Aprikos- og bærtrifle med vaniljekrem

Ingredienser

• 5,9 dl melk
• 1 vaniljestang, delt på langs
• 6 store eggeplommer
• 1,6 dl sukker
• 3 ss maisstivelse
• 3 ss aprikosbrandy, eller etter smak
• 1,2 dl crème fraîche
• 1,2 dl godt avkjølt kremfløte
• 6 store ferske aprikoser, skåret i 1,2 cm biter (ca. 4,7 dl)
• 9,5 dl jordbær, renset
• 4,7 dl bringebær, plukket
• 2 ss sukker, eller etter smak
• 1 til 2 ss fersk sitronsaft, eller etter smak
• 1 til 2 ss framboise eller Chambord, eller etter smak
• 5,9 dl bjørnebær, plukket
• 1 ss sukker
• 1 ss fersk sitronsaft
• 1 ss framboise eller Chambord
• Sitron- og mandelkakebunn
• 0,6 dl aprikosbrandy
• Bringebær og bjørnebær til pynt, samt ekstra bringebær som følge hvis ønskelig

Slik gjør du:

1. Lag aprikosfromasjéen:
2. I en tykk kjele varmes melken med vaniljestangen.
3. I en metallskål vispes eggeplommene, sukkeret, siktet maisstivelse og en klype salt sammen.
4. Hell melkeblandingen i en tynn stråle over eggeplommeblandingen under visping.
5. Overfør blandingen til kjelen.
6. Kok opp fromasjen under konstant visping i ett minutt, eller til den er tykk og glatt.
7. Sil den gjennom en fin sil over i en bolle, og rør inn brandyen.
8. La fromasjen avkjøles, med plastfolie over overflaten, i minst 6 timer eller over natten.
9. Rør inn crème fraîche.
10. Vend inn den piskede fløten til stive topper.
11. Tilsett aprikosen.
12. La aprikosfromasjen avkjøles, dekket, før servering.
13. Lag rødbærblandingen:
14. I en blender eller food processor pureres 4,7 dl av de skivede jordbærene og 2,4 dl av bringebærene sammen med sukkeret, sitronsaften og framboisen til blandingen er jevn.
15. Press puréen gjennom en fin sil over i en bolle, og press hardt på fasthetene.
16. Rør inn de resterende 4,7 dl jordbær og 2,4 dl bringebær, begge lett knust.
17. Lag bjørnebærblandingen:
18. I en blender eller food processor pureres 3,5 dl av bjørnebærene med sukkeret, sitronsaften og framboisen til blandingen er jevn.
19. Overfør puréen til en bolle, og rør inn den resterende 2,4 dl bjørnebær, lett knust.
20. Monter triflen:
21. Legg en tredjedel av kaken i bunnen av en triflebolle på 3,5 til 4 liter.
22. Strø over en tredjedel av brandyen.
23. Hell halvparten av rødbærblandingen jevnt over kaken.
24. Skje en tredjedel av aprikosfromasjen jevnt over rødbærlaget.
25. Topp med halvparten av resten av kaken.
26. Strø over med halvparten av den resterende brandyen.
27. Hell bjørnebærblandingen jevnt over kaken.
28. Skje halvparten av resten av fromasjen over.
29. Topp fromasjen med resten av kaken.
30. Strø over med den resterende brandyen.
31. Hell resten av rødbærblandingen jevnt over.
32. Skje resten av fromasjen jevnt over rødbærlaget, slik at det dekker helt.
33. La triflen stå kjølig, dekket, i minst 12 timer eller over natten.
34. Pynt med bær, og server med de ekstra bringebærene.