Grønnsaksterrine med aubergine, squash og paprika
Lær hvordan du lager en smakfull grønnsaksterrine med aubergine, squash, rød paprika og parmesan. Perfekt som forrett eller lett måltid, enkel å lage og full av smak.
Foto av Cristian Mihaila på Pexels
Ingredienser
- 2 store løk (ca. 450 g)
- 1 hvitløksfedd
- ca. 1,2 dl olivenolje
- 1 boks (750-900 g) hakkede tomater
- 1 ss finhakkede ferske salvieblader
- 1,5 ts finhakkede ferske timianblader
- 2 store auberginer (ca. 1,1 kg totalt)
- 4 store squash (ca. 800 g totalt)
- 4 store røde paprika
- 2 ss usaltet smør
- 3 ss hvetemel
- 2,4 dl melk
- 2,4 dl kremfløte
- 3 store egg
- 170 g ferskrevet Parmigiano-Reggiano (ca. 4,7 dl)
Ingredienser
- 2 store løk (ca. 450 g)
- 1 hvitløksfedd
- ca. 1,2 dl olivenolje
- 1 boks (750-900 g) hakkede tomater
- 1 ss finhakkede ferske salvieblader
- 1,5 ts finhakkede ferske timianblader
- 2 store auberginer (ca. 1,1 kg totalt)
- 4 store squash (ca. 800 g totalt)
- 4 store røde paprika
- 2 ss usaltet smør
- 3 ss hvetemel
- 2,4 dl melk
- 2,4 dl kremfløte
- 3 store egg
- 170 g ferskrevet Parmigiano-Reggiano (ca. 4,7 dl)
Slik gjør du:
- Halver løken gjennom rotenden og skjær den i tynne skiver. Finhakk hvitløk.
- I en stor, tykk panne, kok løken med salt etter smak i 2 ss olje, tildekket, over middels lav varme. Rør av og til, til den er myk, ca. 15 minutter.
- Tilsett hvitløk og kok blandingen, uten lokk, og rør av og til, til all væske fra løken har fordampet.
- Tilsett tomater med juice, salvie og timian, og la det småkoke. Rør av og til, til overflødig væske har fordampet og blandingen er veldig tykk. Krydre blandingen med salt og pepper, og avkjøl.
- Forvarm ovnen til 230°C. Pensle minst to grunne bakeplater med litt av den resterende oljen.
- Kutt auberginene på tvers i ca. 1 cm tykke skiver og legg dem i ett lag i bakeplatene.
- Pensle aubergineskivene med litt av den resterende oljen og stek i øvre og nedre del av ovnen. Veksle plass på fatene halvveis i steketiden, til de er møre og gylne, ca. 20 minutter.
- Avkjøl auberginen i 5 minutter og overfør den med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av.
- Kutt squashen på langs i ca. 1 cm tykke skiver og stek på samme måte til den er mør og lys gyllen, ca. 25 minutter.
- Avkjøl squashen i 5 minutter og legg den på tørkepapir for å renne av.
- Kutt paprikaene på langs i fire deler og fjern stilker, frø og ribber.
- Legg paprikaene med skinnsiden opp i oljet bakeplate og pensle med litt av den resterende oljen.
- Stek paprikaene på samme måte til de er møre og lett brune, ca. 20 minutter.
- Avkjøl paprikaene i 5 minutter og legg dem på tørkepapir for å renne av.
- I en tykk kjele på 1,5 til 2 liter, smelt smør over middels lav varme og visp inn mel.
- Kok opp rouxen under visping i 3 minutter, og visp inn melk og fløte.
- La blandingen koke opp under visping, og småkoke, rør av og til, i 2 minutter.
- Ta kjelen av varmen og avkjøl sausen i 5 minutter.
- Visp inn egg, to tredjedeler av Parmigiano-Reggiano, samt salt og pepper etter smak.
- Forvarm ovnen til 200°C. Smør en 35 x 25 x 6 cm eller annen 3,5-liters grunne ildfast form lett.
- Legg et lag av halvparten av auberginen i bunnen, overlapp skivene for å danne et jevnt lag, og krydre med salt og pepper.
- Fordel halvparten av tomatblandingen jevnt over auberginen, og hell omtrent en tredjedel av parmesancustarden over.
- Legg halvparten av squashen i blandingen og krydre med salt og pepper.
- Topp squashen med halvparten av paprikaene. Gjenta lagene.
- Reserver halvparten av resten av blandingen til topping. Hell den reserverte blandingen over det siste laget med paprika og strø over resten av den revne Parmigiano-Reggiano.
- Stek terrinen midt i ovnen til den er puffet opp og gyllen, ca. 35 minutter.
- La terrinen hvile i 10 minutter før servering.
Om denne retten
Grønnsaksterrine med aubergine, squash og paprika er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 75 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer store løk (ca. 450 g), hvitløksfedd, ca. 1,2 dl olivenolje og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 6 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 4Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grønnsaksterrine med aubergine, squash og paprika?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grønnsaksterrine med aubergine, squash og paprika. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grønnsaksterrine med aubergine, squash og paprika?▼
Total tilberedningstid for Grønnsaksterrine med aubergine, squash og paprika er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grønnsaksterrine med aubergine, squash og paprika vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grønnsaksterrine med aubergine, squash og paprika?▼
En porsjon av Grønnsaksterrine med aubergine, squash og paprika inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
