Aubergine i curry-kokossaus
Lær hvordan du lager en smakfull aubergine i curry-kokossaus. En enkel oppskrift perfekt for en vegetarisk hovedrett med eksotiske smaker.
Om denne retten
Denne autentiske indiske retten er et komplekst samspill av dype, komplekse smaker. Den sarte auberginen får en deilig nøtteaktig og fløyelsmyk karakter av den kremet kokossausen, mens de varme krydderne tilfører en behagelig varme. Dette er en rett som virkelig lar deg reise direkte til Indias krydderfylte gater, rett i ditt eget kjøkken.
Ingredienser
- 1,2 dl ghee, oppskrift følger
- 1 gul løk, hakket
- 1 spiseskje karri pulver, oppskrift følger
- 2,4 dl usaltede cashewnøtter, grovhakket
- 1,2 dl revet kokosnøtt
- 4,7 dl usøtet kokosmelk
- 4,7 dl grønnsaksbuljong
- 8 små auberginer
- 1 kanelstang
- 1 tørket rød chili
- Salt
- 1/2 sitron, presset
- Mynteblader, til pynt
- 455 gram usaltet smør
- 2 spiseskjeer korianderfrø
- 1 spiseskje spisskummenfrø
- 1 teskje fennikelfrø
- 1/2 teskje hele nellik
- 1/2 teskje sennepsfrø
- 1 spiseskje kardemommefrø
- 1 spiseskje hele svarte pepperkorn
- 2 tørkede røde chilier, knust i biter, frø fjernet
- 1 spiseskje gurkemeie
Ingredienser
- 1,2 dl ghee, oppskrift følger
- 1 gul løk, hakket
- 1 spiseskje karri pulver, oppskrift følger
- 2,4 dl usaltede cashewnøtter, grovhakket
- 1,2 dl revet kokosnøtt
- 4,7 dl usøtet kokosmelk
- 4,7 dl grønnsaksbuljong
- 8 små auberginer
- 1 kanelstang
- 1 tørket rød chili
- Salt
- 1/2 sitron, presset
- Mynteblader, til pynt
- 455 gram usaltet smør
- 2 spiseskjeer korianderfrø
- 1 spiseskje spisskummenfrø
- 1 teskje fennikelfrø
- 1/2 teskje hele nellik
- 1/2 teskje sennepsfrø
- 1 spiseskje kardemommefrø
- 1 spiseskje hele svarte pepperkorn
- 2 tørkede røde chilier, knust i biter, frø fjernet
- 1 spiseskje gurkemeie
Fremgangsmåte
- 1Varm opp 1/4 kopp ghee i en stor kjele over middels varme, tilsett løken og dryss over karri pulver. Kok og rør i noen minutter til løken er myk. Tilsett cashewnøtter, revet kokos, kokosmelk og grønnsaksbuljong. La det småkoke og kok i 15 til 20 minutter. I mellomtiden, forbered auberginen.
- 2Skjær auberginen i biter. Varm opp resten av gheeen på 1/4 kopp i en dyp stekepanne eller en nederlandsk ovn, og tilsett auberginen. Kok og rør til auberginen blir svartbrent og klissete.
- 3Kjør kokosausen glatt med en håndholdt blender til den er ganske jevn. Hell sausen over auberginen, og legg i kanelstang og chili. Krydre med salt etter smak, og la det småkoke i 15 minutter til det tykner. Gi en klem med sitron for å friske opp smaken, pynt med mynteblader, og server med dampet basmatiris og/eller flatbrød.
- 4Ha smøret i en tykk kjele over moderat varme, og rør rundt for å sikre at det smelter sakte uten å brune eller sizzle. Øk varmen og la smøret koke opp. Når overflaten er dekket av skum, rør forsiktig og skru ned varmen til laveste nivå. La det småkoke forsiktig, uten lokk og uten å røre, i 45 minutter, til melkefestene i bunnen av kjelen har blitt gyllenbrune og smøret på toppen er gjennomsiktig. Sil gheeen gjennom en sikt med flere lag osteklede. Gheeen skal være helt klar og ha en nøtteaktig lukt; hell den på en glasskrukke og forsegle godt.
- 5Porsjon: 1 1/2 kopp
- 6Rist hele krydder (koriander, spisskummen, fennikel, nellik, sennep, kardemomme og pepperkorn) og chili i en liten tørr stekepanne over middels-lav varme, og rist ofte for å forhindre at de brenner seg. Rist i et par minutter til krydderne dufter godt. Kjør de ristede krydderne sammen i en ren kaffekvern til de er finmalt. Tilsett gurkemeie og kjør en rask runde til for å blande det inn. Bruk krydderblandingen med en gang, eller oppbevar den i en tett lukket krukke i opptil én måned.
Tips og Varianter
- 1- Bruk hele krydder som kardemomme, spisskumen og fennikel for å utvikle den dypeste, mest autentiske smaken.
- 2- Stekingen av auberginen i ghee er nøkkelen for å oppnå den delikate, karamelliserte overflaten.
- 3- Ikke nøl med å la kokossausen småkoke lenge nok til at den reduseres og tykner - dette forsterker smakene enormt.
Serveringsforslag
Servér denne rike, krydrede retten med dampet basmatiris og nybakt flatbrød for å nyte kontrasten mellom de myke og sprøe teksturene. En frisk, fruktig lassi eller et glass tørr hvitvin vil også løfte opplevelsen ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Aubergine i curry-kokossaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Aubergine i curry-kokossaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Aubergine i curry-kokossaus?▼
Total tilberedningstid for Aubergine i curry-kokossaus er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Aubergine i curry-kokossaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Aubergine i curry-kokossaus?▼
En porsjon av Aubergine i curry-kokossaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
Fyllet kielbasa
Stekt bok choy i wok
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
