Asiatiske St. Louis BBQ-ribber

Ingredienser

• Dry Rub:
• 1.2 dl kosher salt
• 0.8 dl lyst brunt sukker
• 1 ss malt kanel
• 1 ts malt anis- eller fennikelfrø
• 1 ts svart pepper
• 0.5 ts malt nellik
• 2 rader St. Louis svineribbe, med membranen fjernet
• En håndfull hickory- eller eplevedchips til røyking, bløtlagt i vann og drenert (valgfritt)
• 4.7 dl hoisin-barbecuesaus

Slik gjør du:

1. Omtrent 30 minutter før du skal røyke, lager du tørrkrydderblandingen.
2. Bland alle krydderingredienser i en kaffekvern; kvern til det er jevnt og fint.
3. Gni rikelig med krydder på begge sider av ribbeina.
4. Sett til side i romtemperatur i 30 minutter.
5. Varm opp kull- eller gassgrill for indirekte varme ved 135 grader Celsius.
6. Tilsett utvannede trespon, hvis du bruker det.
7. Plasser ribbeina, med kjøttsiden opp, over en dryppskål og kok i 2 timer.
8. Tilsett omtrent 12 kull hver 45. minutt for å opprettholde varmen (ved bruk av kullgrill).
9. Ta ribbeina av grillen.
10. Pakk hver ribberad inn i tykt aluminiumsfolie.
11. Sett de innpakkede ribbeina tilbake på grillen og kok i ytterligere 2 timer over indirekte varme, til de er veldig møre.
12. Tilsett flere kull etter behov for å opprettholde temperaturen på en kullgrill.
13. Ta ribbeina av grillen og fjern folien.
14. Plasser ribbeina over direkte varme på grillen og pensle med barbecue-saus.
15. Kok i ca. 5 minutter til sausen har satt seg.
16. Vend ribbeina og gjenta med mer saus.
17. Server ribbeina med resten av barbecue-sausen.