Fylt kyllingbryst med artisjokk og soltørkede tomater

Ingredienser

• 3 ss olivenolje, delt
• 1.2 dl hakket rød løk
• 1.8 dl hakkede marinerte artisjokkhjerter
• 1.2 dl hakkede soltørkede tomater i marinade
• 0.5 ts salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 2 ss finhakket hvitløk
• 1.2 dl hvitvin, delt
• 3 ss smør, delt
• 0.6 dl revet Parmesanost
• 0.5 ss finhakket italiensk persille
• 4 benfrie, skinnløse kyllingbryst

Slik gjør du:

1. Varm 1 ss olivenolje i en stekepanne over middels varme. Tilsett løk og stek til den er gjennomsiktig.
2. Rør inn artisjokkene og soltørkede tomater. Stek i 3 til 5 minutter.
3. Tilsett salt, pepper og hvitløk. Når hvitløken begynner å bli lett brun, deglaser med 0.6 dl hvitvin.
4. Rør inn 2 ss smør, la det smelte, og tilsett deretter parmesan og persille.
5. Ta pannen av varmen og la fyllet avkjøle før du fyller kyllingbrystene.
6. Skyll, trim og bank ut kyllingbrystene til ca. 0.6 cm tykkelse. Ikke bank for mye, da hull i kyllingen vil gjøre det vanskelig for den å beholde fyllet.
7. Legg 1/4 av fyllet på den ene enden av et kyllingbryst. Rull forsiktig sammen, og fold inn endene for å hindre at fyllet faller ut under kokingen. Fest kyllingrullen med 2 tannpirkere.
8. Gjenta med resten av kyllingbrystene og fyllet.
9. Varm opp 2 ss av den resterende oljen i en middels stor stekepanne over høy varme. Legg kyllingbrystene i pannen, med den festede siden ned først, for å sikre at rullen holder seg sammen.
10. Brun kyllingen på alle sider. Tilsett resten av smøret, og deglaser med resten av hvitvinen.
11. Skru ned varmen til lav, og dekk pannen til. Kok til den indre temperaturen når 74 grader Celsius på et øyeblikkstermometer, ca. 10 minutter.
12. Ta kyllingen ut av pannen og legg den på et skjærebrett. Fjern tannpirkerne.
13. Skjær hvert bryst i skjev vinkel i 5 skiver, og legg dem på et serveringsfat. Drypp over resten av stekesjyen, pynt med et dryss parmesan, og server.