Arroz a Banda
Lær hvordan du lager arroz a banda, en tradisjonell spansk sjømatrett med ris og saftig fisk. En enkel oppskrift for en smakfull middagsopplevelse.
Om denne retten
Arroz a Banda er en tradisjonell, spansk fiskeret fra Valencia-regionen som kombinerer den deilige smaken av ferske skalldyr og fisk med den aromatiske, safranfargede risgryta. Denne retten er et stolt eksempel på det mangfoldige og tradisjonsrike køkkenet i Spania, og bringer sammen havets beste gaver i en storslagen og kompleks smaksopplevelse.
Ingredienser
- 1. 12 litenkamskjell, renset og renset for innvoller
- 2. 2 til 4 kvart liter pluss 0,6 dl vann
- 3. 2,4 dl tørr hvitvin
- 4. 1 stor løk, hakket
- 5. 450 gram medium store reker, skrellet, med skall og hoder beholdt
- 6. 2 store hvitløksfedd, hakket
- 7. 1 bouquet garni: 6 kvister timian og persille hver, 2 laurbærblader, og en fennikelfrøgren
- 8. 900 gram fiskekraft av hoder, haler og bein, eller hele fisk eller fileter som pory, smørfisk, sjøabbor, eller snapper (ikke bruk laks)
- 9. Salt, etter smak
- 10. 4 hvitløksfedd, 2 skrellet, 2 skrellet og knust
- 11. 1/4 teskje cayennepepper
- 12. En klype safrantråder, smuldret
- 13. 1 teskje paprika
- 14. 1/2 teskje salt, pluss mer etter smak
- 15. 3 spiseskjeer olivenolje
- 16. 2 tørkede chilipepper
- 17. 7,1 dl spansk ris med middels kornstørrelse
- 18. 1 spiseskje olivenolje
- 19. 1 løk, finhakket
- 20. 2 store hvitløksfedd, finhakket
- 21. 1,8 dl modne tomater, skrellet, frøet og finhakket
- 22. 2 spiseskjeer finhakket persille
- 23. 900 gram blandede fiskestykker eller fileter
- 24. 2,4 dl hvitløksmajones til servering, valgfritt
Ingredienser
- 1. 12 litenkamskjell, renset og renset for innvoller
- 2. 2 til 4 kvart liter pluss 0,6 dl vann
- 3. 2,4 dl tørr hvitvin
- 4. 1 stor løk, hakket
- 5. 450 gram medium store reker, skrellet, med skall og hoder beholdt
- 6. 2 store hvitløksfedd, hakket
- 7. 1 bouquet garni: 6 kvister timian og persille hver, 2 laurbærblader, og en fennikelfrøgren
- 8. 900 gram fiskekraft av hoder, haler og bein, eller hele fisk eller fileter som pory, smørfisk, sjøabbor, eller snapper (ikke bruk laks)
- 9. Salt, etter smak
- 10. 4 hvitløksfedd, 2 skrellet, 2 skrellet og knust
- 11. 1/4 teskje cayennepepper
- 12. En klype safrantråder, smuldret
- 13. 1 teskje paprika
- 14. 1/2 teskje salt, pluss mer etter smak
- 15. 3 spiseskjeer olivenolje
- 16. 2 tørkede chilipepper
- 17. 7,1 dl spansk ris med middels kornstørrelse
- 18. 1 spiseskje olivenolje
- 19. 1 løk, finhakket
- 20. 2 store hvitløksfedd, finhakket
- 21. 1,8 dl modne tomater, skrellet, frøet og finhakket
- 22. 2 spiseskjeer finhakket persille
- 23. 900 gram blandede fiskestykker eller fileter
- 24. 2,4 dl hvitløksmajones til servering, valgfritt
Fremgangsmåte
- 11. For kraften: I en gryte med lokk, kombiner blåskjellene med 1/4 kopp vann, 1/4 kopp vin og 1 ss løk. Skru opp varmen til middels høy, dekk til og kok i 6 minutter, eller til alle blåskjellene har åpnet seg. Fjern blåskjellene fra skjellene, skyll dem og sett til side. Sil kraften gjennom en finmasket sil med osteklede og sett til side.
- 22. I en stor gryte, kombiner rekeskall og rekkehoder med blåskjellkraften, resten av løken, hvitløksfeddene, resten av vinen, bouquet garni og fiskekraften eller hodene, halene og beina fra fisken. Fyll på med vann – 2 til 4 liter. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke i 2 timer. Sil gjennom en finmasket sil med osteklede. Mål opp 7 kopper (frys resten).
- 33. For risen: Knus sammen de to hele hvitløksfeddene, cayennepepper, safran, paprika og salt i en morter og støter. Skrap det over i en målebeger på 2 kopper og bland med 1 kopp fiskekraft. Sett til side.
- 44. Varm opp 3 ss olivenolje i en stor non-stick stekepanne eller paellapanne over middels varme, og tilsett den knuste hvitløken og chilipepperne. Når de blir lysebrune, fjern dem fra pannen og kast dem. Tilsett risen og kok, rør om, til kornene er dekket av olje, i 3 til 4 minutter. Rør inn den utvannede hvitløken og cayenneblandingen, og tilsett deretter 5 kopper fiskekraft. Kok opp, skru ned varmen og kok uten å røre, uten lokk, i 30 minutter, eller til det ikke er mer væske igjen i pannen. Fjern fra varmen, dekk til og la det hvile i 15 minutter.
- 55. For fisken: Mens risen koker, kok fisken og rekene. Varm opp olivenolje i en stor non-stick stekepanne og tilsett den finhakkede løken. Kok til den begynner å mykne, og tilsett hvitløk, tomat og persille. Kok under omrøring til blandingen er myk og aromatisk, ca. 5 til 10 minutter. Tilsett fiskefiletene og steikene, vend dem slik at de dekkes på alle sider, og tilsett deretter 1 kopp fiskekraft. La det småkoke i 5 til 8 minutter, eller til fisken er gjennomkokt. Ta fisken ut av pannen og legg den på et serveringsfat sammen med blåskjellene. Dekk til med folie for å holde varmen. Tilsett rekene i kraften, kok i 2 til 3 minutter, til de er rosa og ugjennomsiktige, og fjern dem fra pannen. Hell blandingen fra pannen over fisken og skalldyrene.
- 66. Server risen først, deretter fisken, eller server alt sammen, gjerne med hvitløksmajones hvis du ønsker det.
Tips og Varianter
- 1Bruk en god blanding av fersk fisk for å oppnå den beste smaken - prøv for eksempel sjøabbor, snapper og hvitfisk som sei. Rør ikke risgryta unødvendig mens den koker, dette kan gjøre den klissete. Legg rekene i først etter at fisken er ferdig for å unngå at de blir overkokt.
Serveringsforslag
Server Arroz a Banda med en frisk salat av tomat, rødløk og persille for å balansere de intense, maritime smakene. En god, tørr hvitvin som et Albariño-vin fra Galicia vil også løfte denne retten ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Arroz a Banda?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Arroz a Banda. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Arroz a Banda?▼
Total tilberedningstid for Arroz a Banda er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Arroz a Banda vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Arroz a Banda?▼
En porsjon av Arroz a Banda inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
