Appelsinmarmelade-is-kaker med mandelflorentiner
Lær hvordan du lager deilige appelsin marmalade iskrem-sandwicher med sprø mandel florentines. Perfekt for sommerens dessertbord!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid30 min
Forberedelse20 min
Steketid10 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Disse appelsinmarmeladeiskakene med mandelflorentiner er en smakseksplosjon av sødme, syre og nøtteaktige toner. Oppskriften kombinerer tradisjonelle nordiske ingredienser som bitterappelsinmarmelade og mandler på en kreativ måte, og gir et festlig og sofistikert dessertresultat. Perfekt til en spesiell anledning eller for å overraske gjestene med noe utover det vanlige.
Ingredienser
8 porsjoner
- 3 naveloransjer
- 5 spiseskjeer sukker
- 1,2 dl engelsk bitterappelsinmarmelade
- 4,7 dl halvt og helt
- 2,4 dl kremfløte
- 5 store eggeplommer
- 1/2 teskje vaniljeekstrakt
- 1/8 teskje mandelolje
- 1/4 teskje salt
- Vegetabilsk olje til steking
- 2,4 dl skivede, blansjerte mandler (4 1/2 oz)
- 1,2 dl sukker
- 3 1/2 spiseskjeer usaltet smør, myknet
- 2 spiseskjeer lys mais sirup
- 2 spiseskjeer kremfløte
- 1/4 teskje vaniljeekstrakt
- 1/8 teskje salt
- 2 teskjeer allsidig mel
- 5 oz fin kvalitet bittersøt sjokolade (ikke usøtet), finhakket
- Spesialutstyr: et hurtigtermometer; en iskremmaskin; bakepapir; en rund kakeutstikker med 2 1/2 tommers bølget kant; en kakespensel; en avsatt metallspatel
Ingredienser
8 porsjoner
- 3 naveloransjer
- 5 spiseskjeer sukker
- 1,2 dl engelsk bitterappelsinmarmelade
- 4,7 dl halvt og helt
- 2,4 dl kremfløte
- 5 store eggeplommer
- 1/2 teskje vaniljeekstrakt
- 1/8 teskje mandelolje
- 1/4 teskje salt
- Vegetabilsk olje til steking
- 2,4 dl skivede, blansjerte mandler (4 1/2 oz)
- 1,2 dl sukker
- 3 1/2 spiseskjeer usaltet smør, myknet
- 2 spiseskjeer lys mais sirup
- 2 spiseskjeer kremfløte
- 1/4 teskje vaniljeekstrakt
- 1/8 teskje salt
- 2 teskjeer allsidig mel
- 5 oz fin kvalitet bittersøt sjokolade (ikke usøtet), finhakket
- Spesialutstyr: et hurtigtermometer; en iskremmaskin; bakepapir; en rund kakeutstikker med 2 1/2 tommers bølget kant; en kakespensel; en avsatt metallspatel
Fremgangsmåte
- 1Lag iskrem: Finhakk skallet fra 2 appelsiner og dekk skallet med plastfolie. Press ut nok juice fra alle tre appelsiner til å måle 1 1/2 kopp. Kok opp juice og 3 ss sukker i en kvart-liters kjele og la det småkoke til det er redusert til omtrent 3/4 kopp, ca. 10 minutter. Tilsett marmelade og la det småkoke under omrøring til det er smeltet, ca. 1 minutt. Ta av varmen og avkjøl. Kok opp halvt og halvt, fløte, de resterende 2 ss sukker og det revne skallet i en stor, tykkbunnet kjele på 2 liter, og rør til sukkeret er oppløst. Visp eggeplommene i en bolle til de er godt blandet, og tilsett deretter 1/2 kopp varm krem i en tynn stråle under visping. Rør eggeblandingen inn i kremblandingen i kjelen og kok over moderat lav varme, under konstant omrøring med en tresleiv, til det er tykt nok til å dekke baksiden av en skje og det måler 175 til 180°F på et termometer (ikke la det koke). Sil eggeblandingen gjennom en finmasket sikt over en ren metallbolle, og rør inn marmeladeblandingen, vanilje, mandel ekstrakt og salt. Avkjøl til romtemperatur, rør av og til, og sett deretter i kjøleskapet, dekket, til det er kaldt, minst 2 timer. Kjør iskremen i en iskremmaskin. Mens iskremen fryser, smør bunnen og sidene av en 13x9 tommers bakeform, og dekk bunnen med plastfolie langs lengden, med en 2-tommers overheng på hver kortside. Fordel iskremen i formen, jevn ut toppen, og pakk deretter formen inn i plastfolie og frys til iskremen er stivnet, ca. 4 timer.
- 2Finhakk skallet fra 2 appelsiner og dekk skallet med plastfolie. Press ut nok juice fra alle tre appelsiner til å måle 1 1/2 kopp. Kok opp juice og 3 ss sukker i en kvart-liters kjele og la det småkoke til det er redusert til omtrent 3/4 kopp, ca. 10 minutter. Tilsett marmelade og la det småkoke under omrøring til det er smeltet, ca. 1 minutt. Ta av varmen og avkjøl.
