Dampet rød snapper med baby bok choy i asiatisk stil

Ingredienser

• 1 l vann
• 1 (3 cm) bit ingefær, skåret i skiver
• 4 kaffir-limeblader, valgfritt
• 1 (1x3 cm) bit limeskall
• 1 (1x3 cm) bit sitronskall
• 4 kvister koriander, pluss mer til pynt
• 3 vårløk
• 1 dl hvitvin
• 1 jalapeño, delt i store biter
• 2 ss peanøttolje
• Salt
• 4 (113 g) rødfiskfileter, med skinn
• 4 store Napa-kålblader
• Salt og friskkvernet svart pepper
• 6 baby bok choy, delt i to på langs
• 2 ss peanøttolje
• 1 ss hakket ingefær
• 2 hvitløksfedd, tynne skiver
• 0.5 jalapeño, tynne skiver
• 0.25 dl soyasaus
• 1 ss sukker
• 2 ss smør
• 2 vårløk, tynne skiver på skrå, hvite og grønne deler adskilt
• Kokt jasminris, som tilbehør

Slik gjør du:

1. I en lav gryte som en bambusdamper passer over, eller i en wok, tilsett vannet og kok opp. Du kan også bruke en tradisjonell damper med 2 lag. Tilsett ingefær, kaffir-limeblader, sitrusskall, koriander, vårløk, hvitvin, jalapeño og peanøttolje. Krydre godt med salt. Kok opp igjen og la det koke i 10 minutter slik at smakene får satt seg.
2. Krydre fisken med salt og pepper. Plasser det første laget av bambusdamperen over gryten. Legg ut kålbladene i damperen, og pass på at overflaten ikke er helt dekket slik at dampen kan komme gjennom. Legg fisken, med skinnsiden opp, på kålbladene. Dekk til og damp i 1 minutt.
3. Plasser bok choy på det andre laget av bambusdamperen i ett lag. Fjern lokket og legg bok choy-laget oppå fisken. Dekk til og damp i ca. 5 minutter, eller til fisken er akkurat gjennomkokt og bok choy er mørt, men fortsatt har litt sprøhet. Sjekk om fisken er ferdig ved å stikke en gaffel forsiktig inn i den. Hvis gaffelen glir lett inn, er fisken ferdig. Hvis den motstår å gli inn, er den ikke helt ferdig. Fjern fisken og bok choy og hold dem varme mens du lager sausen.
4. Varm en middels stor sautépanne over middels høy varme. Tilsett peanøttolje og varm opp. Når oljen er varm, tilsett ingefær, hvitløk og jalapeño, og sautér til de er lett gjennomsiktige, ca. 3 minutter. Ikke la grønnsakene bli brune. Tilsett 1 dl av dampevæsken og soyasausen, og kok opp i 2 minutter. Ikke krydre med salt, da soyasausen er salt. Tilsett sukkeret og kok opp i 1 minutt, eller til sukkeret er helt oppløst. Senk varmen og rør inn smøret til det er smeltet og samlet seg i en kremet saus. Sausen kan holdes varm mens du serverer fisken og bok choy.