Asiatisk kyllingpizza med peanøttsaus

Ingredienser

• 2.4 dl kremet peanøttsmør
• 0.6 dl kyllingkraft
• 85 g usøtet kokosmelk
• 1 lime, ferskpresset
• 28 g soyasaus
• 1 ss fiskesaus
• 1 ss hot sauce (f.eks. Salsita Habanero Chiles)
• 1 vårløk, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss hakket ingefær
• 1.2 dl hvit riseddik
• 1 ss soyasaus
• 0.6 dl honning
• 3 ss sesamolje
• 1 ss ristede sesamfrø (inkludert svarte frø)
• 2 ts presset fersk ingefær
• 1 appelsinzest
• En klype hawaiiansk rødt salt
• En klype rød pepperflak
• 10 store mynteblader, hakket
• 1 ananas, skrelt, kjernet og skåret i runde skiver
• 1 pakke tørrgjær
• 1.8 dl varmt vann
• 0.5 ts sukker
• 3.6 dl hvetemel
• 0.6 dl sammalt hvete
• 1 ts kosher salt
• 2 ss maismel
• 1 ss ristede sesamfrø
• 1 ss appelsinzest
• 3 ss sesamolje
• 0.5 ts presset fersk ingefær
• 0.5 ts presset fersk hvitløk
• 450 g kyllingbryst
• 1 ss rapsolje
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 rød paprika, uten frø og skåret i tynne strimler
• 1 avokado, skåret i biter
• Korianderblader

Slik gjør du:

1. Peanøttsaus:
2. Bland alle ingrediensene til sausen i en foodprosessor og kjør til de er godt blandet. Sett til side.
3. Marinade:
4. Bland alle ingrediensene til marinaden, unntatt ananasen, i en bolle. Tilsett deretter ananasskivene. La det stå i minst 30 minutter. Dette kan også lages dagen før og oppbevares i kjøleskap.
5. Forvarm grillen til middels varme. Grill hver side av ananasen til de har dype brune grillmerker. Ta av og skjær i ønsket bitestørrelse. Sett til side.
6. Deig:
7. Forvarm grillen og ovnen til 200°C.
8. Bland gjær, vann og sukker i en liten bolle til gjæren er oppløst og blandingen har en jevn, beige farge. La stå i 5 minutter.
9. Bruk en kjøkkenmaskin med eltekrok. Tilsett mel, salt, maismel, sesamfrø og appelsinskall, og bland. Tilsett det gjærende vannet og kjør i 30 sekunder. Tilsett sesamolje, ingefær og hvitløk. Hvis deigen er for tørr, tilsett dråper med vann til den blir fuktig. Legg deigen i en oljet bolle, dekk med plastfolie og la heve i 30 minutter.
10. Når du er klar til å kjevle ut, del deigen i to deler og kjevle ut hver del til ønsket tykkelse.
11. Dette gir deg to individuelle pizzaer, eller du kan velge å lage én stor. Legg deigen på en forvarmet pizzastein, hvis du bruker ovn, eller på en rist med netting, hvis du bruker grill. Avhengig av tykkelsen på bunnen, tar det omtrent 10 minutter for tynn pizza og 15–20 minutter for tykkere pizza.
12. Kylling:
13. Forvarm grillen til middels varme.
14. Del hvert kyllingbryst i to for å lage tynnere skiver. Krydre med olje, salt og pepper etter smak.
15. Grill i ca. 2–3 minutter på hver side. Ta av grillen og legg på et skjærebrett. Skjær i bitestørrelse, enten i lange strimler eller i biter. Dekk løst med aluminiumsfolie. Sett til side.
16. Montering:
17. Fordel den grillede kyllingen, grillede ananasen, rød paprika, avokado og koriander på toppen av pizzabunnen. Drypp over peanøttsaus, skjær opp og server.