Aubergine og kalvekjøttpastitsio
Lær å lage en deilig aubergine og veal pastitsio, en klassisk gresk rett med rike smaker. Enkel oppskrift for hele familien.
Om denne retten
Den tradisjonelle greske pastitsioen får en spennende vri med auberginer og smakfulle braiserte kalveskanker i denne oppdaterte utgaven. Denne retten er et perfekt eksempel på hvordan man kan kombinere klassiske smaker og teknikker for å skape en unik og mettende middag.
Ingredienser
- 1. 1. 1 (1 1/4 lb) aubergine, trimmet og skåret i 1-tommers biter
- 2. 1 teskje salt
- 3. 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 4. 14,2 dl hakkede braiserte kalveskanker med saus, oppvarmet til varm
- 5. 7,1 dl kort pasta (ca. 280 g), slik som cellentani
- 6. 7,1 dl hel melk
- 7. 1 stor hvitløksfedd, knust
- 8. 3 spiseskjeer usaltet smør
- 9. 3 spiseskjeer hvetemel
- 10. 200 g fetaost, smuldret (ca. 3,6 dl)
- 11. 3 store egg, lett pisket
- 12. Spesialutstyr: en 3 til 3 1/2 kvart (33 x 23 cm) grunne ildfast form eller kasserolle
Ingredienser
- 1. 1. 1 (1 1/4 lb) aubergine, trimmet og skåret i 1-tommers biter
- 2. 1 teskje salt
- 3. 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 4. 14,2 dl hakkede braiserte kalveskanker med saus, oppvarmet til varm
- 5. 7,1 dl kort pasta (ca. 280 g), slik som cellentani
- 6. 7,1 dl hel melk
- 7. 1 stor hvitløksfedd, knust
- 8. 3 spiseskjeer usaltet smør
- 9. 3 spiseskjeer hvetemel
- 10. 200 g fetaost, smuldret (ca. 3,6 dl)
- 11. 3 store egg, lett pisket
- 12. Spesialutstyr: en 3 til 3 1/2 kvart (33 x 23 cm) grunne ildfast form eller kasserolle
Fremgangsmåte
- 11. Rist aubergine: Sett ovnracket i midten og forvarm ovnen til 220°C. Vend auberginen med salt i en sil over en bolle og la den renne av i 30 minutter. Skyll auberginen, og klem deretter ut den bitre væsken med hånden. Vend auberginen med olje i en bolle, og fordel den deretter i ett lag på en stor, lav bakeplate. Stek, og rør om én gang, til den er myk og lett brunet, ca. 25 minutter. Rør inn i kjøttdeigen og fordel i en ildfast form.
- 22. Sett ovnracket i midten og forvarm ovnen til 220°C.
- 33. Vend auberginen med salt i en sil over en bolle og la den renne av i 30 minutter. Skyll auberginen, og klem ut den bitre væsken. Vend auberginen med olje i en bolle, og fordel den i ett lag på en stor, lav bakeplate. Stek, og rør om én gang, til den er myk og lett brunet, ca. 25 minutter. Rør inn i kjøttdeigen og fordel i en ildfast form.
- 44. Kok pasta og lag béchamel mens auberginen stekes: Kok pasta i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er al dente, ca. 8 minutter, og sil av vannet. Kok opp melk og hvitløk i en tykk kjele på 2 liter. Varm smør i en tykk kjele på 3 liter over middels varme til skummet legger seg, og tilsett mel. Lag en roux ved å koke under omrøring i 1 minutt. Tilsett den varme melken i en tynn stråle, og visp kraftig for å unngå klumper. La béchamelen småkoke, og visp av og til, til den tykner, ca. 3–5 minutter. Kast hvitløken. Ta av varmen og rør inn fetaost, salt og pepper etter smak. Visp deretter gradvis inn eggeplommene i en stor bolle. Rør inn pastaen, og fordel jevnt over kjøttdeigen. Stek pastitsioen til den bobler og er gyllenbrun, ca. 30–35 minutter. La den hvile i 10 minutter før servering.
- 55. Kok pasta i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er al dente, ca. 8 minutter, og sil av vannet.
- 66. Kok opp melk og hvitløk i en tykk kjele på 2 liter. Varm smør i en tykk kjele på 3 liter over middels varme til skummet legger seg, og tilsett mel. Lag en roux ved å koke under omrøring i 1 minutt. Tilsett den varme melken i en tynn stråle, og visp kraftig for å unngå klumper. La béchamelen småkoke, og visp av og til, til den tykner, ca. 3–5 minutter. Kast hvitløken. Ta av varmen og rør inn fetaost, salt og pepper etter smak. Visp deretter gradvis inn eggeplommene i en stor bolle. Rør inn pastaen, og fordel jevnt over kjøttdeigen. Stek pastitsioen til den bobler og er gyllenbrun, ca. 30–35 minutter. La den hvile i 10 minutter før servering.
Tips og Varianter
- 1For best resultat, la auberginene renne av overskytende salt i 30 minutter før steking. Dette fjerner den bitre smaken.
- 2Bruk kortformet pasta som cellentani for å få en jevn tekstur i det ferdige retten.
- 3Lag en tykk og kremet béchamel ved å la den koke sakte og røre jevnlig. Dette gir en silkemyk saus.
Serveringsforslag
Denne pastitsioen passer utmerket sammen med en frisk, grønn salat og et glass friskt, hvitt vin for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Aubergine og kalvekjøttpastitsio?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Aubergine og kalvekjøttpastitsio. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Aubergine og kalvekjøttpastitsio?▼
Total tilberedningstid for Aubergine og kalvekjøttpastitsio er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Aubergine og kalvekjøttpastitsio vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Aubergine og kalvekjøttpastitsio?▼
En porsjon av Aubergine og kalvekjøttpastitsio inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
