Asiatisk nudelsuppe med grønnsaker og tofu

Ingredienser

• 1 pakke (ca. 225 g) udon- eller soba-nudler
• 7 dl vann
• 1.2 dl soyasaus, helst naturlig brygget
• 0.8 dl mirin
• 3 ss riseddik
• 1 ss finrevet fersk ingefær, skrelt
• 2.5 dl sukkererter, fjernet tråder og kuttet i diagonale halvmåner
• 2.5 dl tynne skiver av sopp
• 450 g myk tofu, i terninger
• 1 romainesalat, hakket
• 1.2 dl tynne skiver av røde reddiker eller daikon i julienne
• 1.2 dl gulrot i julienne
• 2 vårløk, kun den hvite og lysegrønne delen, tynne skiver
• Ristet sesamolje, til servering, valgfritt
• Hotsaus, til servering, valgfritt

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med vann over høy varme.
2. Tilsett nudlene og kok til de er al dente, ca. 8 minutter.
3. Sil av vannet og fordel nudlene i fire store suppeskåler.
4. I en middels stor kjele over middels varme, bland 7 dl vann med soyasaus, mirin, eddik og ingefær, og la det småkoke.
5. Tilsett sukkererter, sopp og tofu i kjelen.
6. La det småkoke til sukkerertene er sprø-møre og tofuen er gjennomvarmet, ca. 3 til 5 minutter.
7. Fordel salat, reddiker, gulrøtter og vårløk i skålene.
8. Hell den varme suppen over nudlene og grønnsakene.
9. Drypp noen dråper sesamolje og hotsaus over hver porsjon, hvis ønskelig.
10. Server umiddelbart.