Aubergine-, tomat- og fontinapizza

Ingredienser

• 1 stor aubergine (ca. 680 g), skåret i 0,5 cm tykke skiver
• 1,75 ts salt
• 1,8 dl ferske basilikumblader, godt pakket
• 0,6 dl fersk mynte, godt pakket
• 2 hvitløksfedd
• 285 g druetomater (ca. 4,7 dl), delt i fire
• 5 ss ekstra virgin olivenolje, pluss litt til å pensle deigen med
• Pizzadeig
• Mel til å dyppe i
• 115 g italiensk Fontina, uten skorpe og skåret i 0,5 cm terninger (ca. 2,4 dl)
• Spesialutstyr: en pizzastein; bakepapir; en pizzaspade eller en bakeplate uten kanter

Slik gjør du:

1. Forbered pizzatoppingen: Strø aubergineskivene med 1,5 ts salt i en sil og la dem renne av i vasken i 30 minutter, vend skivene av og til.
2. Finhakk basilikum, mynte og hvitløk sammen. Vend det inn i tomatene i en bolle, og la det renne av i en sil satt over bollen.
3. Forvarm ovnen med grillelementet.
4. Skyll auberginen og tørk den deretter i porsjoner mellom papirhåndklær, press godt for å fjerne overflødig væske. Pensle begge sider av skivene med olje (omtrent 4 ss totalt) og legg dem i små stabler. Skjær deretter stabler i kvartaler.
5. Fordel auberginebitene i ett lag i to grunne, tykke bakeboller og grill dem, én bolle om gangen, ca. 12–15 cm fra varmekilden. Vend auberginen én gang, til den er gyllenbrun, 7–8 minutter per batch. La auberginen avkjøle til romtemperatur.
6. Sett pizzasteinen i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 250°C (la det ta omtrent 1 time for pizzasteinen å bli varm).
7. Monter pizzaene: Ikke slå ned deigen. Dekk forsiktig ett stykke deig i mel for å dekke det, og overfør det deretter til et bakepapir lagt på en pizzaspade eller bakeplate.
8. Hold én kant av den melede deigen i luften med begge hender, og la bunnen berøre papiret. Beveg forsiktig hendene rundt kanten av deigen (som å styre et ratt), slik at vekten av deigen strekker den ut til en runding på omtrent 25 cm i diameter. Legg rundingen på papiret og juster formen etter behov.
9. Kast ut eventuell væske som har kommet ut av tomatene, og vend tomatene med den resterende spiseskjeen olje og den resterende 0,25 ts salt i en bolle.
10. Pensle deigen med olje og fordel halvparten av auberginen, halvparten av tomatene og halvparten av osten over, og la det være en 2 cm bred kant rundt.
11. Juster kanten av pizzaspaden med den ytterste kanten av pizzasteinen, og vipp den forsiktig ned for å starte pizzaen i bevegelse. Skyv pizzaen, sammen med papiret, over på steinen og stek til skorpen er gyllenbrun og osten bobler, ca. 12–15 minutter.
12. Fjern pizzaen fra ovnen ved å skyve spaden under papiret. Overfør pizzaen til et skjærebrett og kast papiret.
13. Mens den første pizzaen stekes, monter den andre pizzaen på et annet ark med bakepapir, og stek den på samme måte.