Aubergine- og kalvekjøttpastitsio

Ingredienser

• 1 stor aubergine (ca. 560 g), trimmet og skåret i 2,5 cm biter
• 1 ts salt
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 14 dl hakkede braiserte kalveskanker med saus, oppvarmet
• 7 dl kort pasta (ca. 280 g), slik som cellentani
• 7 dl helmelk
• 1 stort hvitløksfedd, knust
• 3 ss usaltet smør
• 3 ss hvetemel
• 200 g fetaost, smuldret (ca. 3,5 dl)
• 3 store egg, lett pisket

Slik gjør du:

1. Sett ovnsristen i midten og forvarm ovnen til 220°C.
2. Vend auberginen med salt i en sil over en bolle og la den renne av i 30 minutter.
3. Skyll auberginen, og klem deretter ut den bitre væsken med hånden.
4. Vend auberginen med olje i en bolle, og fordel den deretter i ett lag på en stor, lav bakeplate.
5. Stek, og rør om én gang, til den er myk og lett brunet, ca. 25 minutter.
6. Rør auberginen inn i kalvekjøttsausen og fordel i en ildfast form (33 x 23 cm).
7. Kok pasta i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er al dente, ca. 8 minutter, og sil av vannet.
8. Kok opp melk og hvitløk i en tykk kjele på 2 liter.
9. Varm smør i en tykk kjele på 3 liter over middels varme til skummet legger seg, og tilsett mel.
10. Lag en roux ved å koke under omrøring i 1 minutt.
11. Tilsett den varme melken i en tynn stråle, og visp kraftig for å unngå klumper.
12. La béchamelen småkoke, og visp av og til, til den tykner, ca. 3–5 minutter.
13. Fjern hvitløken.
14. Ta av varmen og rør inn fetaost, salt og pepper etter smak.
15. Visp deretter gradvis inn eggene i en stor bolle.
16. Rør inn pastaen, og fordel jevnt over kjøttdeigen i formen.
17. Stek pastitsioen til den bobler og er gyllenbrun, ca. 30–35 minutter.
18. La den hvile i 10 minutter før servering.