Krydrede karamelliserte epler

Ingredienser

• 6 små epler, romtempererte (f.eks. Pink Lady, Gala eller McIntosh)
• 400 g sukker
• 3.2 dl lys maissirup
• 0.8 dl vann
• 1 ts cayennepepper
• 0.5 ts kanelolje
• 15-20 dråper rød flytende matfarge

Slik gjør du:

1. Ha ca. 7.5 cm vann i en stor kjele (ca. 3.3 liter) og kok opp over høy varme.
2. Stikk en spisepinne inn i bunnen av hvert eple.
3. Dypp eplene, ett om gangen, i det kokende vannet i 20 sekunder for å fjerne voksbelegget.
4. Tørk eplene grundig med et papirhåndkle.
5. Legg eplene på et bakepapirkledd stekebrett eller en silikonmatte og sett til side.
6. Bland sukker, maissirup og vann i en kjele (ca. 1.9 liter) og sett på middels varme.
7. Dekk til og kok opp i 4 til 6 minutter.
8. Fjern lokket og fest et sukkertermometer til kjelen.
9. Fortsett å koke sirupen til den når 150°C, omtrent 15 minutter.
10. Når sirupen har nådd riktig temperatur, fjern kjelen fra varmen og ta ut termometeret.
11. Tilsett cayennepepper, kanelolje og matfarging, og rør godt for å blande.
12. La sirupen avkjøle til boblene roer seg og begynner å synke, ca. 3 minutter.
13. Dypp hvert eple i den varme sirupen, og vend sakte for å dekke det jevnt.
14. Fortsett å vende eplet slik at overflødig sirup renner tilbake i kjelen.
15. La eplene avkjøle helt på det forberedte stekebrettet.
16. Pakk dem inn individuelt i vokspapir og plastfolie, eller oppbevar dem i en lufttett beholder i 2 til 3 dager.