Aprikos- og kirsebærkrostata

Ingredienser

• 2.4 dl hvetemel
• 1 ss sukker
• 0.25 ts salt
• 115 g kaldt usaltet smør, kuttet i 1.25 cm biter
• 2 ss (omtrent) isvann
• 7 store aprikoser (omtrent 425 g)
• 2.4 dl halverte, utkjernede kirsebær (fra omtrent 285 g kirsebær)
• 0.8 dl sukker
• 1.2 dl aprikospuré

Slik gjør du:

1. Bland mel, sukker og salt i en foodprosessor.
2. Tilsett smør; kjør med korte pulser til blandingen ligner grovt mel.
3. Bland inn vann, en spiseskje av gangen, til det dannes fuktige klumper.
4. Samle deigen til en ball; trykk den flatt til en skive.
5. Pakk inn i plastfolie; la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter. (Kan lages 1 dag i forveien. Oppbevares kaldt.)
6. Kjevle ut deigen mellom to plastfolier til en 28 cm rund sirkel.
7. Fjern den øverste plastfolien fra deigen og snu den over en 23 cm paiform med løs bunn.
8. Fjern den andre plastfolien.
9. Trykk deigen ned i bunnen og opp langs kantene på formen.
10. Brett inn overflødig deig for å danne doble, tykke kanter.
11. Prikk deigen over med en gaffel.
12. Frys i 20 minutter.
13. Forvarm ovnen til 190°C.
14. Stek paibunnen til den er stiv, men fortsatt blek, og prikk med gaffel hvis den bobler, ca. 25 minutter.
15. Avkjøl på rist.
16. Oppretthold ovnstemperaturen.
17. Blansjer aprikoser i en kjele med kokende vann i 1 minutt.
18. Overfør til en bolle med isvann for å avkjøle.
19. Sil av vannet.
20. Skrell, del i to og fjern steinen.
21. Kutt hver aprikoshalvdel i 3 båter.
22. Legg dem med den runde siden ned i paibunnen.
23. Fordel kirsebær over og rundt aprikosene.
24. Strø sukker over.
25. Stek paien til aprikosene er møre, ca. 50 minutter.
26. Overfør til en rist.
27. Rør aprikospuré i en liten, tykk kjele over lav varme til den er smeltet.
28. Sil av.
29. Pensle den silte puréen over frukten i paien.
30. Fjern sidene av formen.
31. Plasser paien på et fat.
32. Server litt lun eller romtemperert. (Kan lages 4 timer i forveien. La den stå i romtemperatur.)