Arroz a Banda med sjømat og safranris

Ingredienser

• 12 små kamskjell, renset
• 2.4 dl tørr hvitvin
• 1 stor løk, hakket
• 450 g mellomstore reker, skrelt (skall og hoder beholdes)
• 2 store hvitløksfedd, hakket
• 1 bouquet garni: 6 kvister timian, 6 kvister persille, 2 laurbærblader, 1 fennikelfrøgren
• 900 g fiskekraft (fra hoder, haler og bein, eller hel fisk/fileter som pory, smørfisk, sjøabbor, snapper – ikke laks)
• Salt, etter smak
• 4 hvitløksfedd (2 skrelt, 2 skrelt og knust)
• 0.25 ts cayennepepper
• En klype safrantråder, smuldret
• 1 ts paprikapulver
• 0.5 ts salt, pluss mer etter smak
• 3 ss olivenolje
• 2 tørkede chilipepper
• 7.1 dl spansk ris med middels kornstørrelse
• 1 ss olivenolje
• 1 løk, finhakket
• 2 store hvitløksfedd, finhakket
• 1.8 dl modne tomater, skrelt, frøet og finhakket
• 2 ss finhakket persille
• 900 g blandede fiskestykker eller fileter
• 2.4 dl hvitløksmajones til servering (valgfritt)

Slik gjør du:

1. **For kraften:**
2. I en gryte med lokk, kombiner kamskjellene med 0.6 dl vann, 0.6 dl hvitvin og 1 ss løk.
3. Skru opp varmen til middels høy, dekk til og kok i 6 minutter, eller til alle kamskjellene har åpnet seg.
4. Fjern kamskjellene fra skjellene, skyll dem og sett til side. Sil kraften gjennom en finmasket sil med osteklede og sett til side.
5. I en stor gryte, kombiner rekeskall og rekkehoder med kamskjellkraften, resten av løken, de hakkede hvitløksfeddene, resten av vinen, bouquet garni og fiskekraften (eller hoder, haler og bein fra fisken).
6. Fyll på med vann – 2 til 4 liter. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke i 2 timer.
7. Sil gjennom en finmasket sil med osteklede. Mål opp 1.6 liter kraft (frys resten).
8. **For risen:**
9. Knus sammen de to hele hvitløksfeddene, cayennepepper, safran, paprikapulver og salt i en morter.
10. Skrap det over i et målebeger og bland med 2.4 dl fiskekraft. Sett til side.
11. Varm opp 3 ss olivenolje i en stor non-stick stekepanne eller paellapanne over middels varme, og tilsett den knuste hvitløken og chilipepperne.
12. Når de blir lysebrune, fjern dem fra pannen og kast dem.
13. Tilsett risen og kok, rør om, til kornene er dekket av olje, i 3 til 4 minutter.
14. Rør inn den utvannede hvitløken og cayenneblandingen, og tilsett deretter 1.2 liter fiskekraft.
15. Kok opp, skru ned varmen og kok uten å røre, uten lokk, i 30 minutter, eller til det ikke er mer væske igjen i pannen.
16. Fjern fra varmen, dekk til og la det hvile i 15 minutter.
17. **For fisken:**
18. Mens risen koker, tilbered fisken og rekene.
19. Varm opp 1 ss olivenolje i en stor non-stick stekepanne og tilsett den finhakkede løken. Kok til den begynner å mykne.
20. Tilsett finhakket hvitløk, tomat og persille. Kok under omrøring til blandingen er myk og aromatisk, ca. 5 til 10 minutter.
21. Tilsett fiskefiletene og fiskestykkene, vend dem slik at de dekkes på alle sider, og tilsett deretter 2.4 dl fiskekraft.
22. La det småkoke i 5 til 8 minutter, eller til fisken er gjennomkokt.
23. Ta fisken ut av pannen og legg den på et serveringsfat sammen med kamskjellene. Dekk til med folie for å holde varmen.
24. Tilsett rekene i kraften, kok i 2 til 3 minutter, til de er rosa og ugjennomsiktige, og fjern dem fra pannen.
25. Hell blandingen fra pannen over fisken og skalldyrene.
26. Server risen først, deretter fisken, eller server alt sammen, gjerne med hvitløksmajones hvis du ønsker det.