Aubergine Parmesan med balsamico-glaze
Oppskrift på aubergine parmesan med balsamico glasur. Enkel og smakfull hovedrett som passer til enhver anledning. Prøv den i dag!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid60 min
Forberedelse20 min
Steketid40 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Aubergine Parmesan med balsamico-glaze er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 60 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer balsamicoeddik, spiseskje honning, Kosher-salt og nykvernet svart pepper og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 4,7 dl balsamicoeddik
- 1 spiseskje honning
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer oliven- eller rapsolje
- 1 middels stor spansk løk, finhakket
- 4 hvitløksfedd, knust og hakket til en pasta
- 1/4 teskje rød pepperflak
- To bokser á 28 gram plommetomater i sin egen juice
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 6 hermetiske paprikaer av typen piquillo, avrent og most i en blender til jevn puré
- 2 teskjeer sukker
- 2 spiseskjeer hakket fersk oregano
- 0,6 dl hakket fersk basilikum
- 0,6 dl hakket fersk flatbladpersille
- Smør, til smøring
- 14,2 dl rapsolje
- 225 gram revet fontina
- 225 gram mozzarella (ikke fersk), revet
- 4,7 dl tørre brødsmuler
- 4,7 dl panko-brødsmuler
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 4,7 dl hvetemel
- 6 store egg, pisket
- 2 til 3 middels store auberginer, skrelt og skåret i lengder på ca. 1/2 tomme (omtrent 12 skiver)
- 1,8 dl revet Parmigiano-Reggiano
- 1,2 dl ferske basilikumblader, revet i biter
- 225 gram fersk mozzarella, tynne skiver
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 4,7 dl balsamicoeddik
- 1 spiseskje honning
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer oliven- eller rapsolje
- 1 middels stor spansk løk, finhakket
- 4 hvitløksfedd, knust og hakket til en pasta
- 1/4 teskje rød pepperflak
- To bokser á 28 gram plommetomater i sin egen juice
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 6 hermetiske paprikaer av typen piquillo, avrent og most i en blender til jevn puré
- 2 teskjeer sukker
- 2 spiseskjeer hakket fersk oregano
- 0,6 dl hakket fersk basilikum
- 0,6 dl hakket fersk flatbladpersille
- Smør, til smøring
- 14,2 dl rapsolje
- 225 gram revet fontina
- 225 gram mozzarella (ikke fersk), revet
- 4,7 dl tørre brødsmuler
- 4,7 dl panko-brødsmuler
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 4,7 dl hvetemel
- 6 store egg, pisket
- 2 til 3 middels store auberginer, skrelt og skåret i lengder på ca. 1/2 tomme (omtrent 12 skiver)
- 1,8 dl revet Parmigiano-Reggiano
- 1,2 dl ferske basilikumblader, revet i biter
- 225 gram fersk mozzarella, tynne skiver
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: en frityrgryte eller en nederlandsk ovn
- 2For balsamico-glazuren: Hell eddiken i en liten, ikke-reaktiv kjele over høy varme og kok opp til den er redusert til 1/2 kopp, ca. 12 til 15 minutter. Rør inn honningen og smak til med salt og pepper. Overfør til en liten skål og la avkjøle til romtemperatur.
- 3For den ovnsbakte røde paprikasausen: Varm opp oljen i en stor nederlandsk ovn over middels høy varme. Tilsett løk og kok til den er myk. Tilsett hvitløk og chiliflak, og kok i 1 minutt.
- 4Tilsett tomatene og deres saft, salt og pepper, og kok opp. La det småkoke, rør av og til, til tomatene begynner å bli myke, ca. 20 minutter. Mos tomatene grovt med en potetmoser. Tilsett puréen av piquillo-pepper og kok over høy varme, og rør av og til. Tilsett oregano og halvparten av basilikumen, og kok til sausen er tykk, ca. 25 minutter til. Smak til med krydder og rør inn persillen. Sett til side resten av basilikumen til servering.
- 5For auberginen: Forvarm ovnen til 200 °C. Smør lett bunnen og sidene av en 38 x 25 x 5 cm ildfast form og sett til side. Varm opp oljen i en stor nederlandsk ovn eller frityrgryte til 185 °C.
- 6Bland fontina og revet mozzarella i en bolle og sett til side. Bland brødsmuler og panko i en stor, flat ildfast form og smak til med salt og pepper. Ha mel i en middels flat form eller stor tallerken, og smak til med salt og pepper. Visp sammen egg og 2 ss vann i en annen middels flat form, og smak til med salt og pepper.
- 7Krydre hver aubergineskive på begge sider med salt og pepper. Dypp hver skive i mel, rist av overflødig, dypp i eggeblandingen og deretter i brødsmuleblandingen. Rist av overflødig brødsmuler og legg aubergineskivene på et bakepapirkledd stekebrett. Gjenta med resten av skivene. Frityrsteg aubergineskivene i porsjoner til de er møre og gyldne på hver side, ca. 2 minutter per side. Legg dem på et bakepapirkledd fat og krydre med salt.
- 8Legg 8 skiver av den stekte auberginen i den forberedte formen, topp hver skive med ca. 1/4 kopp av den ovnsbakte røde paprikasausen, 1/4 kopp av den blandede osten og en spiseskje av den resterende hakkede basilikumen. Krydre med salt og pepper. Plasser 4 av de toppede aubergineskivene oppå de andre 4, slik at du får totalt 4 auberginehøster. Topp hver høst med én skive til aubergine, 1/4 kopp saus, litt basilikum og noen tynne skiver av fersk mozzarella. Stek til osten smelter, ca. 8–10 minutter. Sett under grillen og grill til den ferske mozzarellaen er gyldenbrun, ca. 30 sekunder. Topp med resten av den hakkede ferske basilikumen og drypp over balsamico-glazuren.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Kok pastaen i rikelig med saltet vann og spar litt kokevannet til sausen — stivelsen hjelper sausen å feste seg.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Aubergine Parmesan med balsamico-glaze?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Aubergine Parmesan med balsamico-glaze. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Aubergine Parmesan med balsamico-glaze?▼
Total tilberedningstid for Aubergine Parmesan med balsamico-glaze er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Aubergine Parmesan med balsamico-glaze vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Aubergine Parmesan med balsamico-glaze?▼
En porsjon av Aubergine Parmesan med balsamico-glaze inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
