Aprikos- og smuldreparfait med vaniljeis

Ingredienser

• 2.4 dl tørkede aprikoser fra California, grovhakket
• 2 ss sukker
• 0.8 dl hvetemel
• 0.8 dl gammeldags havregryn
• 0.6 dl pluss 2 ss lyst brunt sukker
• 3 ss kaldt usaltet smør, i små biter
• 1/8 ts kosher-salt
• En klype kanel
• 1 liter vaniljeis med vaniljebønner

Slik gjør du:

1. For aprikoskompott:
2. Kok aprikoser, sukker og 2.4 dl vann i en liten, tykk kjele på lav varme. Rør av og til til aprikosene er møre og akkurat begynner å gå i oppløsning, ca. 30 minutter.
3. Overfør kompotten til en liten bolle og la den avkjøle helt. Kompotten kan lages 1 uke i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
4. For smuldredeig:
5. Forvarm ovnen til 175°C.
6. Bland hvetemel, havregryn, brunt sukker, salt og kanel i en stor bolle.
7. Gni smør inn i blandingen med fingertuppene til smøret er helt innarbeidet, og blandingen ligner våt sand.
8. Fordel jevnt på et bakepapirkledd stekebrett.
9. Stek, rør av og til, til det er gyllent og sprøtt, ca. 15–17 minutter.
10. La det avkjøle helt. Smuldredeigen kan lages 3 dager i forveien. Oppbevar lufttett ved romtemperatur.
11. Til montering:
12. Ha 2 ss iskrem i hver liten krukke eller solid glass.
13. Skje 1 ss aprikoskompott over iskremen og topp med 1 ss smuldredeig.
14. Gjenta med resten av ingrediensene for totalt 6 lag.
15. Frys i 30 minutter for å sette seg.