- 3Kok opp halvt og halvt, fløte, de resterende 2 ss sukker og det revne skallet i en stor, tykkbunnet kjele på 2 liter, og rør til sukkeret er oppløst. Visp eggeplommene i en bolle til de er godt blandet, og tilsett deretter 1/2 kopp varm krem i en tynn stråle under visping. Rør eggeblandingen inn i kremblandingen i kjelen og kok over moderat lav varme, under konstant omrøring med en tresleiv, til det er tykt nok til å dekke baksiden av en skje og det måler 175 til 180°F på et termometer (ikke la det koke).
- 4Sil eggeblandingen gjennom en finmasket sikt over en ren metallbolle, og rør inn marmeladeblandingen, vanilje, mandel ekstrakt og salt. Avkjøl til romtemperatur, rør av og til, og sett deretter i kjøleskapet, dekket, til det er kaldt, minst 2 timer.
- 5Kjør iskremen i en iskremmaskin. Mens iskremen fryser, smør bunnen og sidene av en 13x9 tommers bakeform, og dekk bunnen med plastfolie langs lengden, med en 2-tommers overheng på hver kortside. Fordel iskremen i formen, jevn ut toppen, og pakk deretter formen inn i plastfolie og frys til iskremen er stivnet, ca. 4 timer.
- 6Lag florentiner mens iskremen stivner: Sett ovnracket i midten og forvarm ovnen til 350°F. Dekk to bakeplater med bakepapir. Kjør mandler og sukker i en foodprocessor til det er finhakket. Kok opp mandelblandingen, smør, mais sirup, fløte, vanilje og salt i en rengjort 1-liters kjele over moderat varme, og rør til smøret er smeltet og sukkeret er oppløst, ca. 2 minutter. Ta av varmen og rør inn mel, og overfør deretter røren til en bolle og avkjøl til den er fast, ca. 1 time. Rull ut små teskjeer av røren til baller og plasser dem ca. 3 tommer fra hverandre på bakeplatene. Trykk forsiktig ballene flate til ca. 1 1/4 tommer i diameter med en fingertupp. Stek kakene i porsjoner til de er gyldne, 7 til 9 minutter. Skyv bakepapiret med kakene fra platen til en rist for å avkjøle helt. Smelt sjokolade i en dobbel kjele eller en metallbolle over en kjele med nesten kokende vann, og rør av og til. Ta av varmen. Arbeid med én kake av gangen, og børst forsiktig undersiden av kakene med sjokolade, og legg dem med sjokoladesiden opp på en rist. Sett kakene i ett lag i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet, ca. 5 minutter.
- 7Sett ovnracket i midten og forvarm ovnen til 350°F.
- 8Kjør mandler og sukker i en foodprocessor til det er finhakket. Kok opp mandelblandingen, smør, mais sirup, fløte, vanilje og salt i en rengjort 1-liters kjele over moderat varme, og rør til smøret er smeltet og sukkeret er oppløst, ca. 2 minutter. Ta av varmen og rør inn mel, og overfør deretter røren til en bolle og avkjøl til den er fast, ca. 1 time.
- 9Rull ut små teskjeer av røren til baller og plasser dem ca. 3 tommer fra hverandre på bakeplatene. Trykk forsiktig ballene flate til ca. 1 1/4 tommer i diameter med en fingertupp.
- 10Stek kakene i porsjoner til de er gyldne, 7 til 9 minutter. Skyv bakepapiret med kakene fra platen til en rist for å avkjøle helt.
- 11Smelt sjokolade i en dobbel kjele eller en metallbolle over en kjele med nesten kokende vann, og rør av og til. Ta av varmen.
- 12Arbeid med én kake av gangen, og børst forsiktig undersiden av kakene med sjokolade, og legg dem med sjokoladesiden opp på en rist. Sett kakene i ett lag i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet, ca. 5 minutter.
- 13Sett sammen sandwichene: Pakk ut iskremformen og kutt ut 12 iskremrunder på 2 1/2 tommer med en kakskutter. Løft ut rundingene med en avrettingsspatel og legg dem mellom to avkjølte florentiner, med sjokoladesiden inn.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, god kvalitets appelsinmarmelade for best smaksresultat.
- 2Pass på at kremen ikke koker når du lager den, da den kan skille seg.
- 3La florentinerkakene avkjøles helt før du monterer iskremkakene, ellers smuldrer de lett.
Serveringsforslag
Disse iskremkakene passer utmerket til et glass bobler eller en krydret, nøttete dessertvin. Det friske appelsinpreg balanserer godt mot den rike iskrem og sjokoladetoppingen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Appelsinmarmelade-is-kaker med mandelflorentiner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Appelsinmarmelade-is-kaker med mandelflorentiner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Appelsinmarmelade-is-kaker med mandelflorentiner?▼
Total tilberedningstid for Appelsinmarmelade-is-kaker med mandelflorentiner er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Appelsinmarmelade-is-kaker med mandelflorentiner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Appelsinmarmelade-is-kaker med mandelflorentiner?▼
En porsjon av Appelsinmarmelade-is-kaker med mandelflorentiner inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
