Auberginegryte med honning og gylden rosinpolenta
Lær hvordan du lager en smakfull aubergine gryte med honning og gyllen rosinpolenta. En enkel og deilig vegetarrett for alle anledninger.
Om denne retten
Den deilige auberginegryta med honning og gylden rosinpolenta er en autentisk smaksopplevelse direkte fra Sør-Italia. Oppskriften er inspirert av de vakre landskapene og den livsglade kulturen i regionen Basilicata, hvor auberginer og polenta er sentrale i den tradisjonelle matkulturen. Denne gryteretten kombinerer de søtlige egenskapene i auberginer og honning med den intense umamien fra porcini-soppene og den kremet polentaen, for en harmonisk og kompleks smaksprofil.
Ingredienser
- 1 unse tørkede porcini-sopper, grovhakket
- 1 liter kyllingkraft, delt
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 4 hvitløksfedd, hakket
- 1 teskje knuste rød pepperflak
- 1 rød løk, hakket, i bittesmå biter
- 1 stor gulrot, skrelt og tynne skiver
- 3 til 4 selleristilker, kuttet i bittesmå biter
- 2 cubanelle-pepper, hakket
- 1 rød paprika, renset og hakket i bittesmå biter
- 2 auberginer, skrelt for halvparten av skinnet, kuttet i små terninger
- 1 laurbærblad
- Salt og pepper
- 2 ss modnet balsamicoeddik
- 1 (795 gram) boks hele tomater (anbefalt: San Marzano)
- 2,4 dl melk
- En håndfull gule rosiner
- 2 kvister rosmarin, blader fjernet og finhakket
- 2,4 dl hurtigkokende polenta
- 3 ss honning
- 2 ss smør
- 1,2 dl revet Parmigiano-Reggiano eller Romano
Ingredienser
- 1 unse tørkede porcini-sopper, grovhakket
- 1 liter kyllingkraft, delt
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 4 hvitløksfedd, hakket
- 1 teskje knuste rød pepperflak
- 1 rød løk, hakket, i bittesmå biter
- 1 stor gulrot, skrelt og tynne skiver
- 3 til 4 selleristilker, kuttet i bittesmå biter
- 2 cubanelle-pepper, hakket
- 1 rød paprika, renset og hakket i bittesmå biter
- 2 auberginer, skrelt for halvparten av skinnet, kuttet i små terninger
- 1 laurbærblad
- Salt og pepper
- 2 ss modnet balsamicoeddik
- 1 (795 gram) boks hele tomater (anbefalt: San Marzano)
- 2,4 dl melk
- En håndfull gule rosiner
- 2 kvister rosmarin, blader fjernet og finhakket
- 2,4 dl hurtigkokende polenta
- 3 ss honning
- 2 ss smør
- 1,2 dl revet Parmigiano-Reggiano eller Romano
Fremgangsmåte
- 1Legg tørkede sopp i bløt og ha 2 kopper kyllingkraft i en liten kjele over middels-lav varme.
- 2Varm opp extra virgin olivenolje i en nederlandsk ovn eller en høyside stekepanne over middels til middels-høy varme. Tilsett hvitløk, knuste pepperkorn, løk, gulrøtter, selleri, paprika og aubergine i kjelen etter hvert som du hakker dem. Legg i laurbærblad, krydre med salt og pepper, og dekk til kjelen for å frese grønnsakene litt raskere. Rør av og til i 10 til 12 minutter, deretter fjern lokket og tilsett balsamicoeddik.
- 3Bruk en hullsleiv for å ta de rehydrerte soppen opp av bløtleggingsvannet og legg dem i kjelen. Hell i nesten all kyllingkraften, unntatt de siste få spiseskjeene, da denne kan inneholde litt løs grut fra soppen. Tilsett tomater og knus dem med en tresleiv. La det småkoke på lav varme de siste minuttene før servering. Juster med salt og pepper.
- 4Varm opp de resterende 2 koppene kraft med 1 kopp melk, gule rosiner og rosmarin over middels-høy varme. Visp inn polenta og rør i 3 minutter til det tykner. Ta av varmen og rør inn honning, smør og ost.
- 5Fordel litt polenta i grunne skåler og øs gryten rundt polentaen.
Tips og Varianter
- 1Bruk rikelig med tid på å frese grønnsakene grundig for å få fram den dype, karamelliserte smaken.
- 2Prøv å erstatte porcini-soppene med andre typer tørkede sopper som du liker, som shiitake eller kantareller, for litt variasjon.
- 3Gjenta steget med å koke polentaen i kyllingkraft for en enda mer intens smak.
Serveringsforslag
Denne auberginegryta er et komplett måltid i seg selv, men kan også serveres med noen knuste grillete brødskiver for å sope opp den deilige sausen. Et glass tørr, rød italiensk vin som Montepulciano d'Abruzzo vil komplimentere rettens fylde og sødme perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Auberginegryte med honning og gylden rosinpolenta?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Auberginegryte med honning og gylden rosinpolenta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Auberginegryte med honning og gylden rosinpolenta?▼
Total tilberedningstid for Auberginegryte med honning og gylden rosinpolenta er omtrent 55 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Auberginegryte med honning og gylden rosinpolenta vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Auberginegryte med honning og gylden rosinpolenta?▼
En porsjon av Auberginegryte med honning og gylden rosinpolenta inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
