tilsett 1 ss olivenolje.
3. Ha i halvparten av kyllingen og krydre med salt. Kok under omrøring til kjøttet er brunt, ca. 6 minutter. Overfør kyllingen til en tallerken med en hullsleiv.
4. Gjenta med resten av olivenoljen og kyllingen. Overfør til tallerkenen.
5. Tilsett løk, hvitløk og paprika i gryten. Krydre med salt og kok under omrøring til det er aromatisk, men ikke karamellisert, i 3 til 5 minutter.
6. Tilsett malt spisskummen og koriander, cayennepepper og paprika. Kok i 30 sekunder.
7. Rør inn tomatpuréen og kok i ytterligere 30 sekunder.
8. Deglaser gryten med øl, og bruk en tresleiv til å skrape bunnen av gryten.
9. Legg kyllingen tilbake i gryten og rør for å blande.
10. Rør inn den moste chipotle-chilien og 5 dl vann.
11. Skjær en liten åpning i den ene siden av habaneroen og legg den i gryten.
12. Skru ned varmen til lav, dekk delvis til og la det småkoke, med av og til omrøring, i 2 timer. (Tilsett mer vann hvis chilien blir for tykk.)
13. Fjern habaneroen før servering.