Asiatisk Coq au Vin med sprø nudler

Ingredienser

• Rapsolje
• 900 g kyllinglår og -lår (kan bruke bryst)
• 1 ss finhakket ingefær
• 1 ss fermenterte svarte bønner
• 1 ss finhakket rød chili (f.eks. thai bird chili)
• 12 hvitløksfedd
• 2 røde løk, i terninger
• 2 store gulrøtter, i 5 cm biter
• 2 stilker selleri, i 5 cm biter
• 2.4 dl Shaoxing-vin
• 1 flaske rødvin
• 2 laurbærblad
• 2 kvister fersk timian
• 1.2 dl mørk soyasaus
• Vann til å dekke (om nødvendig)
• 4 baby bok choy, delt
• Salt og svart pepper etter smak
• Skivede vårløk til garnityr
• 450 g ferske wonton-nudler, blansjert og raskt avkjølt i isvann
• 2.4 dl skivet vårløk
• 1.2 dl terninger av rød paprika
• 1 ss sesamolje
• Salt og svart pepper etter smak
• Rapsolje til steking
• Wonton-nudler

Slik gjør du:

1. Varm rapsolje i en stor gryte. Brun krydret kylling og sett den til side.
2. Tørk ut gryten og la det være igjen litt fett. Surr ingefær, svarte bønner, chili og hvitløk i ca. 5 minutter.
3. Tilsett løk, gulrøtter og selleri. Krydre med salt og pepper.
4. Deglaser med Shaoxing-vin og rødvin. Legg kyllingen tilbake i gryten.
5. Tilsett laurbærblad, timian og soyasaus. Sjekk krydderet og juster om nødvendig.
6. Tilsett vann om nødvendig, slik at kyllingen er dekket. La det småkoke i 2 timer, til kyllingen nesten faller av beinet.
7. De siste 10 minuttene av koketiden, tilsett bok choy.
8. I en stor bolle, bland de blansjerte nudlene med vårløk, paprika og sesamolje. Krydre med salt og pepper.
9. Varm rikelig med rapsolje i en stor non-stick stekepanne. Tilsett nudelblandingen og trykk den ut til en tykk pannekake. Det er viktig at pannen er varm.
10. Stek nudelpannen til det dannes en brun og sprø skorpe. Snu forsiktig pannekaken og krydre den andre siden.
11. Pannekaken er ferdig når begge sider er brune og sprø, og midten er varm.
12. Varm rapsolje til 190°C i en lav panne. Stek klaser av wonton-nudler til de er gylne og sprø.
13. Anrett coq au vin oppå nudelpannen på et stort fat. Pynt med skivede vårløk og de sprø wonton-nudlene.