Aprikoscrumbcake med sprø smuletopp

Ingredienser

• 110 g usaltet smør, myknet
• 1.8 dl sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 egg
• 3 eggeplommer
• 3 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 8 aprikoser, kjernet og delt i fire
• 3 dl hvetemel
• 0.8 dl sukker
• 0.25 ts kanel
• 110 g usaltet smør, smeltet

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en rund kakeform på 25 cm i diameter og 5 cm dyp, og legg et bakepapir i bunnen.
2. I en stor bakebolle, pisk smør og sukker til det er lyst og mykt. Tilsett egget og fortsett å piske til det er lyst. Ha i eggeplommene én etter én, og pisk godt mellom hver tilsetning. Rør inn vaniljen. Sikt sammen mel og bakepulver, og vend det inn i røren. Fordel røren jevnt i den forberedte formen.
3. Legg aprikosene med skinnsiden ned på røren i sirkulære rader, overlappende litt, og la en kant på ca. 2.5 cm være igjen rundt kanten. Ikke vær bekymret hvis aprikosene danner små hauger i midten av kaken; toppen vil jevne seg ut under stekingen.
4. Til smulene, bland mel, sukker og kanel i en bolle. Smelt smøret og rør det inn i blandingen til det er jevnt fordelt. Kna deigen med hendene til grove smuler. Strø smulene over aprikosene og røren langs kantene, så jevnt som mulig.
5. Stek kaken i ca. 1 time, eller til en kniv stukket inn i midten kommer ut ren. La kaken avkjøle i formen i omtrent 15 minutter, og snu den deretter opp ned på en tallerken. Fjern formen og bakepapiret. Sett en rist oppå kaken og snu den igjen slik at den ligger på risten. La den avkjøle helt.
6. Variasjoner: Bytt ut aprikosene med 8 steinfrie, kvartede plommer eller 3 dl fersk, oppskåret ananas.