Åtte skatter rispudding med tørket frukt

Ingredienser

• 5.3 dl klebrig ris (kortkornet, kinesisk eller japansk)
• 1 ts peanøtt- eller vegetabilsk olje, pluss ekstra til smøring
• 8.3 dl kaldt vann
• 1.2 dl kinesiske rockesukkerbiter
• 0.8 dl tørkede, steinfrie kinesiske jujuber, kuttet i 0.6 cm tykke strimler
• 8 steinfrie plommer, delt i fire (0.8 dl)
• 8 store tørkede aprikoser, kuttet i 0.6 cm tykke strimler (0.8 dl)
• 3 ss tørkede surkirsebær
• 3 ss hakket (0.6 cm) kandisert appelsinskall
• 8 valnøtt-halvdeler
• 8 ts hermetiske søte røde bønner eller søt rød bønnepasta (fra en 400-450 g boks)

Slik gjør du:

1. Skyll risen i en stor sil under kaldt rennende vann til vannet er klart, og la den renne av.
2. Bland risen, oljen og 5 dl kaldt vann i en kakeform.
3. Ha 1.2 cm vann i en 30 cm bred gryte eller dyp stekepanne. Sett et metallrist (eller noen metallkakeutstikkere) i bunnen av gryten, og plasser kakeformen med risen på risten.
4. Kok opp vannet. Dekk til gryten og damp over høy varme. Sjekk vannstanden av og til, og tilsett mer vann om nødvendig, til risen er kokt, ca. 40 minutter.
5. Fjern forsiktig formen og la den avkjøle til romtemperatur.
6. I mellomtiden, kok opp de resterende 3.5 dl kaldt vann i en tung 2-liters kjele sammen med rockesukker, jujubebær, plommer, aprikoser, kirsebær og appelsinskall.
7. La det småkoke under lokk til frukten er veldig myk og væsken er redusert til 1.8 dl, ca. 45 minutter.
8. Rør inn valnøtter og la det småkoke i 1 minutt.
9. Hell umiddelbart gjennom en sil med middels finmaske over en bolle, og reserver sirupen og frukten hver for seg. Ta ut valnøttene fra frukten og sett til side.
10. Sett ovnsristen i midten av ovnen og forvarm til 175°C.
11. Smør lett inn små porsjonsformer (kremkopper) og en måleskje på 0.8 dl.
12. Legg en valnøtt-halvdel i bunnen av hver form. Legg deretter 2 ss most frukt (per form) oppå, og fordel jevnt rundt bunnen av hver form.
13. Drypp 1 ts av den reserverte frukt-sirupen over frukten i hver form. Trykk deretter 0.8 dl ris (per form) ned på frukten med fuktede fingertupper.
14. Bruk fingertuppene eller baksiden av en liten skje til å lage en liten fordypning i risen, og fyll den med 1 ts røde bønner (per form). La det være minst 1.2 cm med ris rundt.
15. Drypp 1 ts frukt-sirup over hver riskrem. Dekk med 2 ss ris (dypp måleskjeen i vann før måling for å unngå at risen setter seg fast).
16. Bruk et lite stykke plastfolie til å presse risen i formene for å jevne ut overflaten. Kast plasten.
17. Plasser formene i en stekeplate. Smør en stor aluminiumsfolie, og dekk deretter formen med folie (med den oljede siden ned) og forsegl godt.
18. Stek i et vannbad i 1 time, og la deretter hvile, dekket, i 5 minutter.
19. Bruk en kniv til å løsne risen rundt kanten av hver form, og snu deretter hver pudding opp ned på en tallerken. Drypp med den resterende frukt-sirupen.